尊尼獲加藍牌威士忌的“臻貴藍牌?中華尋珍之旅”第三站來到了云南,又邀請了北京“茶馬古道”“泓泰陽”這兩家頂級云南菜館的創始人劉新前來,攜手云南巔峰名廚劉新,使用不同種類的珍稀野生菌入膳,輔佐云南當地獨有珍稀食材,呈現一場饕餮珍饈。
晚宴第一道菜便是醒味的三道涼菜,其中出彩的是冰鎮米椒干巴菌洱海銀魚,干巴菌是滇中一帶的珍稀菌子,香氣很濃,極難打理,米椒是云南特色,同時搭配洱海的銀魚,極具本地特色,口感兼具香辣和鮮甜,讓人非常開胃。這道菜搭配威士忌加蘇打水調制的Highball雞尾酒,躍動的氣泡更能勾起人的食欲了。
主菜是“童茸香茅醬焗和牛配腰芒冰沙乳扇”。童茸也就是松茸,是云南菌子食材中的珍品,搭配著和牛,就是一種絕美的搭配,松茸的味道強壯,和牛的口感柔軟,相映成趣。更有趣的是旁邊還搭配著大理特色小吃乳扇,奶味奇妙。還有一道是菱角乳絲黑虎掌菌諾鄧火腿餌塊夾,這道主菜的主角是虎掌菌,虎掌菌也是唯一一款在國宴菜單上出現的菌子,狀如虎掌。這里還加了菱角乳絲和夾著火腿片的餌塊,這些都是極具西南民族特色的美食。隨后還有云椒牛肝菌配鱈魚,牛肝菌總是要搭配云椒,是云南特產,牛肝菌是當地最常見的野生菌,這道尋常菜品搭配著由豐富口感的醬汁調配而成的銀鱈魚,頓時有了不一樣的感覺,再搭配凈飲的威士忌,口感更有加分。
主食則是海子黃殼魚濃湯粗糧粥與菌環湯配干臘鵝飯。用黑松露、香格里拉松茸及各種大理珍稀野生菌子,加入烏雞湯熬制4小時之久,再經過了菌環湯的浸泡,濃香四溢更有十足的韻味,在湯中滴入幾滴威士忌,味道的搭配更為合拍。
最后的甜點是尊尼獲加藍牌威士忌果昔配黑松露奶球,黑松露的馥郁香氣讓奶球更誘人,再配上威士忌凈飲,則平添復雜度和酒香。
部分菜式可于泓泰陽餐廳享用
朝陽區三間房南里4號院(1919小劇場對面)