茶之色——千樹萬樹梨花開

白茶這幾年被越吹越神，但聽者卻越聽越迷糊，因此最后得出的結(jié)論便是，白茶高端大氣上檔次，價(jià)格不菲。

其實(shí)關(guān)于白茶，有著三方面的概念。第一個(gè)概念，是指它是一種病態(tài)，也就是遺傳變異，得了白化病。這種白茶的記載于古有之，最著名的是宋徽宗寫了一本茶葉專著，后世叫《大觀茶論》，他說，白茶是單獨(dú)的一種茶，和平常的茶不同，偶然生出，應(yīng)該單列一類。茶得白化病的機(jī)率，大約是幾十萬分之一。在春天，突然有一支茶樹在萬綠叢中，像一支如雪的梨花在風(fēng)中搖曳，當(dāng)然惹眼，人們肯定認(rèn)為神奇，以為天降祥瑞，不敢獨(dú)享，把它獻(xiàn)給皇上，皇帝也不懂，也不知這是一株生病的茶樹，反而把它當(dāng)成手心里的寶。還有比這神奇的，就是白化病很厲害，連樹干都是白的。比這更神奇的還有，就是一叢茶樹，一半是綠色的，一半是白色的，稱為金銀樹，或合歡樹，更不得了。

這種白化病的白葉茶，在最初發(fā)芽的一個(gè)周期，由于缺乏葉綠素，春季約16攝氏度以下，就會出現(xiàn)白葉現(xiàn)象，隨著氣溫的升高，葉子會慢慢變綠。如果遇到暖春，可能就不會有白葉現(xiàn)象。因?yàn)楣湃瞬恢@種自然現(xiàn)象，覺得白茶難求，一定要在合適的年份，合適的季節(jié)，合適的時(shí)時(shí)辰，才能采到白茶，所以認(rèn)為能喝到白茶是一種緣分。

第二個(gè)概念是白毫茶。起源于清晚期，大約咸豐、光緒年間，《政和縣志》記載：當(dāng)時(shí)茶農(nóng)在野生茶樹中發(fā)現(xiàn)一株芽頭披滿白毫的的品種，幷繁衍成功。并給這款白毫的芽頭茶取了一個(gè)好聽的名字，叫白毫銀針。由于這款茶滋味香濃，嫩芽肥大，產(chǎn)量也高，抗病蟲害能力強(qiáng)，茶農(nóng)爭相種植，這就是現(xiàn)在種遍大江南北的福建大白茶。這種白茶的概念，最初指的是這種用芽頭制作出來的白毫銀針，簡稱銀針或白毫，這是白茶中等級最高的。因?yàn)檠款^產(chǎn)量畢竟很小，后來發(fā)展到不用芽頭，用葉片制成，比如白牡丹，貢眉和壽眉這些品種。

第三個(gè)概念是制作工藝。白茶的工藝大約是在19世紀(jì)50年代開始創(chuàng)制的，工藝的核心就是不炒不揉。茶農(nóng)采摘細(xì)嫩，葉背多茸毛的芽或葉，加工時(shí)，直接曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整的保留下來，茶葉就略微有點(diǎn)泛白。據(jù)說這種制作方法是明朝開國皇帝朱元璋發(fā)明。他認(rèn)為唐宋以來，制茶工藝太繁瑣，太費(fèi)工費(fèi)時(shí)，不如直接把茶樹也捋下來，曬干以后，直接開水一沖就喝就很好。“眹早年當(dāng)叫花子就這么干的，當(dāng)年行軍打仗也是這么干的，不挺好嗎！”由于帝國最高領(lǐng)袖的推崇，各種出版物也就隨之出來了，說領(lǐng)袖喜歡的這款茶最好，且斷煙火氣，至清至純。因此，直到現(xiàn)在，把凡是用這種工藝制作出來的茶統(tǒng)稱白茶。