八重洲傳統(tǒng)生酛烘托挪威三文魚鮮美

八重洲日本料理店一向以嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)食材制造美味日本菜肴而聞名。餐廳最近與挪威三文魚協(xié)會(huì)合作，引入了此最大三文魚出口國(guó)的新鮮三文魚，制作并把魚腩、魚背、魚骨等各處魚肉都利用到極致，炮制了近十道三文魚美食，大部分又可以作為下酒菜來(lái)食用，能非常好地搭配各種日本清酒，尤其是名為“生酛”的最傳統(tǒng)一類清酒。

所謂“生酛”，是清酒最傳統(tǒng)的釀造方式，“酛”一字，是在各大中文字典都找不到的日語(yǔ)漢字。不過(guò)很多日本人也不懂其真正意思，因?yàn)檫@字真的很古舊。但在清酒的世界里這字無(wú)人不曉，因?yàn)獒劸魄跋纫啤搬J”，其實(shí)就是酒母。生酛酒母釀造法在釀造過(guò)程中不添加乳酸菌，使天然的乳酸菌從釀制過(guò)程中自然育成。因工序繁多，釀制時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月以上。但由于釀制時(shí)酸壞的危機(jī)性較多，因此釀造風(fēng)險(xiǎn)較大。但釀造成功的生酛酒，都獨(dú)具風(fēng)味，具有良好的酸度。八重洲餐廳的生酛酒來(lái)自寶酒造出品的品牌松竹梅，且在松竹梅最高級(jí)的酒廠“白壁藏”制造，品質(zhì)有保證。

吃三文魚“全餐”的話，首先當(dāng)然要吃三文魚腩刺身。這款來(lái)自挪威的三文魚腩因在天然海域里長(zhǎng)大，因此脂肥膏腴，口感清新，還隱約有一股鮮甜的味道，加一點(diǎn)芥末和醬油就已經(jīng)非常可口。這款刺身便可以搭配松竹梅生酛酒，酒中的濃醇米香能提高三文魚腩的復(fù)雜度，酒的酸度則有消膩的效果。

另一道值得推薦的是酥炸三文魚骨。此款三文魚骨本身就有濃郁的魚味，再以低溫油炸香后簡(jiǎn)單調(diào)味，魚味仍然存在，又加上了一些油脂香，特別香濃。這款菜式可以搭配生酛酒，以濃濃的油炸風(fēng)味與生酛的厚重米香抗衡；但也可以搭配另一款“黑松白鹿特別本釀造”，這款特別本釀造可以冷飲也可熱飲，冷飲小清新，熱飲則酒香和酒精氣息直撲味蕾，更有豪邁之風(fēng)，配這炸魚骨也很合適。

還有一道煎三文魚排，以整塊挪威三文魚背肉為原料，加上餐廳特調(diào)的汁醬煎熟，口感香濃，魚肉軟糯，有入口即化之感。但整塊三文魚排分量較大，單獨(dú)吃的話有膩感，所以最好還是配酒一起吃。松竹梅的生酛與之搭配起來(lái)算是得心應(yīng)手。另外可以考慮的則是松竹梅白璧藏的另一款出品：澪發(fā)泡清酒。這是清酒中的起泡酒，有很不錯(cuò)的酸度，酸甜平衡，再加上氣泡的少許刺激，口感非常活躍，有很好的解膩?zhàn)饔谩?/p>

其他諸如三文魚壽司、三文魚炒飯等，也通過(guò)不同的烹飪法把三文魚的特點(diǎn)發(fā)揮出來(lái)，各自精彩，也很適合配酒。