浦城豆腐丸

夜幕降臨，浦城夜市上，鱗次櫛比的小攤，猩紅的炭火閃閃爍爍，上面煨著一口大大的砂鍋，并傳來“嗒、嗒、嗒”有節奏的敲打聲，一縷縷豆腐、蔥花、墨魚和豬骨的混合香味飄蕩而來，這誘人的香氣，引來絡繹不絕的食客。

據說浦城豆腐丸起源于漢朝，距今已有兩千多年的歷史。它加工精細，豆腐放入斜紋瓦缽、添精鹽，用筷子搗爛成糊，而后再用調羹舀上適量的豆腐糊，裹上瘦肉丁，在瓦缽邊敲打幾下，落入面粉碗中，搖滾成橄欖狀，輕投入沸湯中。這湯要美味可口，須得在水中摻入半斤白醬油及少許食鹽，然后將浸泡一天的墨魚干1斤，去骨瀝水，取豬腳1個、豬骨2斤，一起放入鍋內，煮沸后用文火燒。待丸子煮熟了，浮上鍋面，再連湯舀入有少許蔥花的碗里，即可食用。

雪白的丸子，在熱氣騰騰的鍋里微微顫動，滋滋地冒著小泡泡，撈上來，每個丸子鼓鼓的，翠綠的蔥花浮在上面。氤氳之中，一股股香氣撲鼻而來。舀一粒清香四溢的丸子，輕咬一口，頓時滿嘴留香，鮮嫩、柔軟、爽口、油香諸種滋味糾纏著舌尖。那淡淡的清香，如醍醐灌頂，吃罷了丸子，食客戀戀不舍，連湯也傾碗喝光。如果加上一點辣椒醬，定會吃得滿頭冒汗、渾身熱乎乎的，連呼痛快，酣暢淋漓。這豆腐丸，既可作小吃，又可當菜下飯。

浦城豆腐丸好吃與否，關鍵在：一、要選好豆腐，不能太軟，太軟易成稀泥，無法成形。不能太硬，太硬不好融合，易成塊狀。最好是石膏豆腐，鹵水做的味道欠佳；二、肉要腌制過，咬起來有彈性，和清甜的豆腐形成鮮明對比。