沙拉的清涼之味

也許你覺得沙拉吃起來不夠“硬貨”。或者對你來說，各種蔬菜瓜果拌在一起實在是太娘炮。而事實是，盡管是個頭盤，但沙拉上的花樣一樣很多，并且它也并沒有那么素。特別是在這個炎熱尚未退去的時候，我們的編輯特別選擇了這些健康又美味的沙拉幫你的腸胃降降溫。

創新希臘沙拉配黃瓜，

菲達芝士，“橄欖”，

洋蔥及西紅柿

盡管擺盤看起來有些凌亂，不過這盤沙拉的味道也的確是有縱深感，每一個“黃瓜柱”都是一個單位，用手拿起來便會露出內藏的菲達芝士，所以還是需要倒插輔助一下才行。最好一口吃下，芝士的香濃混合著黃瓜的清新非常平衡。

西班牙小食

這家位于上海新天地的西班牙餐廳，環境是石庫門建筑和歐式建筑的結合，無論是室內中式大閣樓般的用餐空間，還是室外錯層感覺的酒吧空間，都帶著濃濃的海派風味，裝飾品則是西班牙畫作，帶來一股別樣的風情。餐廳由來自西班牙頂級餐廳的名廚打理，將當今西方最新式的菜肴呈現到上海，餐廳尤其以多種來自西班牙的頂級食材取勝，如伊比利亞的火腿和里奧哈的紅酒。

去哪吃

La Finca

地址：上海市黃陂南路373號

黑松露小土豆片恒溫沙拉

這是一道看似清爽，其實熱量不低的沙拉。墊在下面的蔬菜葉子其實只是一個幌子，上面敦實的小土豆片沙拉雖然顏色純白，但是土豆本身的熱量和奶油等混合物的熱量，便可以檢驗吃下正道沙拉的人是否真正具有實力了。最上面覆蓋的黑松露片，令沙拉的身價陡然上升，當然，所帶來的美妙體驗也是不會少的。

紅酒慢燉鹿腱沙拉

單純看外觀，很多人會以為這是一道用牛舌做成的沙拉。但是牛舌還不足以定位到我們這期的主題，要合大老爺們的口味，當然得更強的東西——這道沙拉的主體其實是鹿腱，選用新西蘭鹿肉，鹿腱烹飪入味后切片，配上蔬菜和堅果，鮮香俱全，而且具有強身健體的作用，在即將到來的秋天里，享用這么一道沙拉，無疑是今秋進補的一個完美開端。

Bellota火腿沙拉

在西班牙餐廳用餐，怎么能少得了西班牙火腿菜肴？如果嫌純吃火腿太過肥膩的話，不妨試試這道火腿沙拉，用西班牙安達盧西亞地區的頂級Bellota火腿切片后作為沙拉的主角，令其熠熠生輝，所搭配的無論是蔬菜還是水果，都只是為了中和火腿的味道，讓它們的余味不至于在接下來的時間里壓過主菜。

老酒店里的新味道

歷史悠久的北京飯店萊佛士本就是一個博物館式的地方，無數名人都曾在這里下榻。而大堂西邊的作家餐廳更留下過不少歷史的痕跡。與之相隔的則是直到晚上才開餐的家安法餐廳，這里仍保留著當年的奧地利水晶和法國木制彈簧跳舞地板。不過行政總廚瑞安·博格的烹飪思路到是相當有融合力，這里的絕大部分菜品都有著傳統法餐之外更多的創意，比如“鵝肝火腿批”聽起來奇怪，但口味卻往往給人帶來驚喜。

去哪吃

家安法餐廳

地址：北京市東長安街33號，北京飯店萊佛士主樓一層

鵝肝火腿批

這是一款在經典法式鵝肝基礎上創新的頭盤，鵝肝批內嵌入富含維生素的蘆筍、搭配煙熏火腿、云南黑松露做成整個“批”。紅加侖、香草梨及比昂面包作為點綴。不僅色彩紛呈，鵝肝批一口咬下去，口感更層次多變，從鵝肝的細膩柔滑到蘆筍的清脆爽口，以至黑松露及火腿相得益彰的口感和香味，都是令人驚喜。

大地沙拉

看外形就能知道它為什么叫這個名字，褐色混合谷物制成的裸麥面包粒舒卷如大地，小蘑菇、各種時蔬仿佛正從泥土中生長出來一般惹人憐愛。而這種谷物顆粒被稱作“大地的種子”，實際上是一種德式面包的原料，而這種面包幾乎不經過發酵，也沒有“面筋”，完全是用這種谷物混合物壓制成磚頭狀而成。它的味道自然也混合著各種谷物特有的香味，配上上面的蔬菜和醬汁，口感別具一格。

地中海風格

巴羅洛餐廳早已是北京意餐愛好者們心中最重要的幾家餐廳之一，而新任主廚Eugenio Iraci曾連續2年入選國際知名意大利美食活動“Bella Italia”的廚師團隊，并先后任職于四季、君悅、洲際和麗思卡爾頓等高端酒店。他不僅帶來了新菜單，也讓這里的美食體驗變得更加新鮮，并且盡管延續了優雅的擺盤，但在味道上卻不過于復雜，而是更加突出了食材本身的特質。

去哪吃

巴羅洛餐廳

地址：北京市朝陽區建國路甲83號麗思卡爾頓餐廳2樓

水牛鮮奶芝士，番茄紫蘇沙拉

是的，它的確很素，不過微微烹調過的小番茄微熟，但依舊清新甘甜，配上紫蘇以及其它配菜，用香醋汁拌起來雖然第一口甚至有些油膩的感覺，但很快就恢復了清爽。水牛鮮奶芝士沒有想象的濃烈，反倒是有些許寡淡，似乎心甘情愿地作為附屬的味道，好讓你覺得口感不過于青澀。

夏季什錦番茄，水煮波士頓龍蝦，桃味香醋汁

波士頓龍蝦生存在寒冷海域，所以生長緩慢，大約7-10年才能長1磅肉。并且因為蝦鉗有力，所以肉質相對粗糙，蝦身幾乎沒有膏，和澳洲龍蝦截然不同。做到沙拉中也僅僅經過水煮，肉質鮮嫩飽滿，香味盡存。而無論是脆香的蘿卜片，多汁的番茄還是嫩綠的葉芽，都輕盈歡快。精心配制的桃味油醋汁并不膩口，微酸中帶著桃子的香甜，算是畫龍點睛的一筆。

圣丹尼爾火腿配蜜瓜，芝麻菜沙拉，意大利香醋汁

在意大利，制作這種火腿必須要用體型巨大的豬。一般情況下，一只25公斤重的豬腿在進行24個月的腌制風干之后只會剩下10公斤。圣丹尼爾火腿口感香甜，并且細膩，這是通過一遍一遍用鹽刷制出來，風干時通過厚厚的脂肪鎖住而保證的。而作為這盤沙拉的主味，圣丹尼爾火腿相當打動人，輕微的腥味加入了一些狂野，芝麻菜沙拉用來調整口感到平衡。出奇的是火腿下隱藏的蜜瓜，果味的出現著實有一點突兀，特別是和火腿搭配起來，新鮮感只能見仁見智。

家庭“重口味”

雖然位于酒店之中，卻很有家庭的溫馨感，不論是暖暖的色調還是巧妙的分隔，都絲毫不會給人過于正式的感覺，反而更增加了不少私密性。餐廳的面積很大，可以看到不同角度的外景，開放式的廚房綿延半個餐廳，廚師忙碌的場景盡收眼底，午餐的時候，客人也能在廚房的餐臺前選取各自喜歡的菜，第一時間品嘗到現場烹飪的美味。

去哪吃

Scena

地址：上海市世紀大道8號上海國金中心麗思卡爾頓酒店52樓

面包沙拉配椰子冰糕

說是說面包沙拉，但是加的其他料還真的不少，有櫻桃番茄、橄欖、芝麻菜，另外加了水牛芝士，裝盤的時候，下面還墊了用櫻桃番茄、羅勒、大蒜和橄欖油做成的醬汁，風味濃郁。這本來是一道意大利比較傳統的素食沙拉，豐富的構成令其吃起來并不“素”，廚師又加進了亞洲元素，那就是最上面的椰子冰糕，用一片脆餅盛放，給地中海沙拉帶來了熱帶的風情。

大蝦沙拉鮭魚子、芝麻菜

用海蝦和高品質的意大利醋混合調味，配上大量的鮭魚子和芝麻菜，再加上一些胡蘿卜和番茄，雖然只有紅綠兩種顏色，但是不同形狀的組合看上去令人食欲大開。蝦的個頭很大，不會煎到完全熟透，所以吃上去還有一些嚼勁，鮭魚子在這個時候就起到了調味的作用，給大蝦再添上一分海洋的味道。

牛肉沙拉配菊苣、濃縮巴羅洛葡萄酒、蘆筍、松露

或許對于重口味和大食量的人來說這還是一道沙拉，但是對于大多數人來說這已經可以稱為一道主菜了。條狀的牛肉外部煎熟，里面還是嫩紅的顏色，濃縮的葡萄酒汁加重了它的口感，搭配的松露和松子令這道沙拉具有豐富的香味，菊苣則帶來脆脆的口感。整道沙拉的口味偏甜，這是因為又加進了無花果干和葡萄干的緣故，對于喜歡吃甜食的人來說，絕對是難以抗拒的。