灘萬懷石料理配酒

灘萬日本料理始創(chuàng)于日本大阪，至今已有180多年歷史。廣州的這家直屬分店位于香格里拉大酒店，坐在灘萬的包廂內(nèi)，望著窗外琶洲展館與廣州塔的美麗景色，飲著一壺悠悠的清酒，豈不陶醉？作為廣州曾經(jīng)的第一家正宗日本品牌食肆，直到今天，灘萬在廣州老饕的心目中依然有著不可挑戰(zhàn)的地位，有著日籍的經(jīng)理和大廚在這里坐鎮(zhèn)，每個(gè)服務(wù)的細(xì)節(jié)和菜式裝盤的用心都顯得無可挑剔。

新政純米酒由新政酒廠出品，用了馳名日本全國(guó)的“新政酵母”制作，通過發(fā)酵能把米香充分發(fā)揮出來。“新政酵母”一般用來做中端的清酒，也可做純米吟釀甚至純米大吟釀。這酒的香氣豐富而不霸道，口感非常圓潤(rùn)，可以用來搭配煮物或者魚生。

另一款黑松白鹿豪華千年壽純米大吟釀，酒廠名字來源于明初詩(shī)人瞿佑的詩(shī)。它是一款純米酒，而且是等級(jí)更高的純米大吟釀。這兩款酒都帶有醇厚的米香，加上煮物的味道溫和，兩者碰撞在一起，就是原始與自然的結(jié)合。

煮海鰻是七月懷石料理的主食，每年六至八月正當(dāng)季，而慢煮鴨肉配時(shí)蔬也是一道絕佳的下酒菜，對(duì)刺身壽司耳熟能詳之后，不妨進(jìn)階來品賞一下日本的煮物。煮物溫和，在冬天適合搭配本釀造熱飲，在夏天則可配冷清酒。總的來說，煮物的個(gè)性與熱、冷飲都能很好地搭配。

還有一道前菜拼盤不得不提，包含香魚、蘆筍、豆腐等：香魚富含蛋白質(zhì)，并有滋陰養(yǎng)血之效，因此七月可見糖衣香魚為一式懷石前菜；七月的蘆筍沁甜怡人，灘萬將其制成香滑的蘆筍豆腐作為前菜。