巧飲春茶宜與忌

春茶是一年中品質最佳茶葉

楊坤介紹說：茶葉就其出產季節、采制工藝、發酵程度等不同進行分類。我國大部分茶區將茶葉按出產季節分為春茶、夏茶、秋茶三類，少數南方茶區還有冬茶之分。由于各茶季的生態環境、日照、氣溫、濕度等不同，茶樹新梢的生育特性、物理性狀和化學成分含量也均有差別，經過加工的成茶品質相應也不盡相同。

春茶一般指越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。春茶由于茶樹經過一冬春的休養，葉肉肥厚，色澤綠翠，白毫顯露，故營養物質含量相對來說是一年中最為豐富的。由春茶沏出的綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，滋味鮮爽，香氣新濃，品質較好。加上春茶生長期間病蟲害較少，一般很少噴灑農藥，因此春茶往往是一年中品質最佳的茶葉。春茶，尤為適宜制成精品的綠茶。

我們平時常說的綠茶、紅茶等是就茶葉的采制工藝不同進行的分類，一般分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶和再加工茶7類。綠茶的常見品種有龍井、碧螺春，紅茶的常見品種有工夫紅茶，烏龍茶的常見品種有鐵觀音、大紅袍，白茶的常見品種有銀針、貢眉，黑茶的常見品種有普洱，黃茶的常見品種有毛尖，再加工茶有茉莉花茶等。

經常飲茶抗癌、降血脂

經過上述分析，我們清晰了春茶的不同和茶葉的分類，楊坤繼續為我們談了飲茶的好處，她說：“古代李時珍的名著《本草綱目》有云：‘茶苦而寒，陰之陽，沉而降也，最能降火，火為百病，火降則上清矣。”現代科學研究發現，茶葉含有豐富的維生素、礦物質、植物化學物質如茶多酚、茶色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質、皂甙類等。其中我們常聽到的兒茶素、黃酮類和花青素等都屬于茶多酚。

據香港大學的研究發現：綠茶對大鼠的降膽固醇作用優于常用的降脂藥，可使膽固醇水平降低約25%。兒茶素類茶多酚在未經發酵的綠茶中含量最高，達25%以上。飲用綠茶可明顯降低血清及肝膽膽固醇水平，使動脈粥樣硬化指數下降，有助于降低心臟病的發病危險。我國預防醫學科學院食品衛生研究所的科學家也發現，飲茶有明顯的抗癌作用。由此可以看出：茶葉具有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂、降血壓、降血糖、抑菌消炎、抗輻射、抗過敏、提高機體免疫力等營養保健和防病治病的功效。

飲茶也有“適應癥”和“禁忌癥”

茶葉雖有這么多功效，但不是所有的人都適合飲茶。楊坤指出：雖然飲茶有不少的好處，可根據季節和個人體質的不同確實也有“適應癥”和“禁忌癥”。

一般推薦夏季飲綠茶，清熱去火降溫；冬季飲紅茶，避免引起胃寒腹脹；春秋季節飲花茶，疏肝理氣。體型偏胖者宜飲綠茶，體質瘦弱和脾胃虛寒者宜飲紅茶。情緒不暢和月經不調者飲用花茶，可起到疏旰解郁和理氣調經的功效。

與此同時，不建議容易失眠和神經衰弱的人群飲用濃茶，患有十二指暢潰瘍和胃潰瘍的人群飲茶可能會加重病情，缺鐵性貧血患者因茶堿會影響鐵和蛋白質的吸收也不推薦飲茶。由于飲茶還可能促進泌尿系統結石的形成和提高心率，因此也不建議泌尿系統結石患者、甲亢、心律失常和其他心臟病患者飲茶尤其是濃茶。

分辨春茶一干看二濕看

我們應該如何選擇和儲存春茶呢？楊坤說：每當新茶上市時往往有許多假冒偽劣的春茶，分辨春茶的方法有兩種：一是干看，二是濕看。干看指在沖泡前仔細觀察茶葉的外形、色澤、品味茶香。春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而清新。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大的區別。濕看就是將茶葉沖泡后，通過聞香、品味、看葉來進一步判斷。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。茶葉儲存一般用專用的盒具將其存放到環境干燥、陰涼通風、避免陽光直射的地方即可。

楊坤說：總之，以茶散郁氣，以茶養生氣，以茶去病氣，以茶可雅志。飲茶有益腱康，對于適用的人群可以經常飲用，但也應注意適量，濃淡要因人而異，不宜空腹飲濃茶，不宜服藥時飲濃茶，不宜睡前飲濃茶，特別是酒后更不宜馬上喝茶。只要注意科學合理飲茶，才能有助健康長壽。