愛上西蘭花

12月時(shí)令食材：西蘭花

西蘭花營養(yǎng)豐富，含多種人體必需的營養(yǎng)素。其中維生素C的含量豐富，其僅次于辣椒；蛋白質(zhì)含量是菜花的3倍、番茄的4倍；其他礦物質(zhì)的含量也較高，比同屬十字花科的白菜花高出很多，而且它質(zhì)地細(xì)嫩，容易消化。

西蘭花含有豐富的抗氧化營養(yǎng)素，其中的維生素C能增強(qiáng)肝臟的解毒能力、提高機(jī)體免疫力；類黃酮物質(zhì)則對血管有保護(hù)作用；β-胡蘿卜素等能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力，有助于保持皮膚彈性。

同時(shí)西蘭花含有較多的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化。

【芝士焗南瓜泥西蘭花】

材料：南瓜200克，西蘭花1/3棵，黃油10克，蒜2瓣，片狀芝士2片，馬蘇芝士50克，食用油、鹽各適量

制作步驟：

1. 西蘭花掰成小朵浸泡在鹽水里，10分鐘后撈出沖洗，瀝干水分。

2. 南瓜去皮去瓤切塊，放入蒸鍋蒸熟爛后搗成泥。

3. 鍋中放入適量水，大火燒開，滴入幾滴食用油和1克鹽，將西蘭花焯水至斷生撈出瀝水。

4. 平底鍋中，加入黃油，爆香切碎的蒜粒，加入南瓜泥，煮至冒泡，加入西蘭花，小煮片刻，加入1克鹽，然后全部移入烤碗，將片狀芝士切條，排在南瓜泥西蘭花上，再撒一層馬蘇芝士，入烤箱180℃，烤8分鐘左右，表層上色即可。

【蠔汁蒜蓉西蘭花】

材料：西蘭花1棵，蒜4瓣，蠔油40毫升，濕淀粉50毫升，鹽、食用油適量

制作步驟：

1. 西蘭花掰成小朵浸泡在鹽水里，10分鐘后撈出沖洗，瀝干水分。

2. 鍋中放適量水，大火燒開，滴入幾滴食用油和1克鹽，放入西蘭花煮2分鐘后撈出瀝水，擺盤。

3. 蠔油與濕淀粉混合均勻，蒜瓣去皮剁碎。

4. 平底鍋中倒入適量食用油，爆香蒜蓉，加入蠔油混合汁，煮至冒泡濃稠，將濃汁直接澆在西蘭花上即可。

【蝦皮西蘭花魚丸湯】

材料：西蘭花半棵，手工魚丸6個(gè)，淡蝦皮一小撮，食用油、鹽各適量

制作步驟：

1. 西蘭花掰成小朵浸泡在鹽水里，10分鐘后撈出沖洗，瀝干水分。

2. 鍋中放入2碗水，倒入少許食用油，加入西蘭花煮開后放魚丸煮開2分鐘。

3. 加入蝦皮，繼續(xù)燜煮1分鐘，撒入少許鹽調(diào)味即可。

廚房小貼士

如何挑選西蘭花

選擇菜株顏色濃綠鮮亮，手感較沉重的，若西蘭花帶葉，那么葉片嫩綠濕潤的較新鮮，若有泛黃、花球過硬、梗的切口干燥，則表示過度成熟或不新鮮，若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會影響其味道。

西蘭花的處理方法

西蘭花雖然營養(yǎng)豐富，味美可口，但常含有殘余農(nóng)藥，還容易生菜蟲，在加工之前，可將西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就會跑出來，還可去除殘留農(nóng)藥。