明天你還不喝朗姆酒嗎？

在過去的十年里，朗姆酒的全球銷量增長了數(shù)倍，雖然還沒有威脅威士忌的全球烈酒王者地位，但要看到這一天似乎也再需要一個十年而已。在近年這波深色烈酒強勢增長的行情中，朗姆酒扮演了主要角色。深色朗姆酒包括經(jīng)過橡木桶陳年的金朗姆和經(jīng)過內(nèi)壁重度烘炙橡木桶陳年的黑朗姆，但這只是朗姆家族的半壁江山而已——別忘記了，還有調(diào)酒師們的摯愛白朗姆酒，它是熱銷的Mojito的基酒。而Mojito，這款海明威最愛的、童叟無欺的雞尾酒，每晚都會出現(xiàn)在數(shù)不清的資深酒饕和菜鳥的杯中。新近崛起的品種還有辛辣朗姆酒，也稱為調(diào)味朗姆酒：它是通過在酒液中加入香料后調(diào)制而成的，它大多顏色較深，是以金朗姆酒或黑朗姆酒為基礎(chǔ)發(fā)展而來的?，F(xiàn)在常在酒吧中看到的Captain Morgan（摩根船長）和Sailor Jerry（水手杰瑞）就是調(diào)味朗姆酒中的佼佼者，而且名字里就有一股濃濃的加勒比海味道了。

加勒比海地區(qū)確實是朗姆酒的發(fā)源地，但朗姆酒的奠基人卻是哥倫布——在環(huán)球旅游中，他第一個將加納利群島上的甘蔗作物帶到了加勒比海地區(qū)。包括我在內(nèi)的不少酒徒仍然把這個視為哥倫布對人類的最大功績，而非發(fā)現(xiàn)新大陸。

1651年，西印度洋巴巴多斯島的一份手稿中首次提到了朗姆酒。據(jù)考證，朗姆酒也確實起源于這個小島。當(dāng)時該島的蔗糖業(yè)蓬勃發(fā)展，而且人們發(fā)現(xiàn)，蔗糖提煉過程中的副產(chǎn)品——糖蜜經(jīng)過發(fā)酵，會變成酒精。對于酒精的蒸餾最終產(chǎn)出了世界上第一支真正的朗姆酒，而它最初被稱為Rumbullion，并且經(jīng)歷了和其它蒸餾烈酒一樣的命運：在誕生之初，它的主要用途是消毒和治病。隨后，朗姆酒的生產(chǎn)傳到了加勒比海其它島國，然后是整個南美洲。

在很長的一段時間里，朗姆酒是加勒比海地區(qū)種植園里的奴隸、大西洋上的水手和海盜們的飲料，也一度成為英國海軍的配給品，甚至還在尚未建國的美國成為買賣黑奴的通貨。它因此與生俱來就具有了跋扈飛揚的、咸海風(fēng)與血腥味交織的男子氣概。一些古老的朗姆酒生產(chǎn)配方里甚至把辣椒和火藥列為原料。其實這也說明了，在彼時，朗姆酒不是什么能登大雅之堂的東西，它口感粗糲、酒精味刺鼻嗆喉，上層人們都寧愿喝葡萄酒。

直到銅制蒸餾器的使用，才大大提高了朗姆酒的質(zhì)量，因為銅具有吸附酒中不良雜質(zhì)的作用。隨后，朗姆酒之父Pedro Diago提出了陳釀的概念，把酒液放在罐子里，埋在地下貯藏。朗姆酒在陳釀的過程中醞釀出更圓潤的口感和多層次的香氣，其成為高端飲品的潛力才爆發(fā)出來。而Bacardi的創(chuàng)始人Don Facundo（唐？法昆多）則是第一個有意在過濾和混合蒸餾液之前使用橡木桶來使蒸餾液產(chǎn)生特殊香味的人，他的做法不僅直接催生了金色朗姆酒的誕生，而且進一步提高了品質(zhì)，引起其它廠家效仿。

直到近年，高檔朗姆酒的需求才終于迎來爆發(fā)性增長，而朗姆酒品牌也紛紛拿出了自己壓箱底的家伙：其實他們本來都有自己陳釀了十多年到數(shù)十年的生命之水，只要裝進精心設(shè)計過的酒瓶里，就是一瓶符合當(dāng)今需求的佳釀了。

新型奢華朗姆酒的涌現(xiàn)速度非常快，奢華裝瓶正在流行，但朗姆酒行業(yè)仍然有更多創(chuàng)新涌現(xiàn)。一方面，朗姆酒蒸餾廠并不吝于把他們的老酒拿出來變現(xiàn)；另一方面，英國和意大利的裝瓶公司也一直在提供各種有新意的高檔朗姆酒。所以，現(xiàn)在市場上可以見到的單桶朗姆酒和特別調(diào)和版朗姆酒越來越多。

前西班牙殖民地包括了古巴、多米尼加共和國、波多黎各、危地馬拉、委內(nèi)瑞拉等國家。這是目前最重要的朗姆酒產(chǎn)區(qū)，而且這里的酒為入門者提供了一個舒適的低門檻。與那些臉上寫著“新手莫碰”的朗姆酒相比，西班牙風(fēng)格的朗姆酒通常口味清淡，并以高純度的蒸餾液釀造而成。我們可以對西班牙風(fēng)格朗姆酒進行簡單概括，它們一開始是微妙的蜜糖伏特加，經(jīng)歷精心的橡木桶陳年和調(diào)和，最終的很多風(fēng)味來自苦中帶甜的木材。耐心和技巧最終將相對中性的基酒變成了粘稠的酒液，極易入口，而且最好搭配一根雪茄。

這些前西班牙殖民地可能是高端朗姆酒大繁榮的最大受益者。來自波多黎各的Bacardi 8（百加得8年）和古巴的Havana Club Anejo 7 Anos（哈瓦那俱樂部7年）是市場上最常見到的例子，也是大多數(shù)飲家最先嘗到的橡木桶陳釀朗姆酒。當(dāng)然，這兩家朗姆酒巨頭還供應(yīng)頂級的陳釀朗姆酒—Bacardi De Maestros De Ron Vintage MMXII（百加得150周年紀(jì)念朗姆酒）和Havana Club Selección de Maestros（哈瓦那俱樂部大師臻選朗姆酒）。如果類比到單一麥芽威士忌，那似乎可以用Glenfiddich 50Y.O. Single Malt Whisky（格蘭菲迪50年）來類比它們的地位：全球銷量最大的同類品牌所出品的最極端的一個系列，專為鑒賞而生的藝術(shù)品，所用的生命之水足夠優(yōu)質(zhì)，陳釀時間足夠長，足夠有噱頭，你喝了以后不一定會愛上它，但只要你是這方面的愛好者，就沒辦法抵受去喝上一口的誘惑—而自己掏腰包的話，喝上一口的價格實在不菲。

不過，奢華朗姆酒并非只有驚人的標(biāo)價。產(chǎn)自委內(nèi)瑞拉的Santa Teresa 1796 Ron Antiguo de Solera（圣特雷莎1796陳年索雷拉朗姆酒）的價錢就相當(dāng)宜人。Santa Teresa是委內(nèi)瑞拉最古老、也是最后一家家族擁有的蒸餾廠，在1796年由托瓦爾公爵建立。這款朗姆酒使用了西班牙雪莉酒和白蘭地常用的Solera陳釀工藝（注釋1），把年輕和古老的原酒在Solera系統(tǒng)中混合裝瓶，口感順滑、香氣復(fù)雜，擁有類似雪莉酒的迷人香味，余韻悠長。在西班牙語地區(qū)，古巴和波多黎各往往被視為朗姆酒生產(chǎn)的領(lǐng)頭羊，但鮮有人知的是，委內(nèi)瑞拉對朗姆酒的生產(chǎn)有更嚴(yán)格的法律規(guī)范：規(guī)定當(dāng)?shù)乩誓肪票仨氷惸?年以上才可以出售。再加上委內(nèi)瑞拉氣候十分潮濕，晝夜溫差較大，促使朗姆酒在白橡木桶中產(chǎn)生更好的陳釀效果，得到更醇厚的味道，很多還會帶有東方香料和草藥的香氣。

另一款近年來異軍突起的西班牙風(fēng)格朗姆酒是來自危地馬拉的Zacapa（薩凱帕）。這個在去年就榮膺了世界奢侈品協(xié)會大獎的品牌是一個貴族級的朗姆酒廠，從甘蔗種植到酒液裝瓶，所有生產(chǎn)步驟都自己控制，因此價格讓絕大多數(shù)危地馬拉人都望而卻步。Zacapa的高級產(chǎn)品Zacapa Centenario Rum 23Y.O.（薩凱帕23年典藏朗姆酒）近年在海外市場取得了巨大成功，只采用第一道榨取的甘蔗汁為原料，同樣在耗時繁復(fù)的Solera系統(tǒng)中陳釀，為了降低酒的熟成速度，專門把酒廠建在氣候涼爽的高原上，以期在長時間的陳釀里發(fā)展出細致的香氣。它的瓶身還以精心編織的細長棕櫚葉包裹，形象也奢華。