人參 百草之王補元氣

主補五臟，安精神，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。

——《神農本草經(jīng)》

專家出鏡 李渝琬 北京同仁堂副主任醫(yī)師

名貴無疑是人們對人參最直接的印象，作為聞名遐邇的“東北三寶”之一、人們常說的“百草之王”，從古至今它似乎都有著一股高端大氣上檔次的范兒，而其功效自然也在這樣一個適宜進補的季節(jié)里，得到了最大的體現(xiàn)。

那些與人參有關的名字起源

關于人參名字的來源，還有著這樣的一個傳說。據(jù)說某年的深秋，有兩兄弟要進山去打獵，進山后，兄弟倆打了不少野物。正當他們繼續(xù)追捕獵物時，天開始下雪，很快就大雪封山了。沒辦法，兩人只好躲進一個山洞，他們除了在山洞里燒吃野物，還到洞旁邊挖些野生植物來充饑。一天，他們發(fā)現(xiàn)一種外形很像人形的東西味道很甜，便挖了許多當做水果吃。但這種東西雖然吃多了后雖然渾身長勁兒，但是多吃會出鼻血。為此，他們每天只吃一點點，不敢多吃。轉眼間冬去春來，冰雪消融，兄弟倆扛著許多獵物，高高興興地回家了。村里的人見他們還活著，而且長得又白又胖，感到很奇怪，就問他們在山里吃了些什么。他們簡單地介紹了自己的經(jīng)歷，并把帶回來的幾枝植物根塊給大家看。村民們一看，這東西很像人，卻不知道它叫什么名字，有個長者笑著說：“它長得像人，你們兩兄弟又虧它相助才得以生還，就叫它‘人生’吧！”后來，人們又把“人生”改叫成了“人參”。

名貴中藥名副其實

人參之所以很稀奇，很名貴，主要與它的藥用價值有關。李時珍在《本草綱目》中也對人參極為推崇，認為它能\"治男婦一切虛癥\"。因此幾千年來，中草藥中人參都被列為“上品”。

元氣虛脫證

本品能大補元氣，復脈固脫，為拯危救脫要藥。適用于因大汗、大瀉、大失血或大病、久病所致元氣虛極欲脫，氣短神疲，脈微欲絕的重危證候。單用有效，如獨參湯（《景岳全書》）。

肺脾心腎氣虛證

本品為補肺要藥，可改善短氣喘促，懶言聲微等肺氣虛衰癥狀。治肺氣咳喘、痰多者，常與五味子、蘇子、杏仁等藥同用，如補肺湯（《千金方》）。

用于急救

大劑量的人參（o.3～1兩）煎服或燉服，或以人參注射液（每毫升含生藥0.57克）2～4毫升行肌肉或靜脈注射，可用于心原性休克的急救，或其它一時極端垂危的病人；人參與附于合用可以救治亡陽虛脫。

治療心血管系統(tǒng)疾病

人參對于高血壓病、心肌營養(yǎng)不良、冠狀動脈硬化、心絞痛等，都有一定時治療作用，可以減輕各種癥狀。人參對不正常的血壓具有調整作用，或認為不同的劑量可以出現(xiàn)不同的作用。

治療胃和肝臟疾病

對慢性胃炎伴有胃酸缺乏或胃酸過低者，服人參后可見胃納增加，癥狀減輕或消失，但對胃液分泌及胃液酸度無明顯影響。

治療糖尿病

人參能改善糖尿病人的一般情況，但不改變血糖過高的程度。

治療神經(jīng)衰弱

人參對神經(jīng)系統(tǒng)有顯著的興奮作用，能提高機體活動能力，減少疲勞；對不同類型的神經(jīng)衰弱患者均有-定的治療作用，使病人體重增加，消除或減輕全身無力、頭痛、失眠等癥狀。

人參有個大家族

時下市面上，根據(jù)人參制作方法的不同，又將人參分成了多種品種，自然，藥效也就有著些許的區(qū)別。

生曬參：性較平和，不溫不燥，既可補氣、又可生津，適用于扶正祛邪，增強體質和抗病能力。

糖參（白參）：多選用身短、質較次的高麗參，鮮根用沸水燙煮片刻，排針扎孔，再浸糖汁中，然后曬干。性最平和，效力相對較小，適用于健脾益肺。

紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規(guī)則方柱狀。功效溫補、補氣中帶有剛健溫燥之性，長于振奮陽氣，適用于急救回陽。

野山參：無溫燥之性，大補元氣，為參中之上品，但資源少，價值昂貴，很少用。

Tips 人參用藥禁忌

1、實證、熱證而正氣不虛者忌服。

2、反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢，應忌同用。

3、人參不可濫用。人參是一種補氣藥，如沒有氣虛的病癥而隨便服用，是不適宜的。體質壯實的人，并無虛弱現(xiàn)象，則不必進服補藥，妄用本品。如誤用或多用，往往反而導致閉氣，而出現(xiàn)胸悶腹脹等癥。有些人認為人參是一種補品，以為吃了對身體總有好處，這是錯誤的想法。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節(jié)變化，一般來說：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。

4、服用人參后忌吃蘿卜（含紅蘿卜、白蘿卜和綠蘿卜）和各種海味。古醫(yī)書講蘿卜“下大氣，消谷……”?，F(xiàn)代研究蘿卜消食利尿，與古代觀點相同，人參大補元氣是其最主要功能。這兩者，一個大補氣，一個大下氣，正好抵消。故有此一忌。

5、忌飲茶。服人參后，不可飲茶，免使人參的作用受損。

6、無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。

7、人參忌與葡萄同吃營養(yǎng)受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質結合生成沉淀，影響吸收而降低藥效。

大廚出鏡

舒建偉 御膳宮廚師長

道跳墻

主料：人參

輔料：精耳、羊肚菌、黑松露、鮮草菇、蟲草花、松茸、名貴菌類等

點評：傳說，順治皇帝在位期間由于長期吃齋，御膳房便仿照福建名菜佛跳墻為其制作了素齋道跳墻，而此道菜品也正是根據(jù)這一典故而來。只靠鹽提味、將湯和藥膳完美結合是其最大的亮點，濃郁的湯汁配上淡淡的藥香，傳統(tǒng)的官府菜在這里綻放了新的容顏。

人參鮮香茅烤肉

主料：人參、豬頸肉

輔料：鮮香茅

點評：這可是一道光影十足的菜品，躍動的火苗在烤出香茅香味的同時，被人參腌制過的豬頸肉的參味也再次得以升華。再配以頗有嚼勁的肉質口感，此道菜品帶給人的，是視覺到味覺的完美體驗。