


“蛋糕店我會好好做下去,會有自己的品牌。”北京大妞兒Jessie長著一副上海人似的秀氣骨架,但野心和行動力都不是蓋的。從一個吃到美味杯子蛋糕的京城上班族,到在上海開一家蛋糕店,她只用了一年半的時間。“以前上班的時候業余超愛烘焙?”還真不是,但在烘焙學校里Jessie卻是個好學生。問起她蛋糕事業和人生的終極夢想,Jessie表示“這個套路好像對我不太實用”。既然已經見識過這個處女座女生的不按常理出牌,就不會奇怪她仙女范兒的甜點店Say Cheese,為何要主打“臭名遠揚”的榴蓮蛋糕,畢竟除了少數生理排斥榴蓮味道的人之外,有更多人聽到榴蓮就情不自禁掏出荷包了。
開家蛋糕店當然沒有上述那么簡單,但夢想也有照進現實的N多個瞬間,“還有客人把店里的小玩偶藏在盒子里,把夏洛特(店中的一款蛋糕)的蝴蝶結系在壺把手上,給我送小擺件,給我買晚餐,這些單純和天真的事兒經常發生。”當然狀況外的小事兒也常常發生,盡管Jessie深深地都快把整只榴蓮放進去了,還是有重口味星人表示味道不夠重,實在眾口難調。
MOPPO:怎么想到在上海開店?
Jessie:喜歡上海啊,特別喜歡,這里有腔調,人們對自己很有要求。
MOPPO:是對杯子蛋糕有特殊的情結?
Jessie:最開始的時候是的,那時在北京一家甜點店吃到cupcake,覺得怎么那么好吃啊,后來了解到它在美國特別流行,又叫fairy cake,仙女蛋糕,很滿足小時候的童話夢想。不過后來慢慢接觸歐洲西點,其實有很多品種,每一種背后都有它的淵源,是很美的故事,也是精致生活的追求,藝術品一樣,這才是我喜歡甜點的最大原因吧。
MOPPO:決定say cheese主打杯子蛋糕,除了覺得很美很童話很好吃,相對其他產品,在制作上是不是便利一些?
Jessie:只能相對來說,外帶比較方便,外形上又會有多種形式的變化,更討巧一些。至于制作,其實它同樣也比較費功,流程繁瑣。
MOPPO:在你眼中,say cheese的蛋糕有什么特別?
Jessie:首先從原料選用上,都是選國外進口食材,雖然成本很高。不是我崇洋媚外,其實業內人士都知道,國內原料成本低得多,可你無法想象滿口吃進去的是防腐劑、添加劑色素等工業原料,這也是手工甜點的特色。其次是配方,我師從兩位師傅,他們不僅教會我烘焙理論和技巧,還無私的分享給我很多甜點配方,這些都是他們在工作中經驗積累下來的,很多都是歐洲非常地道的配方,再按照國人口味改良,很有吸引力。
MOPPO:現在店里一些很夢幻的蛋糕,是靠想象力做出來的?
Jessie:多半是這樣,有時候突然就來了一些想法,當然也得不斷試驗,調整,做甜點跟想象力和創造力分不開,最重要是有一顆對事物懷揣美好的善良的心。
MOPPO:開蛋糕店有沒有一些心理負擔?
Jessie: 其實開的時候一腔熱血,還真沒想那么多。真正開起來以后,情緒一直處在蠻低谷的狀態。沒人知道你,店的位置也不在鬧市口,我們的產品又是純天然手工制作無任何添加,保質期很短。常常賣不出去就要扔掉,真的很沮喪。
MOPPO:突然想到做杯子蛋糕的美劇《破產姐妹》。
Jessie:哈哈。其實真的挺像,我還有好姐妹,店是我們一起開的,不過她現在有其它規劃,店就我自己做了,兩個人一起當然會互相支持配合,不過現在逐漸走上軌道,也慢慢有了很多信心。
MOPPO:在學習烘焙的過程中有沒有落差?會比想象中更難一些?
Jessie:沒有唉,我覺得我還挺有天分的。
MOPPO:那優等生小姐覺得做蛋糕最需要什么?
Jessie:耐心,配方和好老師,缺一不可。