食品免疫學基礎課程調查反映的幾個問題及對策

摘 要 為了解食品質量與安全專業學生在學習食品免疫學基礎課程過程中的興趣和困難所在，對96名學生進行了問卷調查。調查結果顯示，學生在學習該課程過程中對與生活相關的免疫學知識更感興趣，在繁雜的免疫學知識面前感到困惑，但同時又有學好該課程的動機。調查結果為食品免疫學基礎課程的教學改革提供了依據和建議。

關鍵詞 食品免疫學 課程調查 建議

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

1 課程調查

食品免疫學基礎課是食品質量與安全專業本科生的一門專業選修課程，其教學目的是使學生了解免疫學發展的簡史、現狀及發展前景，掌握免疫系統構成的基本概念、生物學功能和免疫應答過程，尤其是與食品緊密相關的免疫反應，從而培養學生分析、解決食品生產和食品安全事件中與免疫學相關問題的能力，為將來從事食品生產與質量管理工作打下基礎。近幾年，吉首大學食品質量與安全專業以免疫系統的構成、抗原、抗體、補體系統與主要組織相容性復合體、免疫應答、消化道黏膜免疫、食源性感染免疫及免疫預防、超敏反應與食物過敏、食品營養與免疫等知識內容為重點開展了教學。學生在學習過程中對哪些知識最感興趣？他們認為哪些知識點最重要？哪些知識點最難理解？哪些知識對其一生都有幫助？帶著這些問題，課題組設計了一份調查問卷，對96名同學進行了調查。通過對調查問卷的分析，發現了食品質量與安全專業學生在學習這門課程過程中的興趣和困難所在。這些發現有助于教師在食品免疫學基礎課程教學中確定教學重點和采取有利于學生理解和接受的教學方法。

2 學生最感興趣的知識

食品免疫學基礎課程中有大量關于免疫學的基本理論、基礎知識的教學，學生普遍反映學習過程既復雜又艱苦。如何使學生從艱苦的學習中解放出來，是此課程教學改革中的一個重要課題。①蘇聯教育家€%洹·贊科夫認為，“情緒具有形成動機的力量”，“勞動、學習的過程及其成果所帶來的迷戀和喜悅會給人增添新的力量，賦予活動以高漲的精力”。 ②因此，在教學前先了解學生的學習興趣所在，然后從學生感興趣的知識點出發，引入免疫學的基本理論、基礎知識，將能激發學生的學習興趣，增添學生學習的動力。調查問卷顯示，學生感興趣的知識點比較集中，對“超敏反應與食物過敏”知識點感興趣的學生比例占到56.3%，對“食品營養與免疫”感興趣的學生比例為30.2%，還有9.4%的學生對“抗體”一章感興趣。在原因調查中，對“超敏反應與食物過敏”和“食品營養與免疫”知識點感興趣的原因是這兩個知識點都貼近生活，學習這些知識可以拓展學生關于食物過敏方面的知識，更具實際意義。另外，在食品免疫學基礎課程之前已經開設了食品營養與衛生學課程，學生已掌握一些營養基礎知識，對“食品營養與過敏”知識點比較容易理解。而對“抗體”感興趣則是因為學生著迷于抗體的神奇結構并且該知識點容易理解。因此，在課程開始時，適當地以食品與免疫之間關系的介紹作為鋪墊，容易捕捉學生對免疫學的好奇心，使學生成為樂知者，讓學生在積極、輕松的氛圍中學習食品免疫學知識。

3 學生認為最重要的知識點

課程是促進學生發展的“原材料”，是有待學生能動加工、作用的對象。③學生往往會從自身發展的需要，能動地對課程內容進行篩選。調查反映，關于食品免疫學基礎課程中最重要的知識點這一問題，主要有三種觀點：19.8%的學生認為抗原、抗體、免疫系統的相關知識最重要，因為是它們構成了免疫學的基礎；29.2%的學生認為免疫應答知識最重要，原因它們是透徹理解免疫機制和學好免疫學的關鍵；還有28.1%的學生認為常識性、與日常生活息息相關的免疫學知識最重要，例如超敏反應與食物過敏，而非免疫學的機理等知識，因為與生活貼近的知識更具實際意義。可以認為，持第一、二種觀點的學生傾向于理論知識的學習和掌握，而持第三種觀點的學生更加傾向于對知識的應用。作為教師，應當尊重學生對知識內容的選擇，在了解學生的所想之后，在保障食品免疫學知識系統性教學的前提下，合理地設計教學方案，以滿足不同學生對知識的個性化需求。

4 學生最難理解的知識點

食品免疫學是與醫學免疫學、分子生物學、食品微生物學、食品營養學等學科存在廣泛交叉與聯系的一門學科，其內容繁雜抽象、艱澀難懂，初學者常常較難理解和掌握。由于食品免疫學內容系統性強，不能對內容隨意刪減，因此要求教師掌握學生理解各知識點的難易程度，然后在備課時有針對性地進行教材內容和教學方法的設計，才能使食品免疫學成為一個能被學生接受的知識框架。④調查發現，38.5%的學生認為“補體系統與主要組織相容性復合體”是最難理解的知識點，原因是之前沒涉及過此領域的知識，許多概念都沒接觸過，覺得特別抽象。40.6%的學生認為免疫應答中的B細胞免疫和T細胞免疫的機理及其關系十分復雜，最難理解。還有一些同學除了免疫系統知識以外，對其他許多章節都難于理解，主要是因為這些學生覺得以后的專業工作中用不上免疫學知識，所以學習積極性不高。

5 學生對食品免疫學的態度

雖然大多數學生感覺食品免疫學基礎課難學，但是他們也都認為該課程對自己將來的一生都有幫助。他們認為，通過本課程的學習，加深了對免疫學的認識，掌握了疫苗的基本常識，可以及早地發現身體出現的異常狀況，在生活中防范過敏反應的發生，減少免疫系統相關疾病的發生概率，同時也可以幫助朋友及家人預防一些常見的疾病，在促進健康、預防疾病方面有幫助。所以，學生都具有較強的學好食品免疫學基礎課的動機。

6 課程教學的建議

雖然學生具有學好食品免疫學課的動機，但不合適的教學方法往往會讓學生喪失學習的信心和興趣。教學方法的科學性與合理性對教學的最終效果有著決定性的作用。選擇什么樣的教學方法能促進學生掌握食品免疫學知識？通過調查，提出以下四點建議。

（1）雖然大學生已經是成年人，但他們依然喜歡有聲有色有動畫的東西，對PPT中充斥大篇幅文字有排斥心理，可以選擇一些相關的視頻結合教材進行教學。學生往往對視頻里的知識記憶深刻，而食品免疫學中專有名詞太多，學生特別容易忘記，在教學過程中用視頻教學的方式也可以加強學生的記憶。

（2）學習的主動性十分重要。在緒論課中要讓學生充分認識到開設食品免疫學基礎課程的必要性。只有讓學生明白課程對他們的專業和生活有普遍的指導性，學生才會有興趣去了解它。

（3）在授課的過程中要更多地聯系生活實際。用學生容易理解的方式教，找到學生共同感興趣的知識點教。授課內容可以從日常生活、飲食習慣、常見疾病等方面來教授，提煉濃縮一些純理論的內容，讓學生清楚地了解食品免疫學基礎課的實用性，這樣才能提起學生對這門學科的興趣，也才能使學生學到更多的知識。

（4）注意課堂氛圍的營造。整個課程的教授過程可以采用多種教法，以保持學生的興趣和新鮮感。例如，多和學生互動，布置一些課堂作業，留待下一堂課與同學交流，增強學生的學習積極性；可以是老師先對整本書做個概況介紹，然后由學生自由組合選章節進行講解，老師做點評、提問，其他組的同學積極參與，這既鍛煉了學生自主學習、查找資料、演講等能力，又培養了學生的團隊合作精神；引導學生查閱食品免疫學研究相關報道并開展討論；介紹食品免疫學研究的熱點問題、最新的研究動態和研究成果，增強課程內容的新穎性和前沿性，等等。

湖南省普通高校教學改革研究項目（湘教通〔2013〕223號），吉首大學教學改革研究重點項目（2013JSUJGA07）

注釋

① 盛忠興.教學中的趣味性原則[J].吉首大學學報（社會科學版），1987（1）.

② €%洹·贊科夫.教學與發展[M].北京：文化教育出版社，1980.

③ 陳佑清.課程即發展資源——對課程理解的一個新視角[J].課程·教材·教法，2003（11）.

④ 廖振林，陳森洲，孫遠明.食品免疫學教學的幾點體會[J].醫學教育探索，2009（4）.