方便面中檢出鉛可怕嗎？

近日，臺灣媒體爆料，統一、康師傅等 品牌方便面的調料包里發現了重金屬鉛、砷、 汞等。那么，它們會不會對健康造成危害呢？

首先，隨著工業發展，包括鉛在內的重 金屬和各種污染物早已遍布土壤、水體和空 氣，無論你喜不喜歡，它就在那里，無論中 國還是歐美日概莫能外。世界各國對待這一 類污染物普遍采取的應對辦法就是“風險控 制”，比如制定相應的限量標準、工藝規范等。

那么對于鉛，到底多少才算安全呢？國 際權威機構JECFA（食品添加劑聯合專家委 員會）曾經為鉛制定了“容許攝入量”，但 后來這個“容許量”被取消了，這就意味著， 鉛對人的健康風險并無閾值，應該在社會經 濟條件和技術水平允許的前提下盡可能避 免。同時，盡管鉛的健康風險無法完全避免， 但只要含量符合國家標準要求，這一風險仍 然是可以接受的。

由于目前臺灣并未對泡面的油包制定重 金屬限量標準，因此暫無法判定是否超量。 按照大陸標準，調味料的鉛限量為1毫克/ 公斤（百萬分之一），而媒體報道中含鉛量 最高的“統一老壇酸菜牛肉面”醬包也只有0.222毫克/公斤，遠低于我們的限量值。 對于方便面中的油包，按照大陸的標準，油 的鉛限量是0.1毫克/公斤，因為經過多種 工藝處理后，油里的鉛含量完全可以控制到 比調料低得多的水平。但是，檢測了多少份 樣品，數據的分布如何，媒體報道中缺失了 很多細節，所以難以做進一步推斷。

拋開方便面，單從控制鉛污染的角度說， 我們攝入鉛的三大途徑是谷物、蔬菜和肉 類，方便面調料包里的鉛實在算不上“主要 矛盾”。 2005年，我國將大米鉛限量降低到 0.2毫克/公斤，2年后的監測數據表明，我 們的鉛攝入量下降了37%，反映了控制谷物 中的鉛污染的重要性。只不過時代進步，食 品安全的改善并不是那么“肉眼可見”罷了。

最后要說說“檢出”的問題。現代檢 測技術飛速發展，我們的檢測極限已經達到 一萬億分之一甚至更低濃度。在食品中“檢 出”某種物質實在算不上什么新聞，必須從 “劑量決定毒性”的角度來看問題。很可能砷、 汞的檢出量實在低得拿不出手，所以媒體才 避而不談了吧。