與洋蔥君調(diào)情

凡是帶著個(gè)洋、番、胡等字的，都是由外國(guó)輸入的東西，洋蔥原產(chǎn)于中亞。家里不妨多放幾個(gè)洋蔥，它是最容易保存的蔬菜，不必放在冰箱中所以也不占位置，一擺可以擺兩三個(gè)月，什么時(shí)候知道已經(jīng)不能吃呢？整個(gè)枯干了，也許洋蔥頭上長(zhǎng)出幼苗來(lái)，就是它的壽終正寢，或是下一代的延長(zhǎng)。

外國(guó)人不可一日無(wú)此君，許多菜都以洋蔥為主料，連湯也煲之，做出名的法國(guó)洋蔥湯。切洋蔥一不小心就被那股味道刺激出眼淚來(lái)。有許多方法克服，比方說(shuō)先浸鹽水等等，但最基本的還是把手伸長(zhǎng)，盡量離開(kāi)眼部就沒(méi)事了。

先爆熱油，把切好的洋蔥扔下，煎至略焦，打一個(gè)蛋進(jìn)去，是最簡(jiǎn)單不過(guò)的早餐。大人放點(diǎn)鹽，給小孩子吃則下點(diǎn)糖去引誘他們。這道洋蔥炒蛋，人人喜歡。同一個(gè)方式可以用來(lái)炒牛肉，不然開(kāi)一罐腌牛肉罐頭進(jìn)鍋，兜亂它，又是一道很美味的菜，不過(guò)腌牛肉罐頭記得要用阿根廷產(chǎn)的才夠香。

印象中洋蔥只得一個(gè)辣字，其實(shí)它很甜，用它熬湯或煮醬，愈多愈甜。

燒咖喱不可缺少洋蔥，將一個(gè)至兩個(gè)洋蔥切片或剁成茸，下鍋煎至金黃，撒咖喱粉，再炒它一炒。咖喱膏味溢出時(shí)就可以拿它來(lái)炒雞肉或羊肉，炒至半生熟，轉(zhuǎn)放入一個(gè)大鍋中，加椰漿或牛奶，至滾熟，就是一道好吃的咖喱，你試試看，便發(fā)現(xiàn)不是那么難。或者在即食面中加幾片洋蔥，整碗東西就好吃起來(lái)，它是變化無(wú)窮的。

基本上，洋蔥肥美起來(lái)可以生吃，外國(guó)人的漢堡包中一定有生洋蔥，沙律中也有洋蔥的份，但選用意大利的紅洋蔥較佳，顏色也漂亮，更能引起食欲。

有種洋蔥甜得很，在舊金山倪匡兄的家，看見(jiàn)廚房里放了一大袋洋蔥，他說(shuō)：“試試看，吃來(lái)像梨。”我咬了一口，雖然比意料中還要甜，但是洋蔥吃后和蒜頭一樣，難免有一股古怪味，所以要和倪匡兄兩個(gè)人一起吃，就是名副其實(shí)的臭味相投了。

摘自山東畫報(bào)出版社《蔡瀾食材字典》