蒜粉加工有妙招
2013-12-31 00:00:00潘繼蘭
科學種養 2013年8期
一、選料
將充分成熟的蒜頭晾曬數日后，選擇外皮完整、無蟲蛀、無霉變、無曬傷的蒜頭，剪去須根、假莖后將蒜頭掰成瓣。
二、去皮
有兩種方法：①手工剝皮。②堿液脫皮。常用的堿液有氫氧化鈉或氫氧化鉀水溶液。將蒜瓣用水洗凈后瀝干水分，投入液溫為85～95℃的6%～8%氫氧化鈉水溶液中，浸泡8～10分鐘，撈出后反復用清水沖洗，蒜皮則自動脫落。
三、漂洗
將去皮后的蒜瓣用清水反復漂洗，去除殘留的堿液。
四、打漿
用打漿機帶水打漿或用石磨磨漿，然后用粗紗布過濾，留下的蒜渣烘干后可做飼料添加劑。
五、脫水
將大蒜濾汁放在離心機中脫水。
六、烘干
將脫水后的濕蒜粉攤放在烘盤上，放入溫度為55～60℃的烘房內烘干4～6小時。
七、粉碎、過篩
將烘干后的蒜粉用粉碎機粉碎，并用80～100目篩網過濾，即得蒜粉。過篩后，剩下的粗顆粒還可加工成蒜粒。
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