談高職旅游大類專業的實訓教學開展

摘 要 2010年6月1日在昆明市召開的全國旅游業發展“十二五”規劃編制工作會議指出：“十二五”期間“旅游業處于高速增長的新階段”、“國內旅游成為產業發展的基礎”、“中國旅游業進入發展最好的時期”。旅游業的發展需要更多人才的智力、知識支持，而高等職業院校作為高素質專業技能人才的主要培養方，如何通過特色的實訓教學培養行業需求的人才應成為高等職業院校重點考慮的問題。

關鍵詞 高職 旅游大類 實訓 人才培養

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

1 高職旅游大類專業的實訓教學情況

高職是指高等職業教育，是我國高等教育的重要組成部分，是職業教育的龍頭。高職職業教育的目的是為社會培養和輸送高級應用型人才。如本文摘要中所言，現今“旅游業處于高速增長的新階段”，高職教育旅游類專業人才培養必要而且發展迅速，而實訓特別是校內實訓對于人才的培養至關重要。高職旅游大類專業的實訓內容以培養學生技能為主，并在實訓中提高學生的專業素質和學習態度，實訓教育以就業為導向。實際上，高職院校均認同實訓的重要性，作為技能的培訓方，院校的實訓建設也是教學的重要組成部分，但不可回避的是，我們的實訓教學在開展中依然存在很多問題。筆者作為高職院校實訓課教師，結合自己授課情況以及對其他旅游類實訓教學開展情況的了解，認為高職旅游類專業實訓教學開展存在問題有如下幾點。

2 高職旅游大類專業的實訓開展存在的問題

2.1 專業實訓教學課時安排較少

在旅游類專業人才培養方案中一般要求實訓課時要占到總課時的50%以上，以體現對實訓教學的重視和對學生技能的培養。但往往這些實訓課時會被基礎學習領域課程（公共課）占用一部分，然后綜合實訓占很大部分，最后留給專業課的實訓課時則是少之又少。

2.2 實訓內容和企業銜接不佳

（1）實訓項目安排多為截取式，不能完整體現工作全部內容。為了方便授課多數實訓課程在組織教學時會使用項目任務驅動法，將課程分為幾個項目、任務一一講授、實訓，這種方法優勢明顯，但是容易出現實訓教學斷層現象。

（2）實訓條件受限，不能和企業掛鉤。旅游大類的學生畢業后面對的是全真的工作環境，著名企業的進入，但是因為高職院校實訓條件的限制，很難做到畢業就業無縫銜接。很多企業表示對于新型設施設備，精美用具，很多學生表現很驚奇，完全沒有使用經驗。這主要與一些高職院校實訓基地建設跟不上有關，有的高職院校重視設立校內實訓基地，但往往因為資金問題導致校內實訓基地存在實訓面積小、實訓設備落后，甚至無大型實訓設施設備、實訓耗材低劣等問題。

（3）實訓氛圍營造不足。實訓氛圍除了要求仿真的實訓環境還要求教師的良好組織，學生的興趣支持。但是實際上就算有的院校投資建設仿真實訓室，實訓氛圍卻沒有實實在在營造好。如有的院校建設了3D導游實訓室，卻成為學生理想的平價影院。

2.3 實訓教學組織力度不夠

（1）實訓教學組織難以完成教學目標。實訓課多為小班上課，但一個標準班級多在40人以上，有時甚至達到60人。學生人數不同，但是教師組織教學方法卻相同，有的人多實訓地點無法容納則采取分組上課的形式，1組第一節課進行，2組第二節課上課，這無形中減少了學生的學習課時，教學目標完成效果不好。

（2）教學課堂管理難。很多上實訓課老師抱怨實訓課課堂難控，如旅游電子商務、旅游英語課程在機房進行，教師對學生電腦操作很難管理。對于消耗性強的課程管理更難，如茶藝、調酒類課程，教師既要教授演示操作流程又要個別指導，學生消耗又要控制，課堂不像理論課一樣學生端坐教師講解，這使得課堂管理很有難度。

（3）實訓教學考核難以全面。實訓課考核多采用操作或試卷方式進行，操作側重學生技能掌握，試卷考試側重理論掌握，只有兩者結合才能體現學生的實訓掌握情況。而在實際考核中，學校統一安排考試，多數實訓課程采用試卷考試，對技能的掌握考核重視度不夠，更難體現對職業素質的考核。

2.4 學生對實訓課玩心多于學心

學生對于實訓課多是讓學生喜歡但學不好的尷尬情況。以筆者所教授的“調酒”課程為例，很多學生對課程非常感興趣，積極性很高，操作學習認真，但是他們最高興的時候不是學了酒水的知識和技能，而是品基酒、喝雞尾酒時的感覺。這種情況很多，有的學生學了電腦操作課程，但是卻在畢業時打字都成問題，辦公軟件的操作水平很差。

3 做好實訓教學，體現高職特色，培養旅游人才

3.1 適當增加實訓教學課時

建議增加專業實訓課程的課時，課時安排應考慮每年學生數量的變化，以完成教學目標來調節。另外，在課時安排時了解企業技能操作要求，充分吸收合作企業意見。

3.2 實訓體現企業特色

（1）企業參與實訓項目安排。高職培養的旅游類人才應該與市場需求相適應，與職業標準相適應，與行業要求相適應，這樣才能培養適銷對路的人才，這要求學校實訓必須體現企業要求。隨著科學技術的快速發展，職業種類變更速度加快，工作內容和工作性質也發生了變化，這對從業者的職業知識、技能、態度提出了更多的要求。為了使實訓和就業不脫節，高職院校應積極與企業聯系接觸，讓企業參與實訓教學，共同制定實訓項目內容，使教學目標清晰、完成度好。

（2）增強實訓基地功能。實訓基地是高職學校進行教學、技能訓練的重要場所，仿真或實戰性的實驗實訓基地利于學生在步入社會之前就感受到在企業進行實際操作的過程，走出校門以后立即與市場接軌。實驗實訓建設應堅持以科學發展觀為指導，以就業為導向，以服務為宗旨，緊緊圍繞實踐教學中心任務，具有先進性、綜合性、仿真性、開放性。高職院校應重視實訓基地的內涵建設和硬件建設。

（3）企業參與實訓氛圍營造。企業將最新的行業發展情況如高職共享，以便高職實訓場所氛圍布置仿真。如現今客房部要求床單、床笠及其他布草的規格和以前是否有變化，應及時反映在實訓課堂上；餐飲擺臺中中餐的湯匙很多酒店用不銹鋼質地、西餐口布材質花紋發生了變化、酒吧里最受歡迎的基酒、茶吧里最吸引人的茶藝演示等等這些都應該在實訓中得到傳遞和重視。企業實際的操作規范要求、操作要領、不同崗位的職責等這些都是實訓的重點，實訓室建設、實訓材料的準備都應有企業的參與，讓實訓成為校內教師進行的企業提前崗位培訓，使實訓氛圍和企業無差別。只有為學生的實踐教學提供了真實的職業氛圍和學習場所，才能使得通過校內實訓的學生在就業時和企業零距離。

（4）完善實訓基地運作模式。結合筆者所在的高職院校來說，開封大學旅游學院的校內實習基地采用的是“三點二線二面”的校內實訓基地管理運行模式，“三點”即：充分發揮專業實訓室為教學服務的功能，建設成以旅游管理專業課程實訓為起點，綜合實訓課程為重點，綜合改革專業建設為示范點；“二線”即：以校實訓管理處和學院為實訓基地的行政管理線，以學院和旅游企業為實訓基地的經營管理線；“二面”即：在生產經營層面上按旅游企業經營運行體系組合實施經營活動的各種要素，取得良好的社會效益和經濟效益，在教學層面上設置真實的運營氛圍，讓學生按照旅游企業的組織機構，以崗位角色轉換來設置實訓項目，注重培養學生的應變能力、組織能力、經營能力、管理能力和心理承受能力，塑造學生的職業素養。這套管理運作模式經過檢驗符合行業標準，促進了專業教學實訓水平的提升。這樣一套企業參與、符合行業標準的高職院校實訓室建設與管理的新模式，為新形勢下高職院校實踐教學基地建設提供了經驗。

3.3 做好實訓教學組織工作

（1）做好實訓課堂教學組織。在教學過程中，通過“互動教學”、“項目教學”、“情景教學”、“實戰教學”、“競賽式教學”等教學手段和方法的運用，實現理論和實踐的結合。通過實訓基地的實景化和對外開放實現融“教、學、練、做”為一體教學模式，實現學生理論知識到實踐技能的平穩轉化；通過注重第一和第二課堂互動，注重室內教學和現場教學相結合，注重課堂授課和課下輔導相結合，使學生的能力培養始終貫穿在人才培養過程中。（2）全面考核實訓教學內容。實訓教學的考核應該是理論與操作并重，這兩者可以通過試卷和操作進行考核，但考核也應重視學生的創新、思考能力。實訓課程的創新能力是新世紀高職培養專業人才的重要能力之一。以筆者所授課程來說，要求學生達到的技能要求之一是自創雞尾酒，要求學生在理解酒的基礎知識、掌握好雞尾酒的色彩搭配、外觀協調、口感喜人等的前提下，能夠利用現有條件自創雞尾酒并能詳細描述其創意。這樣的考核不但強化學生對基礎內容的學習，更注重啟發學生的自主思考，利于學生不斷出新，形成創新意識，并不斷強化。

3.4 激發學生實訓學習熱情

激發學生的實訓學習熱情應該做到三點：一是以學生為主導，讓學生成為學習的主人，而不是被動學習。二是實訓的開展重視教學方法的改革，事實證明競賽法、角色扮演法、情景模擬法等比較受學生歡迎，可以充分發揮學生的學習能動性。另外，教師個人魅力也可以激發學生學習熱情，高職院校應致力建設“雙師型”與“能工巧匠”結合的專、兼職相結合的教師隊伍。專任教師以扎實的理論基礎、較強的專業實踐能力、豐富的實際工作經驗來吸引學生。

3.5 實訓應重視學生專業素質的培養

對于高職學生而言，專業素質包括職業知識、職業技能、職業道德和心理品質等。筆者認為作為高職學生應具有的職業素質主要包括職業道德和身心品質。職業道德是指人們在職業活動中所反映出來的思想道德品質的修養、狀況和水平；身心品質是指從業人員在工作過程中所需的健康體魄和良好心理品質，如愛崗敬業、謙虛好學、吃苦耐勞、誠信品質等。雖然職業道德和身心品質是個體在社會職業活動過程中逐步形成的，但學校教育對學生者職業基本素質的形成有舉足輕重的作用。職業素質是從業人員生存和發展所必須具備的核心能力。實訓教學應側重職業素質的有益發展，重視實訓中學生品格的培養、個人修養的引導和團隊意識和溝通交流能力。

參考文獻

[1] 全國高職高專旅游管理類專業發展調研報告.中國旅游協會旅游教育分會信息，2010（2）.