素魚翅其實就是粉絲

魚翅是海味八珍之一，價格昂貴。然而，不少酒店魚翅菜品價格差別巨大。一些無生產日期、無檢測合格標志、無進口標識的“三無”人工魚翅，被酒店以幾十元價格購買后，轉手變成數千元的高檔食品出售。價格亂象的背后，是長期以來消費者對魚翅營養價值的錯誤認知。

在市場上，除了動輒幾百元、上千元一斤的真魚翅，還有一種塑料袋包裝的“素魚翅”（人工合成魚翅），里面是金黃色的干“粉絲”，只需20元就能買上一斤。業內人士稱，在國內市場上，魚翅消費約四成是靠“素魚翅”來支撐，其加工原料主要是食用明膠，成本低廉、利潤驚人，其中以日本生產的素魚翅最能以假亂真，各種湯、料全部備齊，不需發制即可直接入鍋，做好以后就是美食專家也很難辨明真假。

山東省營養學會副會長杜慧真表示，“翅、參、燕、鮑”是中國傳統飲食概念中四大頂級海產，普通消費者認為，魚翅是排在首位的“頂級補品”，這種觀念其實是錯誤的。據杜慧真介紹，魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，膠原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無法轉化成完全蛋白，其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。

此外，鯊魚身處海洋食物鏈的頂層，體內重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位。這些重金屬很可能會造成男性不育，損害腎臟和中樞神經系統。