養(yǎng)豬到底需要多安全

當(dāng)《財經(jīng)國家周刊》記者驅(qū)車抵達(dá)距哥本哈根西北約40公里的養(yǎng)豬場時，映入眼簾的是一大片廣闊的綠色田野，青翠的小麥正在灌漿，長勢旺盛。麥田當(dāng)中坐落著幾座淺綠色倉庫式建筑物，環(huán)境整潔優(yōu)雅，空中彌漫著淡淡的花草香味。農(nóng)場主邁克爾·尼爾森開著一輛牽引著農(nóng)業(yè)機(jī)械的卡車，行駛到我們面前。

尼爾森告訴記者，丹麥養(yǎng)豬業(yè)采取的是集約化“農(nóng)業(yè)合作社”生產(chǎn)方式，整個產(chǎn)業(yè)鏈分為種豬養(yǎng)殖、仔豬養(yǎng)殖、成豬養(yǎng)殖和生豬屠宰四個部分，每個農(nóng)場主都是行業(yè)會員，也是丹麥最大的生豬屠宰和豬肉生產(chǎn)企業(yè)“丹麥皇冠”的股東，風(fēng)險共擔(dān)，利益共享，整個行業(yè)信譽(yù)高、質(zhì)量好，抗風(fēng)險能力強(qiáng)，在國際市場上具有很強(qiáng)競爭力。

優(yōu)種與美食

尼爾森說，他從事的是產(chǎn)業(yè)鏈中第二階段的仔豬養(yǎng)殖。他的養(yǎng)豬場建筑面積有5000平方米，其中2500平方米是豬舍，另外一半是農(nóng)業(yè)機(jī)械倉庫、飼料加工儲存廠房、辦公室、住宅和員工宿舍。他雇了6名員工照料日常存欄的800頭母豬，每年出售大約25000頭仔豬。

“我從種豬養(yǎng)殖場買來母豬、精子和受精卵后，將少數(shù)幾頭精選的公豬跟母豬們放在一起分隔飼養(yǎng)，使母豬發(fā)情但不讓它們與公豬交配，然后將經(jīng)過基因工程選育的良種豬精子或受精卵植入母豬體內(nèi)，使它們受孕，誕下優(yōu)質(zhì)仔豬。仔豬在出生斷奶后就賣給別的養(yǎng)殖戶，或者養(yǎng)到三個月大后再賣給下一產(chǎn)業(yè)分工段的養(yǎng)豬戶，他們再飼養(yǎng)三個月，仔豬就變成了可以出欄的成豬，由‘丹麥皇冠’統(tǒng)一收購、屠宰、上市，供應(yīng)給全球的消費(fèi)者。”

尼爾森帶我們參觀了養(yǎng)豬場的種豬檢疫隔離室。“從種豬場買來生小豬的種豬，要在這里經(jīng)過清洗、消毒和獸醫(yī)的檢驗檢疫，在里面要呆上四周，確認(rèn)安全后才能跟豬場里的其他種豬放在一起。理論上，一頭合格的種母豬的生育期可以達(dá)到十年，但我一般在它們達(dá)到生育高峰的第三年就開始分批淘汰和更新種豬。淘汰的母豬統(tǒng)一送往屠宰場。這樣，可以保持仔豬產(chǎn)量一直處于最佳狀態(tài)。”

尼爾森展示了丹麥政府頒發(fā)給他的養(yǎng)豬場的SPF認(rèn)證證書。SPF的意思是無特定病原，表明尼爾森的豬群是健康優(yōu)質(zhì)種群。經(jīng)SPF認(rèn)證的養(yǎng)豬場都是按照最嚴(yán)格的規(guī)定進(jìn)行檢疫隔離、定期檢驗，確保豬群未感染豬哮喘、萎縮性鼻炎、豬痢疾、傳染性胃腸炎等SPF列出的各種疾病，是丹麥促進(jìn)豬肉產(chǎn)品安全的重要手段。有了這份證書，尼爾森的仔豬售價要比其他普通養(yǎng)豬場高出10%。

尼爾森告訴我們，所有的豬飼料都是自己在廠房里配制生產(chǎn)的。他擁有豬場周圍300公頃的土地，平時用于喂養(yǎng)豬群的谷物中有80%出產(chǎn)于自己的土地，20%從附近農(nóng)場購買。“我一共配制了六種不同的飼料，谷物、豆粉、維生素等各種營養(yǎng)成分混合的比例各不相同。剛斷奶的仔豬的飼料中還要加入一些有助于消化的奶粉和魚粉。我們必須百分之百保證，喂給豬吃的飼料都是質(zhì)量最好、最安全的。”

種糧養(yǎng)豬、肥料回田、種養(yǎng)結(jié)合的循環(huán)模式每年可以幫尼爾森節(jié)省約20萬丹麥克朗（1克朗約合1元人民幣）的肥料錢，還減少了化肥、農(nóng)藥的使用，提高了谷物質(zhì)量和價值。尼爾森還解釋說，化糞池經(jīng)過了特別的防滲處理，絕不會滲漏污染地下水。

“隔離病房”里的豬

進(jìn)入豬舍參觀之前，尼爾森首先確認(rèn)我們12小時內(nèi)沒有接觸過其他豬群，然后才讓記者按照衛(wèi)生規(guī)定，用消毒液洗手后換上防護(hù)服，只露出一張臉，再穿上到膝蓋的特制高筒橡膠靴，經(jīng)過消毒區(qū)，最后進(jìn)入豬舍。整個過程的認(rèn)真嚴(yán)格，記者感覺就像進(jìn)醫(yī)院的隔離病房。

尼爾森的豬舍一共有12個產(chǎn)房，每個產(chǎn)房里有十多個“床位”（獨(dú)立豬圈），由鐵欄桿隔開。床頭有便于母豬進(jìn)食的自動化喂食和飲水設(shè)施，床頭一角的燈箱式保暖區(qū)，供小豬吃完奶后睡覺休息，以免小豬躺在母豬肚子底下睡覺時被壓死，大大降低了小豬死亡率。

產(chǎn)房的隔壁是給小豬斷奶后母豬們的產(chǎn)后恢復(fù)區(qū)。恢復(fù)區(qū)再往前，隔壁就是受孕區(qū)。接下來，記者進(jìn)入到了待產(chǎn)區(qū)，懷孕后至產(chǎn)前一周的母豬都住在這里，沒有懷孕和生育經(jīng)驗的小母豬也圈養(yǎng)在這里。

記者問，這些母豬們是否會出現(xiàn)搶食的情況？尼爾森笑著說：“不會。母豬只有進(jìn)入特制的喂料器，才能吃到食物，而每個喂料器只能同時容納一頭豬。每個母豬的耳朵上都有一塊黃色的塑料片，其中是一塊電腦芯片。母豬在進(jìn)入喂料器時，里面的電子感應(yīng)儀會掃描豬耳朵上的電腦芯片，根據(jù)每頭豬的生理情況和相關(guān)數(shù)據(jù)信息精準(zhǔn)地控制投料種類和喂食量。這一切都由電腦控制。一般來說，如果母豬生病了，進(jìn)食量就會出現(xiàn)異常。我每天都在電腦上查看每頭豬的進(jìn)食量，一旦哪頭母豬情況異常，我們就可以立即發(fā)現(xiàn)并采取措施，防止疫病發(fā)展。”

仔豬在出生五周后就會斷奶，跟母豬分開，從產(chǎn)房轉(zhuǎn)移到仔豬房。尼爾森的豬舍里共有八個不同的仔豬房，分別為一周到七周大的小豬的住房，第八間是仔豬出欄后需要消毒以備新來的仔豬用的周轉(zhuǎn)房。尼爾森表示，這樣的安排也是為了安全和科學(xué)管理，可以保證每個房間里仔豬的周齡都相同，可以同一批出欄，保障仔豬質(zhì)量，也能保證所有新進(jìn)來的幼豬都住上經(jīng)過徹底清潔和消毒的“新房”。

當(dāng)記者問到，這么多的大豬小豬進(jìn)進(jìn)出出，如何處理死豬尸體？尼爾森說：“由于科學(xué)管理和嚴(yán)格防疫，我們豬場的死亡率一直很低。一般的死豬都是被母豬壓死的小豬和受傷致死的豬，很少有病死的。丹麥法律明令禁止隨便丟棄死豬，否則會受到環(huán)保、衛(wèi)生和食品監(jiān)管部門的重罰，豬場會信譽(yù)掃地，我的生意也會關(guān)門。我會按照管理部門的要求，把死豬的尸體冷凍起來，放在統(tǒng)一規(guī)格的塑料箱子里儲存，專業(yè)的回收公司會定期上門回收死豬，用于制造生物柴油、工業(yè)油脂、洗滌用品或者其他動物的飼料等。但是，丹麥法律禁止把利用動物尸體生產(chǎn)的飼料，再用于飼養(yǎng)同一種動物。每年，我需要向回收公司支付約5萬丹麥克朗，大概占到生豬飼養(yǎng)成本的1%左右。”

尼爾森的養(yǎng)豬場每年購買種豬、生產(chǎn)與購買谷物和飼料、檢驗檢疫、人工及管理等所有的運(yùn)營成本加起來要花費(fèi)1400萬克朗，而養(yǎng)豬場每年的總收入穩(wěn)定在1500萬克朗以上，純利潤為100多萬克朗，納稅后他的純收入保持在50萬克朗以上，而土地、房子和固定資產(chǎn)都是自己的，因此足夠維持全家富足的中產(chǎn)階級生活。同時，他還雇傭了6名全職員工，較好的工資收入也養(yǎng)活了他們的家庭。

在產(chǎn)房里，尼爾森抱起一頭小豬說，“它們就是我的希望。我每周賣出500頭小豬，數(shù)量基本穩(wěn)定，但是市場上的豬價是在不斷波動的。每周，當(dāng)我在網(wǎng)上查詢協(xié)會發(fā)布的生豬收購價格時，心情都像在等待彩票開獎一樣，充滿期待和興奮。為了確保豬寶寶們健康成長，我愉快地用心做好每一項工作，處理好每一個細(xì)節(jié)，全力保證我送到消費(fèi)者餐桌上的豬肉是安全可靠的。這不僅僅是一個謀生的手段、一門生意和我喜愛的工作，它更是一項關(guān)切公共利益的事業(yè)，是我?guī)Ыo這個社會的真正價值所在。”