尋找舌尖上的城市符號——東營特色美食

地處黃河入海口、渤海之濱、膠東半島與內陸交界地帶的東營，物產豐富，食材廣泛。勝利油田開發使得大量外地移民涌入，外來人口主要以西北人和四川人為主，造就東營當地飲食以魯菜為主，川菜及其他菜系百花齊放的特點。

東營的特色美食不勝枚舉，以河海交匯處的水產品見長，如形似利刃、清淡鮮香的黃河刀魚；狀如銀梭、肉肥味美的三疣梭子蟹；色澤鮮艷、柔韌味美的文蛤；還有廣饒的肴驢肉、北嶺的丸子、史口的燒雞……令人唇齒留香，回味無窮。

清燉開凌梭

清燉開凌梭以湯鮮肉美見長，開凌梭是指驚蟄前后，黃河入海口河道內捕撈的梭魚，因其腹內膽汁雜物較少，肉質肥厚而深受歡迎。清燉的開凌梭，用料少，做法簡單，湯汁奶白色，鮮香中略帶淡淡的甘甜，撒上少許香菜段，調出另類的芫荽香氣，讓你欲罷不能！

用料：

開凌梭1000克，豆腐500克，八角1粒，蔥、姜、鹽、清水、香菜各適量。

做法：

1.開凌梭刮鱗、剖腹，洗凈，切5厘米左右長的段。

2.平底鍋燒熱，倒油，放入魚煎至兩面微黃，取出控油。

3.另起油鍋，放入蔥、姜、八角，煸香，放入煎好的魚，倒入足量的清水。

4.水開后，撇去浮沫和油花，放入豆腐。

5.中火，保持滾開，燉20分鐘～30分鐘，至湯汁奶白。

6.關火，加入鹽、香菜段，出鍋即可。

涼拌皇席菜

涼拌皇席菜是一道做工簡單，清香爽口的家常菜。皇席菜是一種生長在鹽堿地里的既耐旱又耐澇的野菜，也是東營的特產之一。該菜營養豐富，對肥胖癥、糖尿病等多種疾病有一定療效，是一種兼具營養健康和保健美味的綠色食品。

用料：

皇席菜300克，大蒜15克，陳醋2勺，鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1.將皇席菜沖洗干凈，放入熱水鍋中焯1分鐘后撈出，投入涼開水或者直飲水中。

2.涼透后將皇席菜撈出，擠干水分，用刀切段。

3.放入鹽、蒜末兒、陳醋、雞精、香油，攪拌均勻即可食用。

利津水煎包

利津水煎包始于清代，揚名于民國年間，迄今已有一百多年的歷史。據飲食業的老戶介紹，早在清朝光緒年間，利津縣城和各大集鎮，就有很多制作水煎包的鋪戶。當時，全縣小有名氣的是鹽窩鎮尚家村。到了民國5年，縣城西街的賣水戶劉明遠、劉鳳剛父子，將鹽窩鎮的水煎包師傅尚樂安請到了縣城，辦起了水煎包專營小店——茂盛館。之后，經過不斷改進，水煎包達到了色味俱佳的水平，博得了顧客好評，當時有這樣一句順口溜廣為流傳，“劉鳳剛開了張，別處的水煎包不吃香”。香而不膩、酥而不硬、色味俱全、老少皆宜的利津水煎包，兼得水煮油煎之妙，一面焦脆、三面嫩軟，被評為山東地方名吃，是難得的美食佳肴。

用料：

中筋面粉300克，溫水160克，酵母粉2克，豬五花肉100克，韭菜150克，甜面醬1勺，姜末兒、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、香油、雞精各適量。

做法：

1.溫水化開酵母粉，加入面粉和成面團，放溫暖處發酵至兩倍大。

2.五花肉切丁，放入姜末兒、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、雞精，攪拌均勻，腌漬兩小時以上。

3.韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細丁，放入香油攪拌均勻。包之前和肉餡攪拌均勻。

4.將發酵好的面團取出，揉成光滑的面團，搓條，揪成小面劑。

5.搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

6.填入餡料，捏褶包好，醒發20分鐘。

7.鍋子燒熱，倒入少許油，將包子碼入，倒入面糊水，沒過包子的一半。

8.將水基本燒干，轉小火，將包子底部煎至金黃色即成。