朝天鍋

在濰坊的大街小巷，掛著朝天鍋招牌的食肆，可謂觸目皆是。門頭，大多比較簡陋，一般就書寫“朝天鍋”三個字，紅紅的大字，極其醒目。門面亦不大，一間房的居多。室內，安放著幾張簡陋的飯桌，飯桌上放置著各種作料。

雖然食肆簡陋，可喜歡吃朝天鍋的人依然趨之若鶩。

朝天鍋的關鍵，在于“煮肉”，一口大鐵鍋，架在爐灶上，炭火終日不息。一天到晚，豬的下水貨就煮在大鐵鍋中。朝天鍋，顧名思義，鍋口是不蓋的，始終敞著。鍋中，熱氣蒸騰，遠遠地，就能聞到香噴噴的肉香。煮肉時，要加入香料，各家都保有自己的獨特秘方，但基本的香料是不可或缺的，如八角、桂皮、茴香、干姜等。因豬肉終日在鍋中煮著，肉就煮得特別爛，肉的滋味也浸得透。所以，煮好的豬肉，肥而不膩，軟而不沾，香味極濃。對于喜歡食肉者來說，吃一頓朝天鍋，可謂饕餮盛宴。

朝天鍋，特別講究“老湯鍋”。老湯，即煮肉的湯水，時間越長越好。百年老店，名聲在外，其實靠的就是那一鍋“老湯”。

朝天鍋的基本吃法是“餅卷肉”，餅，是當地的白面大餅，最好的當屬“馬宋餅”，薄而軟，一張餅能揭出三層，故又名“多層餅”。肉，必須是全的，即豬的下水貨的各個部分都要切上一點。所以餅卷肉，又叫“吃全豬”。將餅攤開，切好的豬肉均勻地攤在餅上，再撒上一層“芝麻鹽”，然后將面餅的后跟一疊，餅面卷起，一張“餅卷肉”就成了。餅卷肉，必得加入芝麻鹽才好吃。“芝麻鹽”，是芝麻加鹽炒制而成，有一種濃濃的芝麻香。吃“餅卷肉”，還要伴以喝“老湯”。老湯要現從鍋中舀取，滾燙滾燙的，隨即加入香菜末兒，然后再根據個人的喜好，自行加入辣椒粉或麻椒粉。

近些年，人們吃朝天鍋吃得越來越精細，可將豬臉、豬舌、豬耳、豬肝、豬肺、豬肚、豬腸等分開吃。經過改良后的朝天鍋肥瘦有別，別有一番風味。我吃朝天鍋，特別喜歡“餅卷大腸”。大腸，肥軟柔和，香味亦特別濃。一卷在手，口口濃香。

吃朝天鍋，不僅是一件食事，更是一件人間樂事，滿足的是口腹之欲，享受的是人生的一份悠閑滋味。想吃朝天鍋了，就走進店門，吆喝一聲：“來一卷餅卷肉。”然后，就靜靜地等在那兒。身后，隨之傳來“篤篤篤”的案板切肉聲。一會兒，侍者就將一個方形竹筐端了上來，竹筐里放著卷好的“餅卷肉”。還有一小碟，碟內放置幾片洋蔥、幾段大蔥、幾根咸菜條。一碗“老湯”也隨之跟上，碗面上，飄著一些碎碎的香菜末兒、蔥花末兒，色彩清新，香氣襲人。若是一碗老湯不足，可以走到鍋邊，自行舀取老湯，隨喝隨舀。縱是餅卷肉吃完了，你也可以守著一碗老湯，慢慢地啜飲，借以消磨閑散的時光。

餅卷肉喝老湯，是朝天鍋最基本的吃法，也是最本色的吃法。尤其是在冬天，一頓朝天鍋吃下來，肚腹飽暖，熱汗淋漓。人生享受，莫過于此。