菠菜采后處理技術

菠菜耐寒能力強，能忍受-7℃左右的低溫，解凍后仍可恢復新鮮狀態。因此，菠菜凍藏就是要求溫度降到菠菜冰點以下，細胞中的游離水開始結凍，當外界溫度逐漸升高時，細胞的生活功能又開始恢復，即要在不致喪失蔬菜組織細胞生活功能的前提下凍結。同時，在這樣的低溫下，又可抑制酶的活性和病菌的活動，從而使蔬菜能長期儲藏。

一、采收

一般早秋菠菜播后40～45天開始收獲，冬季栽培的播后60～70天才可采收。用于儲藏的菠菜要注意控制澆水量，收獲前1周停止澆水，減少植株含水量，使植株健壯、不徒長，葉片呈深綠色、厚實。采收宜在晴天進行，雨后過濕不宜采收。

二、質量檢測要求（外觀）

菠菜應鮮嫩、翠綠，葉片光潔，無泥土及草，無白斑，無病蟲害，無老葉、黃葉、子葉。切根后，根長不超過0.5厘米，凈菜莖葉5～7根，莖葉全長14～20厘米。

三、本地鮮銷

菠菜從菜地采收后，在清水池中輕輕淋洗，去掉污泥，在室內整理一遍，按質量檢測要求分成等級，扎成0.5～1千克小捆，然后整齊地裝入菜筐，運至銷售點，保持鮮嫩銷售。

四、采后預處理

用于采后儲藏的菠菜要進行預處理，收獲后摘去黃枯爛葉，留部分短根，并處理干凈，整理捆把，約0.5千克1把，裝筐，放置陰涼處預儲降溫，或用冷藏設備預冷。

五、包裝與儲藏

菠菜儲藏的適宜溫度為0～2℃，相對濕度為90%～95%，氧氣含量為11%～12%，二氧化碳含量為5%～6%，故宜采用塑料薄膜包裝或人工氣調儲藏。將待儲菠菜進行挑選、整理，剔除病株和單片葉后打捆（每捆以0.5千克為宜），然后裝入筐內，每筐約裝10千克，在0～1℃條件下預冷1天。預冷后的菠菜用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯薄膜制成100厘米×75厘米規格的袋子包裝，每袋裝7.5千克，裝袋時，將菠菜根朝袋的兩端，葉對葉碼3層，每層8捆，裝袋后，松扎袋口，分層擺放在冷庫的菜架上。為保護袋內氣體成分穩定，每隔7～10天測1次二氧化碳含量，可開袋換氣1次，并擦去袋內凝結水。用以上儲藏方法，菠菜可儲1～2個月。也可用塑料筐或箱直接包裝、堆碼，碼垛用塑料薄膜大帳覆蓋封閉儲藏。

六、保鮮包裝方式

菠菜的保鮮包裝方式，主要是袋裝和箱裝兩種。無論是袋裝還是箱裝，都要先把菠菜打成捆，每捆重量200～300克，打捆有利于箱內或袋中熱量的散發和氣體的流動。

1. 袋裝

袋裝方式多以聚乙烯塑料薄膜袋為多，也有用聚丙烯薄膜袋包裝的。一般所用塑料袋裝不宜過于密封，要求有一定的透氣性，故對阻隔性過強的塑料包裝應設置專門的透氣孔。而且每袋的重量不宜太重，通常以10～15千克為宜。

2. 紙箱

紙箱包裝菠菜，一般用3～5層瓦楞紙箱，紙箱有專門的規格。每個紙箱的規格，按規定的重量加以限制，各個地區、各個國家的做法不完全相同。日本紙箱包裝菠菜的規格為每一箱裝30～40捆。菠菜的紙箱包裝分橫裝和豎裝兩種。日本的橫裝紙箱尺寸規格為470毫米（長）×365毫米（寬）×175毫米（高）；豎裝紙箱尺寸規格為610毫米（長）×350毫米（寬）×300毫米（高）。菠菜易于腐爛，在0℃和空氣相對濕度為95%～100%的條件下，保鮮期只有10～14天，一般應控制在0℃左右，并用帶透氣孔的聚乙烯膜包裝出售。