《論語》中的飲食觀

[摘 要] 中國是世界三大烹飪王國之一，有著世界上最古老豐富的飲食文化。“民以食為天”，在中國，沒有什么比跟家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統。《論語》中，孔子對飲食多有論述，當然，這不僅僅是停留在我們大部分人的口中，而是包含了儒家文化，禮樂文化等。在《論語》這本講禮、仁的儒家經典中，食出現了41次，可見孔子不但是美食家，更是一位時刻遵守禮儀的思想家，在飲食中也不忘記。孔子認為，我們不但要吃出健康，更要吃出等級。本文通過《論語》中的飲食思想來探討孔子的養生觀、禮儀關以及政治觀，從而揭示孔子飲食觀的本質所在。

[關鍵詞] 《論語》；飲食觀；孔子；養生；禮儀；政治

一、飲食養生觀

飲食作為人的基本需求，孔子在《論語·鄉黨》多有談論“食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。”（鄉黨第十篇·八）僅僅一句話中，食字出現了13次，這些事與不食都體現了孔子科學的養身觀。

1.“食不厭精，膾不厭細。”不嫌棄精致的食物，不嫌棄切得細的肉，孔子要求食物精致。在朱熹的《論語集注》中寫到“食精則能養人，膾粗則能害人。”食物加工精細有利于消化并吸收營養，現代人越來越多的得了胃病，也可能是未能細嚼慢咽導致的吧！

2.“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。”這里的七個“不食”說明孔子的衛生飲食觀念，霉爛發臭的的魚肉不吃，食物顏色難看不吃，氣味難聞不吃，烹調不當不吃，不該吃的時候不吃，不按一定方法砍割的肉不吃，沒有一定調味的醬醋不吃。在鄉黨第十篇·九中，孔子說道“祭肉不出三日，出三日，不食之矣。”祭肉超過了三天不吃。病從口入應是古人早有之認知，孔子也倍加關注，主張飲食衛生。

3.“肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。”席上肉雖然多，吃它不能超過主食，喝酒不至醉，不吃多。中國人的烹調手藝與眾不同，從最平凡的一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精致主食，然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永遠都是中國人餐桌上的主角。不管多么美味的食物，吃的時候應有節制，不能暴飲暴食。這充分說明了孔子的食少且精的養生觀。

4.“食不語，寢不言。”（鄉黨第十篇·十）吃飯的時候不要交談，睡覺的時候不要說話。當今的餐桌上，好像是為了說話而去吃飯的，在飯桌上才好談論問題。殊不知這樣不但不易于消化還有可能打開會厭而將食物嗆入氣管當中。因此，我們雖然不能在吃飯睡覺的時候做到不說話，但也應盡量少說話為宜，從而達到腸胃與血液的正常運行，這也是孔子重要的養生之道。

二、飲食禮儀觀

在《論語》中，孔子講“禮”75次，“克己復禮為仁”（顏淵第十二篇·一）“不知禮，無以立也”（堯曰第二十篇·三），在《史記·老子韓非列傳》中也記載了孔子像老子問禮的故事。如此注重禮的孔子，在飲食中怎么會忘記。孔子是儒家飲食禮儀的規范者和實踐者，在飲食中也恪守禮儀。

1.“雖疏食菜羹、瓜，祭，必齊如也。”（鄉黨第十篇·十一）雖然是平常飲食，也一定得先祭一祭，而且祭的時候還一定要恭恭敬敬，好像齋戒了的一樣。如此可見，孔子無論菜肴豐盛與否，都食前必祭。孔子遵循飲食禮儀，十分謹慎，一絲不茍

2.“子食于有喪者之側，未嘗飽也。”（述而第七篇·九）孔子在死了親屬的人旁邊吃飯，不曾吃飽過。葬禮上失去親人的痛苦，我們雖然不能切身感受，但我們也不能失去禮節。要是我們在那種場合，不去顧及別人的心情，只顧自己的口腹之欲的話，就是一個無禮的人。這種做法，對與我們今天依然是要遵從的。子曰：“食夫稻，衣夫錦，于女安乎？曰：“安。”“女安，則為之。夫君子之居喪，食旨不甘，聞樂不樂，居處不安，故不為也。今女安，則為之！”（陽貨第十七篇·二十一）這篇也是講同樣的道理，一個有道德的君子，因為沉浸在父母之歿的哀痛之中吃東西也不覺得甜了，這也是特殊時期的飲食之禮。

3.“君賜食，必正席先嘗之。君賜腥，必熟而薦之。君賜生，必畜之。侍食于君，君祭，先飯。”（鄉黨第十篇·十八）君賜食物，必正席而嘗之。君賜生肉，必煮熟而薦之先祖。君賜活物，必畜養不殺。侍奉君食，君祭時，自己先嘗。這些禮儀，是對國軍的尊重，也是對祖先的尊重。看來瑣細，實際上市在當時一種必須的禮節。“君君，臣臣，父父，子子。”（顏淵第十二篇·十一）孔子一生忠君，食禮體現了孔子的尊王思想，這種君臣有位長幼有序的樣子也體現了孔子思想中的和諧。

三、飲食政治觀

“天下有道，丘不與易也”（微子第十八篇·六）我們都知道，孔子的仕途并不順暢。孔子的熱心救世，當時未能有成效，他的政治主張也幾度不為所用。在《論語·堯曰篇》中記載了大量關于孔子的政治思想，而由于種種原因，這些思想僅僅托子空言。也許孔子的政治思想中多有保守處，也許是時代環境的原因，但關于飲食政治觀，我們也不能忽視。“所重：民、食、喪、祭，”（堯曰第二十篇·一）帝王必須重視人民、糧食、喪禮和祭祀。“國以民為本，民以食為天。”這個道理我們都懂，那么，我們如何通過食而取得民心呢？

1.子貢問政。子曰：“足食，足兵，民信之矣。”子貢曰：“必不得已而去，于斯三者何先？”曰：“去兵。”子貢曰：“必不得已而去，斯二者何先？”曰：“去食。自古皆有死，民無信不立。”（顏淵第十二篇·七）充足的糧食，充足的軍備，百姓對政府就有了信心。而糧食比軍備更加重要，因此，孔子主張先“去兵”，而足食更能保證民心。

2.齊景公問政于孔子。孔子對曰：“君君，臣臣，父父，子子。”公曰：“善哉！信如君不君，臣不臣，父不父，子不子，雖有粟，吾得而食諸？（顏淵第十二篇·十一）君不像君，臣不像臣，父不像父，子不像子，即使糧食很多，也吃不下去。這樣看來。孔子又更注重禮，主張以禮治國。孔子希望建造一個君不失其君道，子不失其子道，尊卑有序的國家。

3.子曰：“禹，吾無間然矣。菲飲食而致孝乎鬼神，惡衣服而致美乎黻冕，卑宮室而盡力乎溝洫。禹，吾無間然矣。”（泰伯第八篇·二十）孔子贊揚禹自己吃得壞卻把祭祀辦的極豐盛，自己穿得很壞卻把祭服做得極華美，自己的飲食講究固然重要，可是與祭祀比起來那就無所謂了。孔子贊揚禹的德行，說明了孔子推崇以德治國。

結語：在《論語》當中，食出現了四十一次，而食字在句子的意思也有多種解釋。在“君子食無求飽”（學而第一篇·十四）中是吃的意思，在“足兵足食”（顏淵第十二篇·七）中是糧食的意思，當然在書中，還有包括有動詞吃，使動用法使吃的意思等等。而關于吃的食物種類更是數不勝數，有肉、谷、粟、稻、糧、黍等等。中國飲食品種繁多，美不勝收，不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。而作為思想家的孔子，將飲食文化與儒家文化相結合，深入養生，禮儀與政治，幫助我們了解中國文化，學習儒家經典。本文只是淺析了《論語》中的飲食文化，書中還有一些其他有益養生或者是關于禮儀的文化，如：孔子食姜，飲酒，足食但不多食，還包括體現個人志愿，以及其基本功用等等，這些都是需要我們深入了解的。一個健康長壽的智者，他的思想必會緊密養生，一個彬彬有禮的君子，他的行為符合各種禮儀，一個井然有序的社會，他的環境必定和諧。

中國的飲食文化悠久豐富，中國菜肴精美絕倫，已為國人共知。而中國是世界聞名的禮儀之邦，講文明，講禮貌的中國人，在飲食文化上同樣文明，禮貌。最近在央視熱播的《舌尖上的中國》，講中國的美食，熱播的同時，也有不少網友批論中國的飲食安全問題，因此在追求食物資源一褁口腹之需中，也不能忘記孔子的健康飲食方式。

思想家的思想源于社會生活，而孔子的這些飲食觀最重要的不是反應當時的美食，而是反應社會。在孔子所處的時代，禮壞樂崩，傳統的社會秩序收到了猛烈地沖擊并發生了改變。孔子對此發出了“瓠不瓠，瓠哉！瓠哉！”的感嘆。他不愿再看到“君不君，臣不臣，子不子”的社會現狀，迫切要求恢復周禮。因此，孔子的飲食觀本質就是體現他思想中的倫理道德和政治主張，通過對食禮使人們能夠接受他的思想，從而接受孔子的儒家思想。

“半部論語治天下”，如今孔子與儒家思想成了國學熱的中心，孔子學院也在不斷地增設當中，讓我們本土思想廣為流傳，我們應該為這為仁者表示敬意，《論語》中包含的人生智慧是需要我們窮極一生去學習的。