鮮肉鍋魁
2013-12-31 00:00:00雙雙
飲食科學 2013年12期
軍屯鍋魁歷史悠久，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名，今天的鍋魁就是當年軍中干糧逐漸演變而成。
軍屯鍋魁又稱“酥油千層餅”，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。
用料：8個，每個約60克
餡料：豬五花肉170克，大蔥20克，鹽1茶匙，麻椒粉2茶匙，雞精1茶匙。
面團：面粉300克，清水190克，酵母粉2克。
做法：
麻椒放入平底鍋中，小火炒出香味，盛出，放料理機中打成粉末兒。
溫水化開酵母粉，加入面粉和成面團，靜置半小時。
五花肉絞碎，加大蔥碎、鹽、麻椒粉、雞精，攪拌均勻備用。
將面團均分成8份，取其中一個面劑，用搟面杖搟成長橢圓形，將肉餡抹在面餅上面，卷起。
將卷好的餅靜置10分鐘，截面朝上，用搟面杖搟成圓餅。
平底鍋燒熱，倒油，將餅放入煎炸成金黃色。
烤箱預熱230℃，將餅放入烤10分鐘，取出即可。
責任編輯/劉思蘩
