尋鮮金槍魚

嗜生魚的，無人不愛金槍魚。不論肌肉與油脂紅白交織，油香四溢的腹肉，還是散發著紅寶石般高貴色彩的赤身，每一口，舌頭獲得的極致享受如躺云端。

無國界之魚

金槍魚是一種生活在海洋深處的魚類，是一種大洋洄游性候魚。它往往被人們稱作“沒有國界的魚類”。每年初夏，身懷六甲的金槍魚會奔赴它們各自的出生地去產卵。春季，它們聚集于大西洋、印度洋和太平洋赤道線附近的400米深水區域。

金槍魚是唯一一種24小時不停游動的“熱血”魚類。它的魚鱗已退化為小圓鱗，適于快速游泳。要知道，金槍魚必須時常保持快速游動才能維持身體的氧氣呼吸和營養供給，加上只在海域深處活動，因此肉質極其柔嫩鮮美。金槍魚的體溫相當于33～35攝氏度，比人體溫度略低。體溫高和新陳代謝旺盛使金槍魚的反應敏捷迅速，成為超級獵手。

排名金字塔

金槍魚共有五個類別：

其一是藍鰭金槍魚，肉質略帶黑感的紅色，肉身堅挺，是生魚片中金槍魚類最高級別的美味極品；

其二是馬蘇金槍魚，肉質因油脂豐富，被做成生魚片壽司，在日本被排列為味道僅隨藍鰭之后的第二位；

其三是大目金槍魚，肉色呈鮮艷紅色，通常被選作壽司等用料，是在藍鰭味道不明顯的晚春開始深受歡迎的魚種；

其四是黃鰭金槍魚，肉色呈桃紅色，被做成生魚片壽司，在夏秋季尤其味美。歐洲一般將其作成冷凍品或罐頭出口；

其五是長鰭金槍魚，肉色幾乎無紅色之感，呈現柔軟的淡白色，不適宜做生魚片或壽司。小型的用于蒸制或曬成干等。肉身做肉排，或者用椒鹽烤。主要也是作成罐頭或冷凍食品在歐美銷售。

頂級珍饈

藍鰭金槍魚是金槍魚種類中體積最大的，捕獲的成體一般有2米長，但是它們可以長達4米多。記錄顯示最大金槍魚重達680千克，成體的平均體重在250千克左右。

藍鰭金槍魚肉的脂肪含量達到15%，比其他金槍魚高得多，其入口即化的誘人美味讓無數人欲罷不能。在日本藍鰭金槍魚豐腴的腹肉生魚片被視為頂級珍饈。但是在西方，藍鰭金槍魚都是被切成薄魚片，其背部的瘦肉更受歡迎。

東京的筑地市場（Tsukiji）擁有世界上最大的藍鰭金槍魚拍賣會，一條巨型藍鰭金槍魚的價格可以達到天文數字。2011年1月，一條342公斤重的大西洋藍鰭在這里以將近40萬美元的價格售出。這種魚如此受推崇，以至于其儲量受到很大影響，北方藍鰭金槍魚由于過度捕撈已經面臨嚴重威脅。品質非凡的黃鰭金槍魚開始成為其不錯的替代品。