山東單餅

山東單餅，厚薄適中，有韌性，有嚼勁，既可單獨食用，又可以搭配蔬菜和小蔥、大醬卷食，是山東人的代表食物。單餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達大度的性格特征。

做法

將清水和面粉混合，用筷子將其攪拌成絮狀，用手和成面團，蓋保鮮膜或濕布，醒半小時。

將醒好的面團揉勻，和成光滑的面團，均分成大小合適的面劑。

取一個面劑，揉成圓形面團，搟成薄薄的圓餅。

平底鍋燒熱，小火，用搟面杖將餅挑起慢慢放入鍋中，大約烙5秒鐘，將其翻面。

烙約1分鐘，待其背面有金黃色的小斑點，再次將餅翻面。

將餅慢慢起鼓時，用毛刷輕輕按壓，讓氣泡逐漸擴大至整張餅完全鼓起，將餅取出即可。