法庫肉牛屠宰加工技術規范

[摘 要] 本標準規定了法庫肉牛屠宰加工基本要求和人員管理、肉牛入場接收及宰前管理、肉牛屠宰及宰后管理、無害化處理、肉牛產品出廠的防疫要求。

[關鍵詞] 肉牛 屠宰 技術

[中圖分類號] S823 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2013）08-0183-02

一、范圍

本標準規定了法庫肉牛屠宰加工基本要求和人員管理、肉牛入場接收及宰前管理、肉牛屠宰及宰后管理、無害化處理、肉牛產品出廠的防疫要求。并適用于法庫縣行政區域內各類肉牛屠宰加工場所。

二、 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

NY467-2001 畜禽屠宰衛生檢疫規范；GB 16548 病害動物和病害動物產品生物安全處理規程；

GB/T 16569 畜禽產品消毒技術規范；《中華人民共和國動物防疫法》；農業部《一、二、三類動物疫病病種名錄》。

三、 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

1.法庫肉牛屠宰加工場所，是指代宰或產銷自主經營的法庫肉牛屠宰廠（場、點）和屠宰加工一體化企業。

2.法庫肉牛產品，是指在法庫肉牛屠宰加工過程中取得的肉、生皮、臟器、脂、血液、骨、頭、蹄、角、筋、鬃（毛）、胚胎、組織等。

四、法庫肉牛防疫基本要求

1.法庫肉牛屠宰加工場所應符合規定的法庫肉牛防疫條件，并取得《動物防疫條件合格證》。

2.場址或者經營范圍發生變化的，應當按規定重新申請辦理《動物防疫條件合格證》。

3.布局、設施設備、制度等發生變化的，應當按規定向所在地獸醫主管部門報告。經獸醫主管部門審核不合格的，應當按規定整改。

4.單位名稱或其負責人發生變化的，應當按規定申請變更《動物防疫條件合格證》。

5.接受動物衛生監督機構的監督檢查，如實提供與肉牛防疫活動有關的資料；接受當地畜產品安全檢測機構、動物疫病預防控制中心的監測、檢測。

五、人員管理

1.法庫肉牛屠宰加工場所應制定教育培訓計劃和考核標準，對新參加工作及臨時工作的人員進行肉牛衛生方面的教育培訓，定期對全體職工進行《中華人民共和國動物防疫法》等相關法律法規及其他有關肉牛防疫規定的宣傳教育。

2.生產人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必要時進行臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應先經健康檢查，取得健康合格證方可上崗工作。

法庫肉牛屠宰加工場所應建立職工健康檔案。

3.凡患有下列病癥之一者，不得從事屠宰和接觸肉品的工作：

3.1人畜共患病；

3.2痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）；

3.3化膿性或滲出性皮膚病及其他可能污染動物產品的疾病。

4.受刀傷或有其他外傷的生產人員，應立即采取妥善措施包扎防護，否則不得從事屠宰或接觸肉品的工作。

5.生產人員遇有下述情況之一時必須洗手、消毒，法庫肉牛屠宰加工場所應有監督措施：

5.1開始工作之前；

5.2上廁所之后；

5.3接觸、處理被污染的原材料、病死肉牛、病害肉牛產品之后；

5.4從事與生產無關的其他活動之后；

5.5分割肉和熟肉制品加工人員離開加工場所再次返回前。

6.生產人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理發、不得留長指甲和涂指甲油。

7.生產人員不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間；進車間應穿戴工作服、工作帽、工作鞋、頭發不得外露；工作服和工作帽應立即更換、清洗消毒。

六、 法庫肉牛入場接收及宰前管理

1.肉牛屠宰加工場所應按下列時間段接收屠宰肉牛入場：

1.1冬季早7：00后，晚4：30前；

1.2其它季節早6：00后，晚6：00前。

2.屠宰肉牛入場前，應向當地動物衛生監督機構駐廠（場）監督檢疫人員報告，在駐廠（場）監督檢疫人員查證驗物合格后方可接收入場。

3.卸載、驅趕肉牛時不得鉤、摔、用力腳踢、棒打。臨宰前應停食靜養，宰前3h應充分喂水。

4.待宰肉牛進入待宰圈后，不得再次裝運出廠，特殊處理的應經當地動物衛生監督機構駐廠（場）人員同意，并經檢疫和采取嚴格的防疫措施后方可出廠（場）。

5.生產人員應對卸載站臺、待宰圈（或觀察圈）及時巡查，發現待宰肉牛發生疫病或死亡時，立即向當地動物衛生監督機構駐廠（場）人員報告。

6.待宰肉牛應在3-6h內屠宰，特殊處理的應經當地動物衛生監督機構駐廠（場）人員同意。

7.生產人員應憑檢疫人員出具的準宰通知書將待宰肉牛送宰進入屠宰生產車間，對檢疫人員判定急宰肉牛應送急宰間急宰。

8.禁止屠宰下列肉牛

8.1患有一類動物疫病和炭疽、狂犬病等重大動物疫病的及其同群的；

8.2病死、毒死或死因不明的；

8.3來自疫區易感染的；

8.4其它不符合國家、省、市動物防疫有關規定的。

9.運輸肉牛車輛出入口的消毒池每周更換兩次消毒液（墊），消毒藥可采用2～3%氫氧化鈉溶液。工作人員通過的消毒槽每三天更換一次消毒藥，消毒藥可采用生石灰乳。在雨雪天后應及時更換消毒液（墊）。

10.肉牛運載車輛在卸載后應及時清洗消毒，消毒藥可采用0.5%過氧乙酸。

七、 肉牛屠宰及宰后管理

1.屠宰肉牛前，應將屠宰時間、屠宰肉牛數量向當地動物衛生監督機構駐廠（場）監督檢疫人員報告。

2.屠宰過程應保證與檢疫同時進行，檢疫人員上崗之前不得屠宰。

3.采用自動化或半自動化生產線屠宰的，生產線的工藝流程應有利于檢疫實施，并在生產線上保障檢疫實施崗位的設置，生產線運行速度應保證檢疫操作術式充分施行，一個鉤掛一頭肉牛，不得超掛。

4.肉牛屠宰后實施同步檢疫，對頭、蹄、胴體、內臟、皮張、收集血液的容器等統一編號。

5.屠宰過程中的衛生要求應按NY467-2001執行。

6.采集血液時每頭肉牛的血液應單獨盛裝，在確定該肉牛宰后檢疫合格后才能混合盛裝。采血設備應符合衛生要求，并有防污染措施。

7.生產人員屠宰操作不應影響、妨礙檢疫人員檢疫操作術式的充分施行。

8.屠宰操作時發現異常情況應及時向檢疫人員報告。發現一類動物疫病和炭疽、狂犬病等重大動物疫病或檢疫人員認為有必要時應立即暫停生產線，停止生產。

八、 無害化處理

1.發現一類動物疫病和炭疽、狂犬病等重大動物疫病應立即向當地動物衛生監督機構駐廠（場）人員報告。生產人員不得隨意走動，應聽從當地動物衛生監督機構駐廠（場）人員指揮，采取臨時控制措施。疫情的報告、控制和撲滅按《中華人民共和國動物防疫法》執行。

2.宰前發現的非8.1所列動物疫病死亡肉牛、宰后檢出的非8.1所列病害肉牛產品及屠宰加工廢棄物，應在當地動物衛生監督機構駐廠（場）人員監督下，按GB16548處理。

3.皮張、角、鬃（毛）等肉牛產品的消毒應在專用場所按GB/T16569執行。

4.運送死亡肉牛、病害肉牛產品應使用封閉、不透水的容器。

5.死亡肉牛、病害肉牛產品污染的場地、器具等應立即消毒。采用消毒藥可同7.15。

九、肉牛產品出廠

1.肉牛產品應憑動物產品檢疫合格證明、驗訖標志、檢疫標識出廠。運載工具裝載前應消毒，消毒處理應有詳細記錄，記錄保存時間不得少于二年。

2.肉牛產品出廠時應做好記錄，記載肉牛產品名稱、去向、數量、日期、檢疫證號、消毒情況等內容。記錄保存時間不得少于二年。

3.對出廠后發現病害肉牛產品應立即采取措施召回，并立即向當地動物衛生監督機構報告。