杏皮水

杏皮水是杏皮茶的俗稱，是敦煌的招牌飲料，和北京酸梅湯味道有異曲同工之妙。

說到杏皮水，就不得不說說李廣杏，李廣杏有個美麗的傳說。西漢年間飛將軍李廣率部西征，兵伐大宛。夏日炎炎，將士焦渴難忍，一陣奇香襲來，只見兩匹彩綢自流云中飄下。李將軍策馬追去，拔出神箭射出，一匹彩綢應聲落地，變成一片果實累累的杏林。眾人爭食，這杏卻苦似黃連。李廣一怒之下，命人砍平杏林?？傻搅舜稳涨宄?，卻見杏林又枝繁葉茂，鮮嫩欲滴的黃杏令人垂涎欲滴。李廣忍不住摘下一個咬了一口，頓時香入肺腑，將士們紛紛摘杏充饑，頓覺精神倍增。原來那兩匹彩綢是甜杏仙子和苦杏仙子，奉王母之命來救李廣，她們只顧嬉戲，惹怒李廣射落苦杏仙子，深夜甜杏仙子找到苦杏仙子，施展仙法，在苦杏樹樁上接上甜杏樹枝，結出清香甘甜的黃杏。當年曾為李廣解危救困的甜杏，隨著李廣大軍傳入敦煌，敦煌人從此稱它為“李廣杏”。

李廣杏為甘肅三大名杏之一，果實外形近似圓形，果大賽李，果皮金黃，色澤油光鮮亮，皮薄肉多，核小香脆，纖維較少，味美汁多，香氣四溢，含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素，營養豐富。李廣杏果肉可鮮食，也可制成罐頭、杏干、杏脯、杏醬、杏酒，杏仁可用來制糕點、冷食、糖果。杏干泡出的水，即便不加糖也會湯汁清透、口感豐厚。

說罷了李廣杏，再說杏皮水。杏皮水的制作過程很簡單，先備好紅色微酸的和黑色微甜的兩種干杏皮，外加冰糖、清水等。將杏皮切成小塊在涼水中浸泡一會兒，洗凈灰塵，倒入清水，清水與杏皮的比例大概為三比一。開小火煮，邊煮邊攪，直到鍋開，此時湯水顏色變深，且黏稠，杏皮軟糯，關火。取紗布和皮筋蓋住盛杏皮水的容器口，紗布網眼細密，過濾出的水更干凈，可以擋住細小纖維。再往煮過的杏皮里倒入清水，水量是上一次的一半，中火煮開，邊煮邊用勺子攪動杏皮，關火，再進行過濾。兩次濾好的杏皮水混合后顏色橙黃，自然放涼，放入適量冰糖，攪勻后即可飲用。如果冰鎮半個小時再喝，口感更好。

若要講究些的，杏皮水就要用李廣杏干加鳴山大棗數枚、甘草幾段、冰糖若干，熬七八個小時，材料的養分與滋味全部溶入湯水中，相互滲透糅合為酸甜，滋味醇厚、綿密。熬好的杏皮水晾涼、過濾、冰透，可以在歇晌乘涼時美美地享用。若要簡單些，杏皮水則可以用清水直接沖泡上好的杏干，不加任何輔料，照樣酸甜，沁人心脾。

夏天喝杏皮水是敦煌人的傳統，就像老北京的酸梅湯，石家莊的綠豆湯，還有南方人用薄荷、甘草、荷葉等調配的涼茶一樣。到敦煌旅游，沒喝過杏皮水是一種遺憾，不全是口腹的遺憾，還有那種沒有完全深入了解敦煌的遺憾。在敦煌，那琥珀色的美妙杏皮水，隨處可見，街頭巷尾，隨便一個冷飲攤都赫然有杏皮水出售的招牌和廣告。

人在敦煌，喝一杯杏皮水，解渴，解暑，不留遺憾，多好。

責任編輯/劉洋