淺談食品類實驗室的建設與管理

摘 要 實驗室作為實踐性教學環節的重要組成部分，在培養學生實踐能力和創新思維方面起著舉足輕重的作用。本文分析了現代食品類實驗室存在的現狀及問題，并對食品類實驗室的建設提出了一些合理化的建議。

關鍵詞 食品 實驗室 建設 管理

中圖分類號：G48 文獻標識碼：A

實驗室不僅是現代高等院校教學的組成部分和科研的載體，而且也是高職院校重點培養高素質技能型人才的重要實踐性教育環節。①②相對于食品專業，除了學習書本理論部分，更重要的應該強調學生動手操作能力，這就完全依托于食品類實驗室，也就加快促使了食品類實驗室的建設與改革。本文闡述了現代食品類實驗室存在的現狀及問題，并提出了一些為了食品類實驗室建設的相關建議。

1 現代食品類實驗室存在的現狀及問題

1.1 實驗教學的關注程度不夠

在過去，各院校都對實驗室的建設和管理都不是很重視，認為是比較簡單的教學活動，從而會導致師生對實驗室的教學的認知度和主動參與度的下降。雖然，當代實驗設備不斷更新發展，食品相關技術也日益提高，但在食品類實驗室的設備更新卻跟不上時代的步伐，導致某些食品新技術得不到在教學方面的落實，學生進入企業時對相應新技術也就比較陌生。當前，為了滿足瞬息萬變的市場需求，各類院校也投入了一定的財力和人力用于實驗室建設，但改革力度還是不大，實驗項目的更新率不高。

1.2 實驗室管理體制不夠完善

目前，從管理體制的規范化、標準化角度看，很多高校的食品實驗室管理體制都存在不足，不夠健全。③例如：有些高校不是很清楚國家教育局頒布的相關高校實驗室條例，導致食品實驗室相關教學沒有按照這些規定設置完成。另外，高校的食品實驗室的用途過于單一，資源的利用率也就較低，造成了不必要的浪費。

1.3 實驗教學內容落后

實驗教學主要是滿足直觀教學和鞏固知識的需求。盡管教材不斷更新，但實驗內容基本上還是沿用原來的教學內容體系，難以跟上科學技術更新的步伐。另外，實驗教學的主要標準不清楚，學生只是在有限的時間完全按照老師的要求完成實驗操作，在一定程度上并沒有發揮學生自主動手創新能力和訓練實驗技能的作用。

1.4 實驗室人員隊伍整體素質不高

實驗室工作常被認為是一種輔助性工作，實驗人員整體素質要求不高。隨著教育教學改革的進一步深化，各院校都把人才強校作為學校發展的要務，都在采取積極的措施提高師資水平，大力培養“雙師型”教師，強化師資隊伍。然而，有關實驗教學工作人員的培訓以及工作條件的改善沒有給予足夠重視，導致實驗員的積極性難以調動。

2 食品類實驗室的建設思考

2.1 強化實驗教學的重要性

在企業要求發展技術型高素質人才的大背景下，高職院校需對學生自主動手操作的培訓進一步加強，進而實驗室的建設和管理會得到更多的重視和關注。當前，為了滿足瞬息萬變的市場需求，各高校需進一步加大投入的財力和人力用于實驗室建設，進行有效高效的改革，不斷更新實驗項目，這樣也有利于教學的改革。當代，某些國家的教學模式還是值得我們一些高職院校學習和借鑒的，比如德國的“雙元制”（即注重校企合作）、新加坡的“教學工廠”（即強調理論與實踐相結合，注重實驗基地的建設），而“教學工廠”就明顯突出了實驗室的重要性。

2.2 完善實驗室管理制度

嚴格按照國家教育局有關高校實驗室條例建設實驗室，按照食品要把實驗室的常規管理制度做到規范化和科學化，建立實驗室的相關制度，做到有規可守，有章可循，在條件允許的范圍內，做好實驗室資源的共享，同時做好實驗室資源需求的協調與管理。為了加強學生實踐能力，可以采用校企合作的模式，讓食品企業的精英到實驗室進行現場教學，使學生零距離體驗了實踐生產，同時也充分利用了實驗室的資源。

2.3 完善教學內容和教學手段

目前，某些院校食品專業實驗課只給出了學時，沒有固定的上課時間。應規范實驗教學時間，結合高校情況進行改革。實驗教學內容應緊跟科技發展不斷更新，加強實驗教材的建設，緊跟學科發展動態，盡可能地引入實驗教學中，提高學生專業知識與技能。另外，根據當地食品行業的發展情況，相關的食品類實驗內容要明顯突出與強化。教學手段的改革也是勢在必行，比如有些食品類的實驗就需要很長時間，學生在規定時間是很難完成的，尤其是一些設計性實驗，從學生自己找資料設計到最后動手實驗完成，就需要很長時間來完成，所以如果有條件的實驗室可以適當開放實驗室，讓學生自己參與進來，實驗教師只負責指導和監督，這樣可以提高學生的積極性和責任心，充分發揮學生在實驗過程的主動性和創造性，全面鍛煉學生的綜合素質和科研能力。

2.4 加強實驗教師隊伍的建設

建立起一支思想素質高，業務能力強，結構相對合理，富有團結協作精神，熱愛實驗室工作，能熟練掌握現代實驗技術，獨立擔負起實驗教學課程的實驗隊伍。為了提高實驗室工作人員的素質，首先，嚴格要求他們具有高級職稱或者中級職稱，初級職稱人員的配備比例要適當，還要具備實驗工作的相應學歷、知識和經驗；④其次，積極提倡愛崗敬業，提高職業道德教育，崗位職責明確，采用工作考核和技術評聘的競爭機制，高效穩步地發展隊伍；最后，要不斷培訓實驗室工作人員，多參加相關專業的培訓，做到與社會、科技同步。另外，通過“誰能干誰得分”的模式合理進編、規范考核等方式來增強實驗工作人員的主動性與能動性，從提高實驗教學的整體質量與業務水平。

3 總結

隨著我國高等教育的發展，教育投入的加大、科教興國戰略的實施，實驗室的建設和管理會越來越受關注和重視，并將與教學、科研處于同等重要。因此，實驗室建設和管理必須進一步加強和完善。隨著現代食品行業發展，這就要求作為食品實驗室的管理工作者從提高自身綜合素質做起，掌握前言知識，做好實踐和創新工作，積極、認真、負責地投入實驗室的建設與管理工作中，把管理工作推向一個新高度，培養出動手能力強、適合社會需求的高素質技能型人才。

注釋

① 馬凌云，趙亮.高職高專食品類專業實驗室建設的思考[J].河北農業科學，2010.14（9）：157-158.

② 劉金蓮，廖建良，宋冠華，等.對農學類和生物類實驗室建設管理的幾點看法[J].安徽農業科學，2007.35（34）：11331-11332.

③ 季懷萍，李菁，涂遠輝.高校化學實驗室安全問題研究與探討[J].廣東化工，2007.34（5）：116-118.

④ 董基.淺談高校食品實驗室的標準化管理，廣州化工，2011：170-171.