從廚房出發 跟著喻姐尋找食材的根

走進菜飯飄香的東雅小廚，以有機食材烹調的每一道菜色，不僅讓人心情歡喜，更讓身體跟著愉悅了起來。

東雅小廚的創辦人喻碧芳，大家口中親切的喻姐，她就像熱心的鄰家媽媽，總不時對大伙噓寒問暖，提醒要注意飲食；

但其實，卸下餐廳老板的身分，喻姐更是熱心推廣臺灣好食材的小農專家！

今日，咱們就走出廚房，跟著喻姐的腳步踩上柔軟的花蓮大地、深入苗栗隱密的山中，傾聽臺灣好農的故事吧！

觀自在農場 修復土壤的藝術家

花蓮鯉魚山下的壽豐鄉，是花蓮重要的農業寶庫，在這里聚集了許多擁有共同理想的農夫，他們默默耕耘多年，如今已成為臺灣有機產業的重要推手。在東華有機專區內，觀自在有機農場綿延15公頃的土地，在鯉魚山下的庇護與荖溪純凈的滋養灌溉下，培育出無污染的健康作物，它們挺拔著驕傲的株枝，昂揚地向來訪者致敬。

遠遠地，農場主人林瑞鵬正朝著我們高舉雙手吆喝著，那聲音隨著微風輕輕拂過大地。一如往常的熱情，林大哥開著他的四輪傳動車，載著我們“游田”，看著結實累累的水果玉米、垂著綠耳環的秋葵株、翡翠綠的苦瓜……林大哥的田是一塊如織錦般的寶地，繡滿了可口的玉石珠寶。

林大哥說，自己在49歲那年因為一場大病決心投入有機農業，但是當時的臺灣根本鮮少人聽過“有機”兩字，更沒有一套施行有機的農法。“當時我只好先到桃園農業改良場邊聽邊學，后來干脆搬到花蓮來，向臺糖（Taisugar，臺灣糖業公司）租了一大塊土地試種。”幾年下來，林大哥經過多次嘗試失敗，終于悟出自己的農法。他說：“有機農法要種得好，關鍵在土地管理，而不是一味靠有機肥來培育。”

跟著林大哥走進網室，山苦瓜樹株有力地攀爬在網上，并垂墜著一枚枚青澀的小苦瓜，這些苦瓜是林大哥的得意之作“花蓮二號”、“花蓮三號”。烈日當天，林大哥叫我們踩踩腳下的土地，盡管隔著膠墊，但土壤踩起來柔軟而富有彈性，像一條鋪在大地的毯子。

“這是因為施以有機農法，土地充滿活性的關系。”林大哥說。反觀，若是長期使用慣行農法的土地，因為嚴重酸化經常顯得又干又硬，作物的根在土壤里得不到養分，就得要靠大量的肥料來補充營養，而使用肥料愈多愈容易累積毒素，二次傷害土地，形成惡性循環。

其實，觀自在農場里的溫室很少，作物多半是露天種植，直接領受日頭暴曬、雨水拍擊與臺風吹襲，顛覆以往有機作物給人嬌滴滴的印象。林大哥說，植物就像人一樣，沒有給予鍛煉強壯的機會，長出來的果實也不健康，只要一遇臺風大雨，經常沒幾天就發爛了。“健康作物的保鮮度很長喔！像我的高麗菜要是放在冰箱內，儲存期可長達一個月！”驕傲捧著自己辛苦栽培的孩子，林大哥黝黑的臉上笑亮了一口白牙。

百壽園 山中神秘養生圣品

為了尋找傳說中的生機飲食圣品，我們將車駛進蜿蜒崎嶇的山道，經過狐疑、不安、自我懷疑、反復確認導航，終于尋獲迷失的方向感，抵達邱國禎大哥的百壽園。甫下車，即聽見清亮的溪水簌簌吟唱，原來百壽園依著溪崖而建。“這條溪可是百壽園的重要命脈，這里距離水源（明德水庫）只有兩公里，水質純凈就是農場的最大優勢啦！”出來迎接的邱大哥笑著說。

說起來，這次究竟要來尋找什么養生圣品？其實這東西看來不起眼，長不過一指、粗不過一針，卻極富營養價值，那便是種子發芽所長出的苗芽，俗稱芽（苗）菜。它是當今生機飲食的主要食材，更是精力湯、色拉不可或缺的要角。別看芽菜不起眼，要種芽菜可是門大學問，不是隨便撒豆澆水就能發芽。邱大哥說，芽苗照顧十分不易，尤其種子在催芽時會發熱，經常引霉菌上身，萬一照顧不周，很容易就一傳十、十傳百，整片芽苗毀于一夕。

“芽菜生長每個階段的溫度、濕度、光照條件都要拿捏得很準確才行。”為了提供芽菜生長最佳環境，邱大哥特別打造一座配備紫外線、臭氧設備的高科技催芽室，不但24小時嚴格控制溫度、光線、保持無菌狀態，還得要按照不同芽菜的特性給予定時澆水、翻土，如此悉心呵護，才能養出來又甜又脆、沒有一絲臭草味的芽菜。如今，邱大哥這套無菌栽培技術在國際上獲得注目，吸引澳洲、巴西、馬來西亞、泰國、大陸等農業專家爭相取經，還使得他被稱為“臺灣芽菜大王”。

過去，總以為芽菜的吃法只能生吃或打成精力湯，但其實來到百壽園，才知道邱大哥的農場里種了許多不同的芽菜，除了常見的苜蓿芽、豌豆苗、綠豆芽，其他尚有紅扁豆芽、紫蘿卜苗、綠花椰菜芽、葫蘆巴豆芽等，各自適合煎煮炒炸等不同料理法。當邱大哥熱情端上幾樣農家菜色招待，三杯菇炒花生芽、綠花椰芽烘蛋、黑豆芽燉湯……令人食指大動的芽菜全餐上桌，教人見識到芽菜世界是如此多彩多姿。