養豬的丹麥標準

丹麥被世界公認為“養豬王國”，是一個豬比人多得多的國家，其總人口約550萬人，但每年向國際市場供應的生豬總量超過3000萬頭，相當于每人出口5-6頭豬。按照丹麥農業理事會的統計，丹麥的豬肉貿易額約占全球的23%，是世界第三大豬肉出口國。

近100年來，歷經幾代人知識、技術和經驗的積累，丹麥取得了全世界對其安全優質豬肉的高度認可。目前，丹麥全國約有5000個專業化養豬場，每年出欄的生豬約有90%用于豬肉出口，占丹麥出口總額的5%以上。

雖然是通過歐盟相關法律來約束和規范基本標準，但丹麥的養豬標準在很多方面已超過歐盟標準，如對地板的維修及排水的規定、豬圈清洗、運輸規范及妊娠母豬群體飼養規范等。

產房細節

丹麥種豬產房和保育豬舍擁有較好的設備。丹麥養豬場的豬圈地板一般為半漏縫地板。靠近食槽的一半為實心地板，遠離食槽的一半為漏縫地板，有效改善了豬圈的衛生環境。而在種豬產房和7-30kg的保育豬舍，漏縫地板主要由縱向排列的鐵條組成，鐵條寬度較小，漏縫寬度較初生小豬腳趾寬度小很多，避免了小豬仔蹄部受傷。

產房除了能控制溫度外，每個產床還配有紅色加熱燈，待仔豬出生后增加棲身處溫度。較先進的豬場在產房與保育房裝有水暖裝置，還有專用可移動電熱器用于加熱即將移入仔豬的空圈。

丹麥的豬飼料多為混合飼料，主要成分是小麥、大麥，混以少量的豆類、玉米及微量礦物質等。在豬不同的生長階段所配的飼料也有所差異。丹麥食品、農業與漁業部負責監控飼料行業，所有飼料生產方，包括自制的飼料需有丹麥政府頒布的執照并受到定期監控。監控范圍包括飼料的配料、營養成分、添加劑及有害物質。

高標準保障生豬健康

丹麥養豬場一般采用兩種方法來防止疾病的發生：接種疫苗法與抗生素防治法。普遍性的疫苗有防豬細小病毒疫苗與防丹毒疫苗。局部性的個別病豬主要用抗生素類藥如青霉素、卡那霉素、林肯霉素等防治。屠宰后的豬要進行抽樣的藥物殘留檢測，對藥物殘留超標的豬，生產者要被處以較高額的罰款，有效地阻止了豬場將病豬賣給屠宰場。一般情況下，豬場對預出售的屠宰豬2周內不用藥，有明顯病癥的豬槍殺后送入指定的場所銷毀。

專門的豬病檢測中心為豬場提供疾病檢測服務，種豬場的健康監測要求較母豬場要高。丹麥2003年頒布的新標準將豬場所有的健康狀況檢測納入SPF系統，等級最高的SPF不含有6種疾病。如有一種病則在SPF的基礎上再加上病原的簡稱，例如SPF+MYC是只有MYC這一種疾病。采用此標準，使健康標準明晰化，對購豬戶有利。

除SPF體系外，丹麥在全國范圍制定了豬沙門氏菌監測和控制方案，從飼養到屠宰實行全面監測。每個屠宰場每天會在屠宰線上采集5個樣本用于血清檢測。

養豬場的健康標準對豬的售價有一定影響。從種豬到仔豬，健康標準不同的豬價格有所差異，分為SPF、SPF+MYC和常規三類。保持豬場較好的健康狀況，在可獲得稍高的價格回報的同時，豬場的疾病發生率也低些，藥物用量也可得到降低。

豬肉流通全面監控

丹麥對食品生產建立了完整、可靠的可追溯鏈條系統，即“家譜”。企業食品生產所使用的原料都有原始來源記錄、使用記錄和流向記錄，制成品的各個儲藏、運輸、銷售環節都有連續記錄。

在食品安全監管方面，丹麥食品、農業與漁業部是負責制定農漁業相關政策、為食品安全及食品生產部門的發展和增長制訂框架的國家級機構，下轄丹麥獸醫和食品管理局、丹麥食品工業局與丹麥漁業局等5個部門，負責具體的監管工作。

丹麥食品安全監管體系的任務是：促進和提高食品“從農田到餐桌”的安全性和健康性。為此，丹麥獸醫和食品管理局從農漁業到糧食企業，再到消費者的菜籃子，在食品銷售和儲藏方面都實行了全面監控。丹麥獸醫和食品管理局旗下有一個專門的肉類監察部門負責屠宰場的檢查工作，兩個區域食品和獸醫監管中心負責與消費者、從業者、企業及獸醫的直接聯系。

丹麥現在95%的肉豬都由DANISH CROWN和TICAN兩家屠宰公司屠宰。屠宰場設定從農場到屠宰場的最短運輸路線。一般運輸時間在1到1.5小時之間。大多數丹麥生豬的運輸時間不會超過3小時。生豬進入屠宰場之前，會有一位獸醫對豬進行直觀檢測。此獸醫由丹麥政府雇傭，而非受雇于屠宰場。獸醫紀錄所有觀測到的疾病并將情況反饋給豬場。另外豬場也會得到沙門氏菌和殘留物檢測報告結果。這樣有助于豬場改善種群的健康管理。

養豬的門檻

丹麥有著成熟的豬肉產業鏈，生豬生產、加工、營銷“三位一體”的合作社模式促進了研發、生產、市場各產業環節最有效的產出，使資源得到了充分利用。據丹麥貿易人員講述，丹麥養豬業自2008年進入養殖利潤虧損期，但因丹麥養豬業采用合作社經營管理模式，屠宰場的利潤最后也會作為紅利返回給養豬場，以此確保了養殖戶的利益。

在丹麥養豬要憑證上崗，進入門檻高，避免了一哄而上的投機局面。此外，丹麥采用科學養豬，養殖戶利益有技術和相關法律保障，供給和需求都很平衡。此外，丹麥豬肉產業鏈豐富，產品較多。如果豬肉生產過多，就多做培根、香腸等副產品保存下來，這樣就不會導致新鮮肉被賤賣，促進了產業鏈的健康發展。

在丹麥，基本上從事任何工作都需持證上崗。丹麥農場助手的培訓歷時2年，農場主教育為時近4年。農場教育采用理論結合實踐的模式，學員可在本國的別家農場實習，也可選擇到美國、加拿大、新西蘭、澳大利亞等農業發達國家的農場中實習。工作人員的良好教育及農場同當地獸醫建立的顧問計劃，確保了獸藥的有效使用和肉類的安全。

丹麥在發展養殖業過程中倡導動物福利，比如在豬舍內裝淋浴系統、為懷孕的母豬開辟更大的活動空間、對運輸動物的時間和時長做出限制、減少動物在運輸過程中的痛苦、農場主要盡可能為生豬提供最佳的生活環境，等等。這樣，豬在飼養、運輸和屠宰過程中都能受到最大程度的“善待”，健康生長，豬肉的營養價值和品質都得到提升。