蔬菜焯了再凍能保鮮

買回家的蔬菜如果吃不完，沒幾天就會壞掉。如果將蔬菜凍起來，不僅延長存放時間，也能最大限度保住其營養和口味，可謂一舉兩得。

凍蔬菜的第一步是焯水。在60℃時，蔬菜中的葉綠素會流失，菜色會變暗。因此，一定要在水達到100℃沸點時下鍋，以保住蔬菜色澤。不同的蔬菜，焯水時間也不同。比如蘆筍、豆類、胡蘿卜等焯水時間在3分鐘；而土豆、西蘭花等時間長些，需要4分鐘；綠葉菜則只需2分鐘。

因為蔬菜焯水出鍋經過60℃關口時，依舊會變色。因此，焯水后應盡快將其浸入冷水中，浸水的時間應與焯水的時間相同，這是凍蔬菜的第二步。若將蔬菜浸在冷水中時間過長，則會變皺；而沒有冷卻足夠長的時間則會變酸。之后再用廚房紙或干凈毛巾將水吸干，就可以準備放入冷凍室了。

凍蔬菜的第三步，為保證將空氣隔絕，防止凍傷蔬菜，最好將其用密封袋存放，并盡可能地排除袋內的空氣。