果汁果真如此？

今年9月末，有媒體報道稱，安徽省碭山縣、江蘇省豐縣、山東省平邑縣的4家果汁飲料生產企業存在使用腐爛“瞎果”加工果汁的情況，國家食藥總局當天緊急部署安徽、江蘇、山東等地食品安全監管部門立即開展調查，并對企業進行監督檢查。而公眾輿論對“果汁使用爛果加工”的消息反應比較強烈，甚至認為果汁飲料都喝不得。果真如此嗎？如何科學喝果汁呢？

近日有媒體報道果汁行業都是用“爛果子”榨汁。事實真是這樣嗎？我們還能喝果汁嗎？

“瞎果”榨汁是不是真的？

當然是真的?！跋构卑ㄎ赐耆墒炀偷袈涞墓樱涔?、成熟后的殘次果、鮮食果中的低檔果等。其實“瞎果”也是果子，別把它不當“糧食”，也別覺得“瞎果”就是爛果子。能物盡其用，又不違背安全性原則，而且成本還更低，何樂而不為呢？這種低成本的原料也造就了出色的性價比，只要安全性有保障，企業、果農和消費者都在受益。

和很多人的“常識”不一樣，如果用平時吃到的那些好果子榨汁反而不符合市場需求。我們國家的蘋果汁90%出口歐美市場，而歐美人喜歡偏酸的口感。正因如此，陜西等地生產的甜蘋果汁只能和歐美的高酸蘋果汁“勾兌”才好賣。而“瞎果”往往就是偏酸的，恰好滿足了消費市場的口感要求，只是因為“出身不好”所以價格也上不去。一想到還有那么多外國同好陪咱一起喝“瞎果”汁，是不是頓時舒坦了呢？

爛果榨汁是不是真的？

“瞎果”榨汁是真的，但爛果榨汁就有點兒扯了。食品生產不是PS，長多丑都能P成美女。如果用爛果子，口味調不過來不說，其中帶入的真菌毒素（比如展青霉素）也不是加點東西就能解決的。更何況后端還有國家標準這一關，亂加東西沒法過關，更沒法出口了。

從質量控制的角度來說，前端造成的問題要想到后端去解決，付出的成本會大大增加。我并不懷疑有爛果子進了果汁廠，但要說整車爛果子就敢上生產線，你還真敢信??？

關鍵是看到底有多少爛果子能通過生產線上的“十八羅漢陣”進入終產品?！跋构痹谏a線上有多個環節進行清洗和分揀，其中的絕大多數爛果會被清理出去。少數漏網的爛果經過清洗、消毒、滾動、高壓噴淋等程序，其腐敗部分也大部分會被去除。

至于說這幾個企業到底生產狀況如何，筆者沒能深入企業內部，其實也是猜的，當然更沒有下結論的資本?？傮w上來說，爛果榨汁是將問題無限放大，得不償失。

國產蘋果汁的隱憂

實際上，用“瞎果”榨汁是多年來的“潛規則”，是在安全框架下盡可能創造價值的做法，只不過消費者之前不了解罷了。隨著十幾億人的消費市場逐漸打開，對于果汁的需求也會越來越大。

國外有專門用于榨汁的蘋果品種，不僅汁液多，還是偏酸口味。國內缺乏這樣的蘋果品種是個大問題，長期用甜蘋果榨汁，不僅不經濟，而且價格還被打壓。即使用廉價的“瞎果”來支撐這個市場，顯然也難以持久。

果汁企業的擴張可以很快，買進口生產線形成產能很容易，但農業生產的產能釋放卻需要長周期，兩者脫節的現實案例就是乳業。果汁企業產能上去了，市場需求上去了，可原料跟不上，這有可能迫使某些企業睜一只眼閉一只眼，放松對原料的質量控制。從這個角度來講，盡管新聞報道有嘩眾取寵和渾水摸魚（資本做空）的嫌疑，但對這個行業也是一個警醒吧。

中國食品業在經歷了高速擴張后，需要踩一腳剎車，好好把規范體系做好，把農業基礎夯實，否則一流設備二流管理三流產品的模式是難以打造中國的百年品牌的。

企業還應該反思什么？

從風險交流這個角度來說，食品行業這些年的發展很快，從小作坊到工業化的轉變值得肯定，但是隨之而來的是消費者對新的生產方式的認識不足。之前出現過對“速生雞”的誤解，也有過對傳統白酒“勾兌”工藝的抹黑。

“瞎果”榨汁這個現象從出現濃縮果汁產業以來就一直存在，為什么一直沒人提起？是覺得“家丑不可外揚”？現在被媒體“揭發”出來不是更糟嗎？為什么不能未雨綢繆，先把產業現狀告訴公眾呢？只要方法得當，沒有什么解釋不清楚的呀。

果汁產品有哪些？

從國家標準中的分類來講，果汁包括純果汁、濃縮果汁和果汁飲料三大類，其中消費者經常能看到的主要是純果汁和果汁飲料。純果汁顧名思義，就是100%的果汁產品，而果汁飲料則是果汁含量10%以上，輔以其他成分調配而成。還有一種飲料喜歡湊熱鬧，叫做果味飲料，它的果汁含量更少，大約只有5%～10%。

想要消費得明明白白就得看果汁產品的包裝，它上面會有果汁含量說明。比如某種含果肉的果汁產品，標注的果汁含量為30%，因此它的果肉只是“偽裝”，并不是純果汁。您還可以看配料表，加水加糖的果汁一般不是純果汁。另外，有些產品是濃縮汁，飲用時需按照產品說明加水稀釋才好喝。

不同果汁的營養價值如何？

從營養價值來說，純果汁保留了較多的水果營養成分，比如維生素、礦物質等，如果多種純果汁混合還能使營養配比更豐富。有些果汁產品還帶有很多懸浮的果肉，相對來講攜帶的營養成分就更多了，能提供不少膳食纖維。

果汁飲料只要求果汁含量大于10%，不夠的部分是用水、糖、酸度調節劑、香精香料調配的。它賣得比較便宜，但營養價值和純果汁相比會略遜一籌。

果味飲料嚴格來講不能稱為果汁，它的果汁含量更低，如果希望通過喝果汁補充水果里的營養素，果味飲料實在不是一種好的選擇。

家庭自制的鮮榨果汁營養價值其實和純果汁相當，榨汁機廠商宣稱的更新鮮、更營養只是營銷噱頭。相對于工業化生產的果汁產品，家庭自制的出汁率偏低，安全性未見得好到哪去，經濟上也并不劃算，只是給您帶來自己動手的樂趣和一種消費選擇而已。

果汁能代替水果嗎？

有的嬰幼兒家長覺得給寶寶吃水果太麻煩，不僅需要削皮，還得弄成泥或者小塊。有些寶寶還不喜歡吃水果，讓爸爸媽媽很頭疼。索性把水果一股腦兒地扔進榨汁機變成一小碗水果“精華”，寶寶端著瓶子咕嘟咕嘟一會兒就喝完了，多省時省力呀！而且平時只能吃得下半個蘋果的寶寶能輕松的喝進去幾個蘋果榨的汁，營養攝入也更多吧。

其實，這樣的做法是不知不覺害了寶寶。水果的營養可不是果汁能取代得了的，別看榨完汁的果渣不好吃，它里面的營養卻一點兒也不少。除了殘留的維生素和礦物質，果渣中含有非常豐富的膳食纖維，比如果膠和其他植物纖維，對寶寶健康都很好呀。果汁企業生產線上產生的這些“廢料”都會進行深加工，可能搖身一變就是高端洋氣的保健品呢。

另外，水果本身能提供一定的飽腹感，寶寶不會吃很多，而榨成汁以后不知不覺就能喝很多。過多地攝入果汁對寶寶的健康也可能有害，比如糖攝入過多引起肥胖并影響其他營養的攝入，還可能影響消化系統功能，增加代謝負擔等。

所以，如果希望寶寶健康成長，應該讓他直接吃新鮮水果。根據寶寶的年齡和咀嚼功能發育，采用刮泥、切片、剝果肉或切塊啃食的方式都可以。

果汁代替水好嗎？

有的家長覺得，反正寶寶口渴要喝水，干脆給它喝果汁，順便還能補充營養。甚至有的家長覺得寶寶不愛喝水，用甜甜的果汁能誘使它乖乖喝水，但這種行為也是坑害自己的寶寶。

果汁保留了水果中大部分的糖分，這也是寶寶喜歡喝果汁的原因之一，而讓寶寶愛上“甜水”絕不是好事，喝慣了果汁，可能根本不喝水了?！叭摺被颊叩娘嬍沉晳T往往是從小養成的，因此家長應該讓寶寶養成口渴喝白水的習慣，而不是抱著飲料瓶不肯放。

果汁中的防腐劑

或其他添加劑有害健康嗎？

有專家建議消費者購買果汁時要選擇標簽上有“不含防腐劑”、“不含人工色素”、“不加糖”等標識的，認為添加劑會增加代謝負擔，產生健康危害。其實這是對食品添加劑以及現代食品工業的誤解。

是否添加防腐劑、色素并不是安全性優劣的判定標準，只要符合國家標準，食品添加劑對人造成健康危害幾乎不可能?？茖W界在制定食品添加劑限量時已經預留了幾百倍的安全系數，用“長期大量”的說法似乎很有道理，但實際上這個“長期”和“大量”往往是我們根本做不到的。

此外，使用添加劑是出于工藝上的需要，標注“不含XX添加劑”的往往是營銷噱頭，消費者會為這個噱頭付出更多金錢，而安全性保障并不會更高。

家庭自制果汁應該注意什么？

A）如果是帶皮榨汁，需要將表皮沖洗干凈。如果擔心農藥殘留，最好的辦法是用手搓洗或去皮，沒必要用各種華而不實的清洗劑。

B）榨汁機用過后需要及時清洗晾干，果汁中豐富的糖分和營養物質是細菌滋生的溫床，再次使用前也沖洗一遍為好。

C）蘋果、梨、沙果等薔薇科果實最好能去核再榨汁，它們的果核中含有苦杏仁苷，雖不至于中毒，但會影響口感，甚至造成寶寶腸胃不適。

D）如果水果表面有少許腐爛舍不得扔，除將腐爛部位挖掉，至少還應該多挖去1厘米～2厘米厚。當然，最好是讓大人吃而不是給寶寶榨汁。

E）盡量喝多少榨多少，不要圖方便一次榨很多然后長時間存放。

責任編輯/鄒佳璇