答疑解惑

問：聽說紫薯很有營養，但不能用微波爐加熱，因其中花青素在微波下損失較大。這種說法對嗎？

專家解答：紫薯在微波爐中加熱后營養成分是有一定損失，還是直接蒸比較好。不過，即便在微波爐中損失一些營養，大部分營養還在，比不吃還是強很多。再說，紫薯中除了花青素還有其他營養成分呢。

問：用高壓鍋蒸煮食物，也會產生大量致癌物嗎？

專家解答：用家用壓力鍋烹調時鍋內溫度只有一百零幾攝氏度，醫用壓力鍋鍋內溫度可達121攝氏度。不超過120攝氏度就不會產生致癌物。

問：最近聽說喝檸檬水對身體有好處，原理是檸檬水是弱堿性的。不知是否正確。

專家解答：弱堿性水有益健康只是商業炒作，科學上并不準確。檸檬水中的鉀和維生素C、檸檬酸以及檸檬精油對健康是有益的，這與它是否為堿性無關。北京自來水是堿性的，里面含有大量的鈣、鎂元素，卻被人嫌棄。

問：大麥苗或小麥苗的營養價值和功效是不是真如宣傳的那么好？1歲左右的寶寶能否食用麥苗粉？

專家解答：絕不建議給1歲寶寶食用小麥粉或者小麥汁，這些是給高血脂、高血壓患者用的，里面妨礙營養素吸收的東西很多，根本不適合小寶寶。

問：網上說喝酸奶能防輻射，具體原理是什么呢？

專家解答：我個人不認為這個值得普通人考慮。我本人做過研究，給酸奶的小鼠和不給的或者用奶粉的小鼠，在經放射線照射之后，淋巴細胞的數目確有很大差異，體重和精神狀態也有差異。不過給小鼠酸奶的量很大，大概占其飼料的25%。我們日常不可能喝那么多酸奶。

問：現在市場上有那種帶包裝的所謂干的固體奶酪（和奶片差不多），它的營養價值和牛奶的一樣嗎？它和那種冷藏奶酪有區別嗎？

專家解答：請您仔細查看產品包裝上的配料表和營養成分表，看看干奶酪中除了牛奶之外還加了什么，比較其蛋白質含量。一般這類產品100克中蛋白質含量越高的越好。因每一種產品配料不同，很難一概而論。

問：我喝茶特別是喝綠茶后就特別容易餓，有時候會餓得滿頭大汗，出現典型的低血糖癥狀。這是什么原因，茶里的什么成分會有這個作用？

專家解答：有些人也有類似體驗，即喝茶后容易餓。茶本身的作用比較矛盾，它既能抑制一些消化酶，又有一定的促進胃腸道運動的效果，還減少對脂肪的吸收。既然您已經有這種感覺，那就少喝一點，低血糖是不利健康的。

問：超市里賣的豆瓣醬是安全食品嗎？

專家解答：有QS標志在超市賣的正規產品，應當不至于有致病菌和細菌超標的問題。豆瓣醬本身很咸，有一定抑菌作用。它的主要問題是，放多了可能讓菜肴太咸。同時炒豆瓣醬需要很多油，增加發胖危險。其他都還好。

問：聽說貧血缺鋅的人還是遠離豆渣比較好，能說說原理嗎？

專家解答：膳食纖維能和鐵、鋅、銅以及鉛、鎘等多種過渡金屬元素結合，將它們帶入大腸而排出。故膳食纖維有利于減少重金屬污染。但同時，過多的纖維也可能降低人體對鐵、鋅等元素的吸收率，這些元素本來缺乏的人應格外注意。

問：黑豆能代替大豆嗎？

專家解答：黑豆是大豆的一種。大豆包括黃大豆、黑大豆、青大豆和白大豆。黑大豆中又有大粒品種和小粒品種。黑豆和黃豆營養價值大同小異，黑豆蛋白質含量和抗氧化活性略高一點。

責任編輯/劉穎