忒嫩

“這孩子辦事太不穩當，東來順的涮肉——忒嫩！”雖說這句歇后語的意思直指那些剛剛步入社會，還沒有太多經驗，做事情不穩妥的年輕人，但其另一層意義則體現出了著名涮肉館子東來順所用涮肉的軟嫩可口。

據史料記載，東來順的創始人叫丁德山。1903年，他在東安市場以出售羊肉雜面和蕎面切糕起家，隨著生意的日漸紅火，便將自己的小攤子取名東來順，有“來自京東，一切順利”之意。而后，隨著歷史更迭，東來順也經歷了幾次沉浮，東來順涮肉的名號逐漸成為京城百姓耳熟能詳的買賣家兒。寒冬臘月，點上鍋子，看著窗外的飄雪，吃著東來順的涮肉成為了生活中的一大雅事。東來順之所以如此深受主顧喜愛，與其堅持不變的質量不無關系。

據傳丁德山所選用的羊肉為產于內蒙古的綿羊，而且只用二至三年的閹割公羊或僅僅產過一胎的母羊，這也是其肉嫩的主要原因。此外，除了肉質軟嫩外，刀工的好壞也直接影響到食客的口感。東來順的肉片以薄、勻、齊、美著稱于世。500克羊肉可切20厘米長8厘米寬的肉片80片到100片，每片僅重4.5克，且片片對折，紋理清晰，肉片薄如紙、勻若漿、齊似線、美如花，放在盤中呈半透明狀，可見盤上花紋。正是因為東來順多年來對于食材一絲不茍的追求精神，才使得其歷經百年，仍舊讓人念念不忘。

長期對于品質的堅守，鑄就了大店的興盛，也成就了口耳相傳的口碑。能在北京城以歇后語的形式得以流傳，百年不衰，東來順涮肉的廣告效應足以讓現在的廣告精英們羨煞吧。