早餐吃玉米，提高眼視力

玉米對人類的最大貢獻是它含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質（胡蘿卜素的一種），這些雖然不是營養素，功能卻勝似營養素，是強大的抗氧化劑，能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。黃斑是位于視網膜中心部位、掌控視力的組織，當其老化、脂肪氧化受損而遭到破壞的時候，就會出現黃斑變性、視力下降，甚至會導致失明。葉黃素和玉米黃質憑借強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，保持黃斑的健康。

需要注意的是，只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質，白玉米中沒有這兩種物質。所以，一天到晚用電腦的白領們，還有出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人，應多吃一些黃色的玉米。

除了葉黃素和玉米黃質，玉米中還含有谷胱甘肽、硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質，使其失去活性并通過消化道排出體外，可以加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物；硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡；而鎂，一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面能使體內的廢物盡快排出體外，從而起到預防癌癥的作用。玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌，玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。

玉米中還含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子（GTP）的組成物，是可增強胰島素作用的營養素，所以，用玉米替代主食，有助于血糖的調節，對糖尿病患者來說，玉米是不錯的主食。

如此看來，每日吃一根玉米，對提高視力和抗衰防癌都是非常有益的。

責任編輯/劉穎