海洋深處有佳釀

真正的美人，絕非青澀少女，而是經得起歲月流轉的盛年熟女。如何成為一名真正的美人？除卻先天資質，良好的環境、穩定的狀態，也是不可或缺的條件。

人生如酒，美酒如美人。葡萄酒的生命，發酵結束時相當于它的青春嘉年華，接下來，就需要在貯藏的過程中走向成熟與圓滿了。

它在橡木桶中獲得更好的顏色，增加諸如植物香、燒烤味等香味。它置身于深色玻璃瓶中，在陰冷潮濕的酒窖里，以極其緩慢的速度繼續成熟。運氣好的話，即便過了一瓶葡萄酒的最佳飲用期，開封那一刻，也會像煙花綻放一般，施展它最后的魅力。

過去，葡萄酒一旦發酵成功，葡萄種植者唯一的目標就是在葡萄酒變酸之前將它賣出去。中世紀的人們只選擇貯存時間不超過一年的酒，因為條件所限，超過這個期限，葡萄酒的酒質就有可能變壞。

葡萄酒變酸的原因，是酒中含有的醋酸菌遇氧后的化學反應。溫度越低，反應速度越慢。因此，保存葡萄酒，首要的是隔絕空氣與保持較低的溫度。

一般人沒有酒窖貯藏葡萄酒，而在運輸途中，震蕩、暴曬，也很容易影響酒的品質。一瓶優質葡萄酒，經過顛簸的路途，再被烈日暴曬，其形其狀，猶如美人遭災，大家閨秀變成做苦役的女奴，縱是絕代佳人，也將以最快的速度殘敗凋零。有一年去香港，在一個倉庫樓前看到工人卸貨，成箱的葡萄酒就在烈日暴曬下搬運，不禁扼腕嘆息——之前貯藏的工夫是悉數作廢了。再想到這些酒將來會到達酒吧或者會所被人們品嘗，只好暗自祈禱這些酒不要被我喝到。

想到曾經讀過的一條新聞。2011年6月，荷蘭。11瓶來自于波羅的海一艘19世紀的沉船中打撈出的香檳酒，在拍賣會上刷新單瓶拍價記錄。

令人震撼的不僅是沉船遺珍的古董價值，還有這批香檳酒的品質。在海底沉睡了近兩個世紀，瓶中物竟然保持了醇美滋味，綿綿不絕的小氣泡，帶著橡木與煙草芬芳的氣息……沉落海底的不幸遭際，竟使得香檳酒芳齡永繼。

事實上，海底穩定的溫度和黑暗的環境，恰好為香檳酒提供了完美的貯藏條件。對于葡萄酒來說，解決了壓力、濕度等問題，如同陸地上的酒窖，海洋深處或許是葡萄酒的另一絕佳貯藏之地。

小貼士：

橡木桶貯藏：

保存、運送，進一步陳釀。橡木桶與葡萄酒的關系，如天生佳偶。經過橡木桶陳釀的葡萄酒，具有更好的顏色，這種顏色在瓶貯過程中更穩定，香味更誘人；當然，橡木桶陳釀時間也并非越久越好。不應迷信橡木陳釀酒，未清洗干凈或太過老舊的橡木桶，會將霉味、腐木怪味帶給葡萄酒，敗壞口感，甚至使酒變質。

瓶裝酒貯藏：

裝瓶后的葡萄酒應避免震蕩，避光保存；存于合適的溫度環境中。理想狀態是恒定12℃，一般情況下，在7到18℃之間即可；恒定的溫度優于上下波動的溫度；保持一定的濕度，以70%的濕度為佳。太過潮濕時應注意通風；平放或側放，使軟木塞保持濕潤；單獨存放，避免吸收其他物品的氣味。

開啟后的葡萄酒儲存：

將軟木塞塞回，直立存放于冰箱內；避免與洋蔥、大蒜等有刺激性氣味的食物同時放進冰箱儲存，以免串味；盡早喝完。開啟過的葡萄酒冰箱儲存不宜超過一周。