凝結清香

老干豆角，吃起來清香異常，是在魯南地區(qū)農村中常見的一道家常菜。豆角，嫩吃時綠色養(yǎng)眼，口感甜滋脆生，這是許多人知道的。不過老干豆角，就不是人人都知道了。

做老干豆角，須得在盛夏里，選個上好晌晴天，先在院子里扯好一根晾繩，然后選出已經結了籽、肉質厚實的成熟老豆角備用。在魯南，數(shù)山田地壩頭上種的“山里紅”山豆角最好。因為這個品種外表鮮紅，形狀短小，皮厚肉多，其里面的種籽粒飽滿圓大。這樣的豆角做成干豆角一嚼，滿嘴香，是人們的最愛。備齊了老豆角，再往鍋里添加半鍋清水，把豆角洗凈后放入鍋中，大火猛燒，到咕嘟咕嘟水大開為止。然后用漏勺把豆角撈出來，再看，鮮綠的豆角已經被煮成了褐色，軟耷耷的，如同面條。將豆角放到晾板上，瀝干水晾到不燙手，就可以對折掛到晾條上了。常見家庭里的老人，站在陽光下，氣定神閑地往繩子上掛曬豆角，像打太極拳。煮熟的豆角因為含水顯得沉重而垂成一條直線，遠遠望去，一晾繩如毛線般密集緊靠。不幾天，豆角被風干了，也變輕了，就能隨著微風搖曳輕晃了，嘩嘩輕響，煞是好聽好看。這期間，是要勤觀察天氣的，要防止豆角被雨淋了，不然，定會發(fā)霉變質，白搭功夫和東西。

做好的干豆角會被農家一直儲存到寒冷的冬季，客人來了，才被鄭重地拿出來做菜吃。干豆角是優(yōu)秀的“捧哏”角色，可以和任意菜肴搭配，譬如臘肉干豆角這道菜。做這道菜，先把干豆角在溫水中泡30分鐘，等到發(fā)泡變大后，洗凈切段備用。再把臘肉切成片，放進鍋內和花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜末兒用菜油爆出香味，看著差不多了，倒入干豆角段一起烹炒。加少量水，等七八分鐘，最后加鹽，大火翻炒幾下就行了。由于干性的豆角比較吸油，這樣，豆角吃起來有肉香，而臘肉卻沾染上了豆角經過歲月過濾后、凝結而成的清香，整道菜不膩不粘，吃起來口感的確非同一般。在白雪紛飛的寒冷冬季，偎著紅火爐，老豆角常被家里老人當作下酒菜，就是因其耐嚼、筋道。尤為重要的是，過去一到寒冬臘月就見不到青菜了。在這個缺少蔬菜的季節(jié)，入口的居然是豆角，當然會讓人回想起于盛夏里吃豆角的快意。這種稀缺中的享受，比夏日里的豆角要珍貴許多。

干豆角，在它生長繁茂的時候被鄉(xiāng)鄰們摘下來放進鍋中，經過滾水煎熬的涅后，濾去青澀與稚嫩，獨留下成熟的柔韌讓人咀嚼品味。它雖然沒有了青嫩時節(jié)的鮮甜味道，但是那份歷經歲月洗禮、歷久彌香的別種滋味，更讓人留戀。

干豆角于我，還有一層特殊的感情。這干豆角做的時候需要細心和耐心，除了愛你的親人，誰還會為你如此用心地做這美味的食品呢？干豆角，有的不只是清香，更摻雜了可貴的親情在里面，讓人能吃出家的味道，難忘家的溫馨。