關(guān)愛(ài)糖尿病媽媽的私房料理

高手檔案

網(wǎng)名：

慧心荷韻

廚齡：

經(jīng)營(yíng)6年煙火人間的小幸福，甘愿為親人洗手做湯羹。

職業(yè)：

曾是文案策劃師，如今是美食自由撰稿人，面點(diǎn)、粗糧專欄作者。

美食宣言：

“平生最識(shí)江湖味，聽(tīng)得秋聲憶故鄉(xiāng)”，以傳播山西美食為己任，精心設(shè)計(jì)創(chuàng)作各種養(yǎng)生、粗糧膳食，與朋友一起享受新生活，追求健康生活新食尚！

我媽媽是典型的家庭主婦，也是我們家的主心骨，家事無(wú)論大小都需她親歷親為。奶奶和姥姥生病期間，媽媽寸步不離、悉心照顧。同時(shí)還兼顧著爸爸和弟弟的生活起居。因?yàn)樾募保瑡寢尩植贿^(guò)病魔的纏繞，突發(fā)糖尿病并發(fā)癥。送到醫(yī)院時(shí)醫(yī)生說(shuō)需動(dòng)手術(shù)，嚴(yán)重的話要截肢。那時(shí)，我和妹妹在太原剛參加工作，爸爸為了不讓我們分心，媽媽生病好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有告訴我們，直到媽媽動(dòng)手術(shù)后，爸爸才給我和妹妹打電話。我始終忘不了那個(gè)早晨，我和妹妹從太原趕回家，當(dāng)醫(yī)生揭開(kāi)媽媽腳上的紗布，露出一個(gè)深洞，清晰的可以看到里面的骨頭……好在媽媽恢復(fù)得快，不到一個(gè)月腳背上的新肉漸漸長(zhǎng)出，可以慢慢行走。但那一幕，是我心里最深的痛，是我這輩子無(wú)法忘卻的記憶！

自那以后，我開(kāi)始自修營(yíng)養(yǎng)學(xué)，努力尋找有益糖尿病病人的食物，為媽媽的飲食保駕護(hù)航。

偶然的機(jī)緣，我認(rèn)識(shí)了一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物——藜麥。藜麥，被印加人稱為“谷物之母”，現(xiàn)代時(shí)尚界稱為“素食之王”，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為丟失的遠(yuǎn)古“營(yíng)養(yǎng)黃金”、“超級(jí)谷物”、“未來(lái)食品”。藜麥中富含多種礦物質(zhì)元素，參與三百多種酶的生成，其中一種酶參與體內(nèi)葡萄糖的利用及胰島B細(xì)胞的修復(fù)和分泌，長(zhǎng)期食用會(huì)減少2型糖尿病的發(fā)生。藜麥中豐富的類黃酮物質(zhì)和維生素E組合有助于軟化血管、促進(jìn)糖脂代謝和胰島素分泌，對(duì)糖尿病治療作用明顯，是糖尿病病人的最佳食物選擇。

番茄苦瓜藜麥排骨湯

料

排骨200克，苦瓜1/2根，番茄1個(gè)，藜麥30克，花椒1/4茶匙，生姜1片，八角1個(gè)，食鹽1/2茶匙，冷清水適量。

法

1.排骨斬塊用清水洗凈放碗中，加清水沒(méi)過(guò)排骨表面，撒花椒粒浸泡10分鐘，去除排骨中的血水，沖洗干凈。

2.砂鍋內(nèi)放冷水和排骨，水沒(méi)過(guò)排骨面，放生姜、八角大火熬煮。

3.煮到水面有沫浮起，用勺子把浮沫撇掉。

4.轉(zhuǎn)中小火熬煮30分鐘，放入藜麥。

5.取半根苦瓜從中間切開(kāi)，挖去瓜瓤，切成小段，放入湯鍋中，撒入食鹽提味，中小火繼續(xù)熬煮約15分鐘至苦瓜和藜麥?zhǔn)臁?/p>

6.番茄洗凈用刀切成薄片，放入鍋中，繼續(xù)熬煮1a分鐘左右即成。

媽媽生病后，談水果就“色變”，害怕吃水果提升血糖指數(shù)，家里的水果放蔫都不吃。盡管我多次和她說(shuō)水果富含果膠、微量元素、豐富的維生素，少吃一些注意用量不但不會(huì)升高血糖，反而對(duì)穩(wěn)定血糖大有幫助，卻也無(wú)濟(jì)于事。后來(lái)，我就想辦法把水果加入菜肴里，將水果的熱量折算到糖尿病病人一天的飲食熱量中，吃飯的時(shí)候減少主食的食用量，這樣，既不會(huì)增加總熱量，還能讓媽媽吃一些水果，保證身體更全面的營(yíng)養(yǎng)。

蘋(píng)果煎牛肉

料

牛腿肉200克，蘋(píng)果1個(gè)，紅彩椒1/2個(gè)，孜然1/2茶匙，蠔油2湯匙，食鹽1/4茶匙，食用油適量。

法

1.牛腿肉洗凈，用刀切成小丁，放入深盤(pán)中。

2.蘋(píng)果洗凈，用刀削下蘋(píng)果皮。

3.削下的蘋(píng)果皮切成小段，放在牛肉中，撒入食鹽，加入蠔油，攪拌均勻腌制10分鐘。

4.平底鍋放火上燒熱鍋底，倒入適量食用油，加熱至五成熱轉(zhuǎn)中小火，放入腌好的牛肉丁。

5.將牛肉丁煎至兩面焦黃，轉(zhuǎn)中大火把牛肉粒中的油脂煸出，撒入孜然顆粒。

6.將去皮的蘋(píng)果、紅椒，都切成小丁，放入鍋中，迅速翻勻即可出鍋。

我平常做菜就注重葷素結(jié)合，素食大于葷菜，給媽媽做調(diào)養(yǎng)食譜更是如此，而且十分注意烹調(diào)方法，能涼拌的堅(jiān)決不爆炒。每餐都會(huì)用一些當(dāng)季新鮮蔬菜，做成涼拌菜，色彩盡量豐富一點(diǎn)，既賞心悅目，又促進(jìn)食欲。同時(shí)，搭配一些豆制品提升菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如秋天正是百合上市季節(jié)，菜肴里增加百合可以起清熱潤(rùn)肺、養(yǎng)心安神的作用。

西芹百合拌香干

料

西芹2根，胡蘿卜1/2根，百合1/2朵，香干6片，食鹽1/4茶匙，香油適量。

法

1.西芹摘掉葉子，去除老莖，洗凈后切成寸段。

2.胡蘿卜去皮，用花形切菜器切成波浪形寸段。

3.香干用水沖洗一下，同樣用花形切菜器切成波浪形寸段。

4.百合去除根部，沖洗干凈，撕片，放入冷水中待用。

5.鍋內(nèi)放水大火燒開(kāi)，放入西芹焯煮至水開(kāi)，下入胡蘿卜和百合片焯煮至水再次燒開(kāi)。

6.將西芹、百合、胡蘿卜控水撈出，和香干一起放在碗中，撒入食鹽，淋入香油，拌勻即可。