賺錢快餐店緣何猝死

2013年9月26日凌晨2點，深圳一家經濟酒店的小房間里，小賈再次回顧自己近3年開快餐店的經歷，忍不住失聲痛哭。3年前，當他抱著雄心開始北漂之旅的時候，不會想到，折騰了3年，現在又被打回原形，繼續做他的銷售老本行。

一敗：

老家特色美食在北京賣不動

我是2009年5月17日來的北京。

之前我在山東濟南一家4s店做汽車銷售，那是我大學畢業的第一份工作。2008年，我拿到了公司的年度銷售冠軍，并被提升為銷售經理，開始帶著幾個哥們一起賣車。那是我第一次帶團隊，那段經歷讓我初步形成了自己的做事方式。

到北京創業的念頭始于2007年。那時我到北京旅游，站在王府井大街看著如山如海的人潮，就想，北京這么多人，要是開一家餐館那得多火啊？

激情一閃而過，后來兩年，我還是老老實實地在濟南賣車。不過，我是一個不安分的人，內心總覺得缺點什么。現在我知道，其實就是農村孩子進京后，不愿意在濟南這樣的城市賣一輩子車，想留在北京，想出人頭地。

我認真思考了自己的未來：如果我繼續留在濟南，環境熟悉，工作也不錯，慢慢奮斗，能升級為中產階層。到北京創業，充滿未知的風險。但我年輕，自認為還是有實力去北京闖一闖的。我帶著賣轎車掙的錢，帶著把自己最愛吃的老家特產山東臨沂光棍雞賣到北京的夢想出發了。

一到北京，我立刻帶著一份北京地圖和一份《手遞手》報紙，滿北京找地方開飯館。合適的店鋪不好找。每天晚上，我在網上查出租轉讓的店鋪信息，覺得合適的就抄到筆記本上，然后比對地圖，按照位置的遠近，規劃好路線，第二天實地察看洽談。

那時正是六月份，天熱，每天擠公交地鐵大汗淋漓，恰好又碰到甲型H1N1流感肆虐。因為路不熟，我經常走冤枉路，還擔心被傳染。內心的直覺告訴我，一定有一個適合的店在等著我。

沒過多久我就碰到了。

當時我看好右安門外大街的一個店，但價格太貴，一年房租20多萬元且必須年付。錢不夠，我黯然離開。走了幾百米，發現有個和我看上的店面積差不多的一家中餐館轉讓，有200多平米，正好是我想要的規模，房租少了幾萬元，只是轉讓費稍貴。我找房東，把房租砍到自己可以接受的價位，盤了下來。然后，我一個人開始辦執照、裝修、買餐具、找廚師和服務員。為了這個小店，我先后把自己的15萬元積蓄，我哥支援的5萬塊錢，投進去了。

兩個多月后，屬于我自己的店終于開張了。那天既沒有搞儀式也沒有人來。但小店正式開張那一刻，我還是百感交集：終于在北京開始自己的事業了。

沒多久，我沒有經驗的弱點開始暴露。當時小店主打的是臨沂光棍雞，我自己非常喜歡吃，在京的老鄉朋友也愛吃，但我忽視了一個問題，我們喜歡吃，卻不代表北京人民也喜歡吃，結果生意冷清。

我沒有放棄，想著是不是推廣不夠？我在小店三公里范圍內到處散發傳單，跟大眾點評網合作，在上面做優惠券。沒用！最后只能眼睜睜地看著僅剩的那點流動資金花完，然后關門大吉。我那20萬元基本賠光。

我的第一次所謂的創業，沒有哪怕一丁點的輝煌，就這樣悄無聲息地結束了。

風火小子快餐火了

第一次創業失敗后，我深感自己有不少欠缺。我重新搬到清華西院，每天跑到清華大學蹭課聽，反思自己為什么會連一個小餐館也開不起來，同時尋找機會東山再起。

在那兒，我偶遇了一個同樣創業失敗，也在清華大學附近游蕩的朋友。我那個朋友之前自己做過建材工廠，認識不少生產廠家。他邀請我跟他做建材銷售。我們的業務模式其實很簡單：在什么都沒有的情況下，先去找客戶拿單，然后再找廠家拿貨，賺取差價。這個生意啟動資金非常少（甚至可以說幾乎沒有），做銷售也是我的老本行，沒兩個月我們開始賺錢了，隨后招了6個業務員擴大生意。我們還曾試著運作過一個出口利比亞的大單——6萬套木門，銷售額1.2億元。為了拿下這個大單，我專門到華爾街英語去學商務英語，不巧的是，利比亞內戰開始了，億萬大單破滅了。

建材生意需要整天喝酒送禮給回扣，最致命的是建筑裝修公司的壓款太多，回款太慢，很多錢都要不回來。我覺得這是一個做不大的生意，又想起了餐廳生意。我把建材銷售賺的錢又拿出來第二次做餐飲。

這回開店，我吸取了上次的教訓，很認真地做了市場調查。我分析了五道口的火鍋，家常菜，快餐等各種餐飲業態后，發現價位便宜、簡單快速的快餐應該有市場。我們主要面對的是小白領和工商業主，解決他們的中午飯問題。

最終定下來的商業模式是快餐堂食加外賣：做30平米左右的小店，選址的原則是一級商圈二級馬路周邊——就是在一個大的核心商圈里，選位置較差的店面，房租不能超過15000元/月，餐點以外送為主。

為了選到好的店址，每天我在人流量大的地方蹲守，看那里的餐館門前一中午走過多少人，其中又有多少人進店消費，再進店去看單品銷售額，預估客單價能做到多少。

我想做一個容易識別的公司Logo。結合送餐這一主題，我設想了這樣一個形象：一個類似于哪吒的卡通形象，端著一碗飯，踩著風火輪，寓意送餐很快。想通Logo后，我才想起風火小子這個公司名字，最后花了100元錢在豬八戒網上請人設計出來。北京風火小子快餐有限公司正式成立。

有了上次現金流不夠導致失敗的教訓，這次創業我儲備了半年的運營資金。

小店開在大紅門附近，房租便宜，宣傳也到位。主要消費人群是大紅門服裝批發市場里的工商業主，他們生意忙，對送餐有強需求，周邊沒有大的餐飲巨頭跟我們競爭。

由于定位準確，準備比較充分，風火小子快餐店開業第一個月就盈利了。當時小店每月的流水5萬元左右，去掉所有的開支能剩下約1.5萬元。

風火小子生意逐漸走上了正軌后，我離開建材行業全心做起了快餐店。

二敗：好大喜功功虧一簣

小店生意越來越好，我開始膨脹了，想把風火小子做成類似于和合谷、一品三笑那樣知名度高的快餐品牌。但之前我沒有做連鎖快餐的經驗，我和我的骨干員工去上述幾家公司做了15天的免費勞動力，根據偷師的經驗，照葫蘆畫瓢，制定出一套快餐操作標準。

比如，每個客戶喜歡什么菜品？主輔料怎么配比？每個菜品出品的時間？蒸一公斤米放多少水多少克油？我們還把操作標準貼在墻上，讓每個員工按照標準操作，理想狀態是，即便之前沒做過餐飲的人也能在一個小時內上手操作。后廚前廳我們也規范了各種服務標準，準備夯實基礎做大事。

第一家風火小子快餐店開到七個月的時候，我認為時機成熟，可以復制了。我在廣渠門開了第二個店，生意也不錯。這讓我自信心極度膨脹，認為照這個模式復制下去，一定可以做大。我就想通過加盟的方式，迅速將風火小子開遍全國。

我當時天真地認為，要讓別人認可和加盟，至少得有個像樣的旗艦店。我籌措資金，在崇文門選了一個200多平米的沿街門面房，模仿一品三笑、和合谷做一個大店，預計總投資90萬元。籌備了兩個月后，2013年春節前風火小子旗艦店正式開業。

開業第一天，我就發現和之前的預測完全不一樣：崇文門是一線商圈，但餐飲品牌店云集，風火小子是后來者，消費者根本不認識，即便菜品比對手都便宜也沒幾個人光顧。我們只能主打送餐，越送越遠，成本越來越高。為了拓展商圈外的客戶，還要不停地引進新品，更換菜單和送各種各樣的小禮物吸引回頭客。

旗艦店持續虧損，我用盡一切辦法去挽救——把另外兩個生意還可以的小店轉給別人，以彌補虧空，給員工發工資。最慘的時候，我甚至只能用四張信用卡輪流套現來周轉。

但開始就錯了，怎么努力都沒用。這家旗艦店苦苦支撐七個月之后，宣告關門。我的第二次創業又失敗了。

—整理 / i黑馬網 王靜靜

旁觀者說：

@郭曉力

想釣魚結果把自己給釣死了。量入為出很重要，超過正常收入范圍的成本支出都是冒險，因為沒有多余的羊毛給你買單。那就要看這個險應該如何冒了。

@天使投資人吳瑞德

①利潤太薄②產品復雜③過于急躁④團隊不行。

@王建V

最后的反思應該把心態放最前面吧，心態的原因導致現金流的問題，導致后面開的店偏離了最初的市場定位。

兩次創業失敗的反思

兩次創業失敗，讓我認清了自己。

第一、最大的問題出在自己的心態上。每次都是因為好大喜功，讓自己找不著北。每當取得了一點點成績，我就沾沾自喜，卻不明白一個企業永遠可能在24小時內死亡。

第二、沒有準確評估自己的能力。我以為小店做成了做大店也一定能成，掙到了一些錢就開始錯誤地高估自身的能力，卻不知道快餐店品牌的管理、運營、團隊都有很深的學問。

第三、太急于求成。剛做成功了兩個小店就想做招商加盟，殊不知管理兩個小店和管理一個品牌輸出公司運作模式不一樣。

第四、目標不堅定，不斷地變換方向。

第五、沒有好的團隊。創業這么久，始終沒有自己的搭檔與伙伴，都是單打獨斗。

第六、對于資金的把控沒有清晰的認識與理解，最終被現金流摧毀。