北方春栽黑木耳技術(shù)

【摘 要】黑木耳立式地栽是木耳代料栽培的一種主要方式，此法不用搭棚，可以在大田內(nèi)進(jìn)行，也可在房前屋后空地做床，操作方便，出耳管理簡(jiǎn)單，節(jié)省人工。地栽木耳恢復(fù)了木耳的自然生長(zhǎng)習(xí)性，耳片能夠充分生長(zhǎng)，耳片可以均勻受光、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。

【關(guān)鍵詞】北方；黑木耳；春栽技術(shù)

黑木耳口感細(xì)膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不但蛋白質(zhì)豐富，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)。黑木耳也有一定的藥用價(jià)值，具有滋潤(rùn)強(qiáng)壯，清肺益氣，鎮(zhèn)靜止痛，清滌胃腸等功效，它所含的多糖體也具有顯著的抗腫瘤活性，是優(yōu)良保健食品。

1 確定栽培季節(jié)

春栽黑木耳一般在10月上旬到元旦生產(chǎn)原種，11月末或12月初開始生產(chǎn)栽培袋，至第二年的3月中旬結(jié)束。晚熟品種春節(jié)前生產(chǎn)結(jié)束，早熟品種春節(jié)后生產(chǎn)（即2月），3月中旬結(jié)束。無論晚熟、早熟品種，4月下旬至5月初進(jìn)行打孔催芽.5月末至6月初進(jìn)行大田管理工作，6月末采收結(jié)束。

2 菌種的選擇與制備

在北方春季生產(chǎn)，為充分利用培養(yǎng)室、降低生產(chǎn)成本，最好進(jìn)行早、中、晚品種搭配，可在不同的時(shí)間生產(chǎn)而相同時(shí)間下地、出耳。選用抗逆性強(qiáng)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑木耳品種，如長(zhǎng)白7號(hào)、長(zhǎng)白10號(hào)、黑916、新科、黑958、黑豐1號(hào)、黑29、黑931等。長(zhǎng)白7號(hào)、黑916、黑29等為中、晚熟品種，在代料栽培過程中，長(zhǎng)滿菌袋后應(yīng)后熟1～2月，達(dá)到有效積溫后，才可進(jìn)行開袋催耳。

3 制備菌袋

3.1 常用的配方

（1）木屑（闊葉樹）78%，麩皮（或米糠）20%，石膏粉1%，蔗糖1%。

（2）木屑42.5%，玉米芯43%，麩皮10%，玉米面2%，豆粉1%，糖1%，石膏0.5%。

（3）木屑45%，棉籽殼45%，麩皮（或米糠）7%，蔗糖1%，石膏粉1%，尿素0.5%，過磷酸鈣0.5%。

（4）木屑29%，棉籽殼29%，玉米芯29%，麩皮10%，蔗糖1%，石膏粉1%，尿素0.5%，過磷酸鈣0.5%。

3.2 拌料

先將石膏和麩皮、玉米面拌均勻，再加到鋸末中攪拌均勻，料水比1∶1.2～1.4，加好水后待用。

3.3 制備料袋

采用17cm×33cm×0.04cm或16.5cm×35㎝×0.04cm聚丙烯折角袋，袋最好薄一些，能保證料與袋不分離，減輕“脫壁”現(xiàn)象。菌袋中間插入塑料棒一同滅菌。

3.4 接種

待料溫降到30℃以下時(shí)接種，按常規(guī)無菌操作進(jìn)行。

3.5 發(fā)菌管理

將發(fā)菌室溫度升高到30℃左右保持24h，用0.2%的多菌靈液噴濕室內(nèi)的墻壁和菌架，再用15g/m3硫黃熏蒸消毒。接種后應(yīng)立刻將菌袋搬到培養(yǎng)室的多層架上，料袋口朝上。每平方米可擺22～35袋。

培養(yǎng)室溫度要先高后低。菌絲萌發(fā)時(shí)，溫度在28℃為宜。5～7d后封面前，溫度降至25℃，快速生長(zhǎng)期（長(zhǎng)滿1/3袋時(shí)），溫度降到21℃。由于袋內(nèi)培養(yǎng)料溫度往往高于室溫2～3℃，所以培養(yǎng)室的溫度不宜超過25℃，空氣相對(duì)濕度控制在55%～65%，原則是“寧干勿濕”。培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗，以免菌袋尚未發(fā)透時(shí)，便過早地形成木耳原基。前期封面前每天中午通風(fēng)1次，快速生長(zhǎng)期，每天早、中、晚通風(fēng)，每次1h左右，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。發(fā)菌期間，不宜多翻動(dòng)。要及時(shí)檢查，污染料袋及時(shí)進(jìn)行隔離或清除處理。

每隔7～10d要進(jìn)行一次空間消毒，可在培養(yǎng)室內(nèi)噴灑0.2%多菌靈，以降低雜菌密度，同時(shí)，四周撒一些石灰，以減少真菌繁殖的機(jī)會(huì)。一般35～40d菌絲可長(zhǎng)滿全袋，此時(shí)，進(jìn)入后熟管理期，即使其進(jìn)行繼續(xù)發(fā)菌，以最大程度的繼續(xù)分解基料營(yíng)養(yǎng)、增加生物量，儲(chǔ)備出耳能量，以達(dá)到一旦進(jìn)入出耳管理，即可形成爆發(fā)出耳的生產(chǎn)效果，約經(jīng)15d左右，即可發(fā)現(xiàn)大部分菌袋的接種塊處有原基現(xiàn)出，此時(shí)，即可轉(zhuǎn)入出耳管理。

4 出耳管理

4.1 出耳前的準(zhǔn)備

4.1.1 用品的準(zhǔn)備

生產(chǎn)1萬袋木耳需準(zhǔn)備場(chǎng)地667㎡，3m長(zhǎng)的草苫子200片，微噴管200m，紗窗或晾耳篩子10m2，與床等長(zhǎng)等寬的塑料膜210m。代用料袋栽露地?cái)[放出耳，17cm×33cm×0.04～0.05cm的低壓聚乙烯折角袋10000～13000個(gè)。

4.1.2 出耳場(chǎng)地的選擇與整理

選擇水源方便、能灌能排的地方。南北向或順坡作畦床，采取地面平床或地上床的形式較好。畦床長(zhǎng)、寬因地制宜，一般寬1.1～1.5m，作業(yè)道寬50～60cm，床四周應(yīng)挖排水溝，避免積水。低洼易澇排水不好的地塊應(yīng)做地上床，床面高10cm。耳床四周沿畦邊間隔40cm打木樁，于床上架距床面高45～50cm的棚架、擺放枝條、雜草類遮陽(yáng)物或遮陽(yáng)網(wǎng)，氣溫長(zhǎng)時(shí)間超過30℃時(shí)，相鄰4個(gè)畦床用8m寬，遮光率80%～85%的遮陽(yáng)網(wǎng)，進(jìn)行二次遮陰、降溫，防止雜菌污染。棚下以架條拱起寬2m的薄膜，留少量膜邊透氣，不壓實(shí)。

4.1.3 鋪設(shè)霧灌設(shè)施

安裝時(shí)，主管連接水源，與菌袋擺放的橫向一致；帶微噴孔的支管直接伸入菌袋間，與菌袋擺放的縱向一致。一般每個(gè)擺放單元安裝1～2條幅寬5cm軟質(zhì)自動(dòng)噴霧管，催芽期微孔口面朝下，潤(rùn)濕床面，待耳芽出齊、封住割口后，返微孔口面向上，霧化噴水管理。

4.2 集中催耳

催耳主要是保溫保濕，利用溫室或空房子，將已經(jīng)打孔的菌袋，袋間距3cm左右，增強(qiáng)光照。溫度15～25℃，濕度75%～80%，采用擺袋前打一次2%的石灰水，晚間增加覆蓋保持溫度和空氣濕度。

菌包可直接放在出耳場(chǎng)地進(jìn)行催耳，每隔2個(gè)床垛一垛，便于出耳擺袋時(shí)向兩邊分床。采用垛袋式，菌包內(nèi)的菌絲體產(chǎn)生熱量，利于保溫，天冷密集些；天熱可直接直立擺放在耳床上，天熱則將菌包袋口朝下，直立擺在床面或室內(nèi)地面上，袋距1～2cm為宜。

4.3 開口時(shí)間與困菌

菌包外購(gòu)運(yùn)回，如果部分菌包受到擠壓而袋料分離，或者受到冷凍，或者運(yùn)輸車上發(fā)熱超溫，也應(yīng)困菌數(shù)天，要看受到的損傷程度，損傷越大困菌時(shí)間越長(zhǎng)些，當(dāng)看到袋壁菌絲潔白、有生氣，袋料緊貼，當(dāng)?shù)販仄骄?5℃時(shí)，即可打孔，開口，嚴(yán)重脫壁的菌袋和菊花型品種不能刺孔，否則會(huì)造成耳芽被袋壁阻隔出不來而減產(chǎn)。

小孔單片木耳：扎150～180個(gè)小口，孔距設(shè)定在1.8～2㎝，口線長(zhǎng)0.4～0.6㎝，深度0.5～1㎝，刀口間距為1.8㎝，可長(zhǎng)出元寶狀、小碗狀或銅錢狀小片木耳，產(chǎn)量比大朵狀略低，這是小孔出耳和大口出耳的區(qū)別。小口單片木耳的口型，經(jīng)過比較試驗(yàn)，其最理想的是“/”，也可扎釘子眼孔，利于出芽，不憋芽。有的用三棱釘頭開Y型口，但長(zhǎng)出的木耳是三片狀，沒有單片狀木耳商品性好。

4.4 擺袋

集中擺袋法，先將寬2m的地膜用12.5mm的皮帶沖打成8㎝×8cm的孔，鋪在畦床上，將將已打孔后菌袋隔畦密排于育耳床內(nèi)，袋距2～3cm，育耳完成后分床。一般集中育耳每隔1～2床擺一床，這叫母床，育耳后向兩側(cè)分床，兩側(cè)的叫子床；直接擺袋法開口后的菌袋擺放在事先做好的耳床上，進(jìn)行催耳。立袋擺放，袋口朝下，間距7cm左右，呈“品”字形擺放。每平方米可擺放35袋左右，每畝擺放1～1.5萬袋。

4.5 耳基形成期的管理

待集中育耳7～10d，當(dāng)黑色原基封口后，最好原基上分化出鋸齒狀曲線耳芽時(shí)，揭開草簾，疏散出耳。菌袋間距15cm左右，行間距25cm，擺袋時(shí)仍按“品”字形排列，耳床中間應(yīng)留25cm寬地面不擺袋，用于擺放微噴帶，此時(shí)應(yīng)把噴水口調(diào)至往上噴。按上述方法，一邊鋪塑料膜和放微噴帶，一邊擺放菌袋，待耳床全部擺完菌袋后，把每床的微噴帶接頭安裝并對(duì)接封閉好。由劃口到形成珊瑚狀的黑線，期間要保持床面濕度80%～90%，溫度15～25℃，以18～23℃最佳。隔2～3d，在無風(fēng)早晚時(shí)將塑料膜掀起，抖去積存水珠，并輔以短暫通風(fēng)，只要溫度不超過25℃，無須天天通風(fēng)。

4.6 耳芽期的管理

繼續(xù)保持床面、草簾濕潤(rùn)。切忌直接向菌袋噴水。床溫低于18℃，加蓋薄膜增溫；床溫超過25℃，加蓋一層草簾遮陽(yáng)降溫保濕。待原基長(zhǎng)至1～1.5cm時(shí)，適當(dāng)加大通風(fēng)量，可在清晨和傍晚卷起草簾兩端，從床側(cè)加強(qiáng)通風(fēng)，每次1～2h，間隔2～3d通風(fēng)1次。草簾厚或連陰天，早晚可揭開草簾通風(fēng)透光。

4.7 子實(shí)體生長(zhǎng)期的管理

保持床溫15～25℃，濕度90%～100%。逐漸加大噴水和通風(fēng)量，大濕度、大通風(fēng)是黑木耳迅速長(zhǎng)成的關(guān)鍵。在水分管理上，要遵循“干長(zhǎng)菌絲，濕長(zhǎng)耳”的規(guī)律，采用“干干濕濕”的管理方法，白天畦床內(nèi)濕度小，傍晚和清晨噴水提濕，便出現(xiàn)干濕交替，利于木耳正常生長(zhǎng)。傍晚掀起草簾，噴一次霧水，蓋上草簾；次日晨向草簾再噴一次水。晴天、高溫天多噴，陰天、低溫天少噴；床溫超過26℃，應(yīng)增加向草簾噴水次數(shù)以降溫。

5 采耳及采后管理

5.1 采耳

當(dāng)耳片充分展開，邊緣起皺變薄變軟，色澤轉(zhuǎn)淡，耳根收縮，或部分耳片腹面出現(xiàn)白色粉狀物（孢子粉）時(shí)，要及時(shí)采收。晚采影響產(chǎn)量和質(zhì)量，遇高溫高濕還會(huì)導(dǎo)致流耳。

采耳前1～2d停止噴水，揭掉草簾，讓陽(yáng)光直射，使耳片稍干，待次日晨露水干后再采。最好選擇在晴天采收，以利曬耳。木耳采收應(yīng)該采大留小，分次采收，連根采收，或割耳法采收，采后攤于晾曬席（或沙網(wǎng)）上曝曬，2d后可曬干，裝入塑料袋中防潮避光貯存出售。注意將拳耳、流耳、爛耳、未開片的木耳單獨(dú)裝袋貯存。

5.2 采后管理

采完一潮后將耳床清理干凈，曬干床面、草簾；清除菌袋上耳根，晾曬（避開中午強(qiáng)光）1d，再蓋上草簾，停水3～5d以養(yǎng)菌。然后進(jìn)行灌床、草簾消毒等，按第一潮出耳方法管理。出第二、三潮耳時(shí)，因出耳后勁不如頭潮耳，耳片生長(zhǎng)緩慢，故要減少噴水次數(shù)與噴水量。當(dāng)耳片生長(zhǎng)明顯停滯時(shí)，要掀起草簾，將耳片、床面曬干，蓋上草簾，2～5d后再噴水，注意勤噴、噴霧，耳片繼續(xù)生長(zhǎng)。澆水要注意澆就澆透、干就干透，否則影響木耳的正常生長(zhǎng)。