不含防腐劑的食品更健康嗎？

在崇尚自然，追求健康的今天，防腐劑遭到越來(lái)越多人的詬病。通常人們認(rèn)為：添加防腐劑的食品會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。因此，“無(wú)添加”、“絕不含防腐劑”，成為很多人的心頭最愛。那么，防腐劑真的有毒嗎？不合防腐劑真的就更健康嗎？

方便面和罐頭真的不含防腐劑嗎？

沒錯(cuò)！食品加防腐劑，無(wú)外乎是抵制微生物和細(xì)菌的侵犯，防止食物腐敗以及滋生有毒有害物質(zhì)，延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。

方便面，當(dāng)然我們說(shuō)的是面餅，經(jīng)過(guò)油炸去除了絕大部分水分，微生物失去了繁殖的土壤，自然不用加防腐劑了。

罐頭食品別看它們的保質(zhì)期動(dòng)輒就是一年半載的，但它們是在裝罐之后再高溫殺菌，把罐中原本存在的細(xì)菌和孢子統(tǒng)統(tǒng)殺死，而包裝本身又是絕對(duì)密閉的，外面的細(xì)菌進(jìn)不來(lái)，自然就沒有變質(zhì)的擔(dān)心了。

“不含防腐劑”=健康+安全？

你是否被打著“無(wú)添加”、“絕對(duì)不含防腐劑”這樣旗號(hào)的產(chǎn)品所吸引？雖然你很有可能要為此付出更多的銀子。但我們可以很負(fù)責(zé)任地告訴你，這二者之間是不可以直接畫等號(hào)的。

有些食物是原本就不用添加防腐劑的，如果一瓶蜂蜜也大肆宣傳“本品絕對(duì)不含防腐劑”，這無(wú)疑就是一句廢話，要是為此再多掏腰包就實(shí)在有點(diǎn)冤。有些食物因?yàn)楦啕}高糖所以不用加防腐劑，這其實(shí)比那些加了防腐劑的同類低鹽低糖產(chǎn)品更不安全，因?yàn)榇罅葵}的健康危害，要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多。

有位食品專家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話，“如果廠家號(hào)稱它的產(chǎn)品不加防腐劑，我還真有點(diǎn)不敢吃。”因?yàn)椋绻麤]有防腐劑。食品就有被微生物污染的危險(xiǎn)。例如，在香腸、肉腸等加工肉制品中可能存在一種細(xì)菌叫“肉毒桿菌”，它產(chǎn)生的“肉毒素”是世界上最毒的物質(zhì)之一，1克便可毒死200萬(wàn)人；在發(fā)霉的花生制品中可能存在“黃曲霉”，它產(chǎn)生的“黃曲霉毒素”存在致癌性。此外還有沙門氏菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌……

在食品的加工和儲(chǔ)存過(guò)程中，如果受到這些有害微生物的“侵犯”，對(duì)食用者來(lái)說(shuō)實(shí)在太可怕了。防腐劑恰恰就可以很好地規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)。所以，如果一定要吃加工食品的話，沒有防腐劑未必會(huì)更安全，甚至?xí)芪ｋU(xiǎn)。

吃多了防腐劑會(huì)中毒嗎？

這是很多人都關(guān)心的問題，畢竟大部分防腐劑都是化學(xué)合成的。不過(guò)要記住，劑量決定毒性。部分不法商販超量濫用防腐劑肯定有害，而在安全使用范圍內(nèi)，對(duì)人體是無(wú)毒副作用的。

有研究表明，在相同的食用量下，常用的防腐劑丙酸鈣的毒性與我們天天吃的食鹽相當(dāng)，而現(xiàn)在被廣泛使用的山梨酸鉀，毒性更是只有食鹽的一半。其實(shí)，只要按照我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，針對(duì)允許使用的食品，在其規(guī)定的最大添加量范圍內(nèi)使用，任何一種防腐劑都是安全的，根本不可能存在“毒”的問題。所以有一點(diǎn)非常重要，一定要購(gòu)買正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，這一點(diǎn)對(duì)于遠(yuǎn)離防腐劑的毒性非常重要。

有些防腐劑甚至還能作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收，比如面包和豆制品中常常添加的防腐劑丙酸鈣，它在體內(nèi)水解成丙酸和鈣離子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常見的脂肪酸成分，而鈣離子甚至還有補(bǔ)鈣的作用。醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中經(jīng)常加入的山梨酸鉀，也可以作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)參與人體代謝。

含天然防腐劑的食物更健康？

也許會(huì)有人說(shuō)：含天然防腐劑的食物就一定更健康。如果你也這么想，你很可能又被商家忽悠了。有些產(chǎn)品打出純天然的口號(hào)，你想當(dāng)然地認(rèn)為它肯定沒有添加防腐劑，其實(shí)不然，很有可能它添加的就是天然防腐劑，你在食品標(biāo)簽中可以找到乳球菌肽、殼聚糖、溶菌酶及香辛料提取物等這些字眼。

那么，天然防腐劑一定比化學(xué)合成的防腐劑健康嗎？錯(cuò)！因?yàn)樘烊环栏瘎┲荒茉谝欢ǚ秶鷥?nèi)使用，并且只能抑制一部分微生物的生長(zhǎng)。比如，目前并沒有有效的天然防腐劑可以抑制加工肉制品中的肉毒梭茵，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)使用亞硝酸鹽是最好的選擇。

同時(shí)，每種防腐劑往往只對(duì)一類或某幾種微生物有抑制作用，由于不同食品中污染的情況不一樣，需要的防腐劑也不一樣，大多數(shù)情況下，食品可能受多種微生物的污染，很多情況下是多種防腐劑一起使用才能保證安全。所以，使用天然防腐劑的食品不一定更健康和安全。

要優(yōu)先購(gòu)買保質(zhì)期短的食物嗎？

食物保質(zhì)期長(zhǎng)短和防腐劑添加量多少?zèng)]有必然的關(guān)系，取決于食品本身的特性和包裝。

比如曾被大家質(zhì)疑的能保存6個(gè)月的動(dòng)車盒飯，其實(shí)和防腐劑扯不上半點(diǎn)關(guān)系，完全是因?yàn)榻?jīng)過(guò)了高溫殺菌，外加采用了特殊的包裝材料，才得以讓一盒飯也能保存6個(gè)月之久。還有那些能保存3年之久的罐頭，并不比一包保質(zhì)期1年的話梅含有的防腐劑多。

減少與防腐劑的親密接觸要怎么吃？

1.自己做美食，我的餐盤我做主。擔(dān)心防腐劑、喜歡純天然，就盡量吃天然食物，少吃加工食品，自己買菜做飯，食材都是新鮮的，雖然醬油和醋等調(diào)料中可能有一點(diǎn)防腐劑，但畢竟每天使用的數(shù)量少，其中防腐劑的含量原本也低，實(shí)際吃進(jìn)去的量更小，是無(wú)需擔(dān)心的。

2.如若要購(gòu)買加工食品，盡量選擇干燥的。食物干到一定程度自然就無(wú)需防腐劑了。

3.不要長(zhǎng)期吃某類加工食品，避免防腐劑的累積風(fēng)險(xiǎn)。盡管某種防腐劑在單一食品中屬于安全劑量范圍，但是如果你長(zhǎng)期吃含有這種防腐劑的食物，在體內(nèi)累積而超過(guò)安全劑量，就有可能會(huì)慢性中毒。

4.已經(jīng)開封了的食物，不管保質(zhì)期是1年，還是2年，建議都在3個(gè)月內(nèi)處理掉。