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蔬菜焯了再凍能保鮮

2013-12-31 00:00:00雅文
百姓生活 2013年8期

買回家的蔬菜如果吃不完,沒幾天就會壞掉。如果將蔬菜凍起來,不僅延長存放時間,也能最大限度保住其營養和口味,可謂一舉兩得。

凍蔬菜的第一步是焯水。在60℃時,蔬菜中的葉綠素會流失,菜色會變暗。因此,一定要在水達到100℃沸點時下鍋,以保住蔬菜色澤。不同的蔬菜,焯水時間也不同。比如蘆筍、豆類、胡蘿卜等焯水時間在3分鐘;而土豆、西蘭花等時間長些,需要4分鐘;綠葉菜則只需2分鐘。

因為蔬菜焯水出鍋經過60℃關口時,依舊會變色。因此,焯水后應盡快將其浸入冷水中,浸水的時間應與焯水的時間相同,這是凍蔬菜的第二步。若將蔬菜浸在冷水中時間過長,則會變皺;而沒有冷卻足夠長的時間則會變酸。之后再用廚房紙或干凈毛巾將水吸干,就可以準備放入冷凍室了。

凍蔬菜的第三步,為保證將空氣隔絕,防止凍傷蔬菜,最好將其用密封袋存放,并盡可能地排除袋內的空氣。

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