飼料添加劑對畜產品營養價值與食用安全性的影響

【摘 要】添加劑技術為畜牧科學的發展帶來了一次革命，但令人擔憂的是，近年來濫用添加劑的事件時有發生，這直接影響到了畜產品的食品安全性，應該引起有關部門的足夠重視。本文將就上述問題作粗淺的分析闡述。

【關鍵詞】飼料添加劑；畜產品；營養價值；安全性

近一百年來，科技的發展改變著人們的生活方式，僅就飲食方式而論，無論東西方，已逐漸由單一的植物性膳食為主的構成向多元化的植物性動物性復合膳食構成轉化。就我國而言，年人均肉蛋奶類食入量分別由8.9kg、2.4kg、1.0kg提高到37.5kg、12.3kg、5.1kg，畜產品的消費量增加驚人。需求的增長刺激著生產的增長，而畜牧科技（遺傳育種、動物營養飼料加工）的飛速發展又為此提供了可能性。近年來，動物微量營養學的發展和飼料添加劑技術在飼料生產上的廣泛應用，使得畜牧良種的生產潛力得到充分發揮，對提高畜牧產品產量質量功不可沒。

1 飼料添加劑的種類與作用

飼料添加劑是為了特定目的向配合飼料中添加的制成品，具有生物活性，可以提高或改進飼料效用，添加量很少，一般按配合飼料最終產品的百萬分之一計量。

飼料添加劑的種類很多，隨著營養科學發展，不斷有新的品種問世，舊的品種也逐漸被禁用或遭淘汰，通常將其按營養功能分為營養性添加劑和非營養添加劑兩類。

1.1 營養性添加劑

營養性添加劑包括維生素、微量元素和氨基酸。這一類物質本身就是生物體的組成成分，并且天然飼料中含有，只是含量不足。在飼料中添加這些物質主要是為改善飼料營養的平衡性和安全性。

維生素按其溶解性一般分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。飼料添加劑中常用的有14種，脂溶性維生素包括VA、VB、VC、VK四種，水溶性維生素包括B1、B2、B3、B5、B6、B12、葉酸、生物素、膽堿、VC十種。在飼料中添加維生素的主要目的是增加動物的抗病力和對各種應激的適應能力，從而提高動物的生存力；動物必需的礦物元素主要有16種，飼料添加劑常用的鐵、鋅、錳、硒、磺、磷。微量元素主要是為了滿足動物高產的需要，另外，某些微量元素的超量使用還具有抗生素效用，如銅、鋅等；氨基酸添加劑目前主要有賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、精氨酸和色氨酸等，由于價格原因，應用較多的是前兩種。氨基酸的添加是為了提高飼料中蛋白質的生物有效性，從而改善動物對飼料蛋白的利用率。

1.2 非營養性添加劑

非營養性添加劑并非天然飼料中的固有成分，而是后天人為添加的，目的是通過各種方式提高飼料的效率，進而提高畜產品的產量與質量。根據其作用方式可分為生長促進劑、驅蟲保健劑、飼料保存劑、著色調味劑、環境調理劑、加工改善劑等。

1.2.1 生長促進劑、驅蟲保健劑

生長促進劑主要包括抗生素（含合成抗生素）、益生菌、酶制劑和激素類，目前應用較多的是抗生素類。驅蟲保健劑包括抗球蟲劑和抗蠕蟲劑。上述添加劑能通過生理或藥理的途徑改善動物對飼料的利用率，以及刺激生長和提高增重。盡管添加劑的研究發展方向是動物專用化，但由于種種原因，現階段尚有許多藥物是人畜共用的。

1.2.2 飼料保存劑、著色調味劑

飼料保存劑包括抗氧化劑與防霉劑，其主要功用是保證飼料質量穩定，防止營養成分流失。常用的抗氧化劑主要有乙氧喹、BHT、BHA，防霉劑有丙酸及其鹽類，市售產品多為加有強化劑的復合制劑。著色調味劑的功能是改善飼料或畜產品的色澤和風味，以及提高飼料的適口性或畜產品的感官質量。

1.2.3 環境調理劑、加工改善劑

環境調理劑是為了改善動物排泄物對環境的污染，從而提高養殖環境的質量，進而促進動物生長。加工改善劑的作用是改變飼料的物理性狀，以利于加工和使用，如改變粉料流動性流散劑，增加顆粒料的黏合性的粘黏合劑。

2 飼料添加劑對畜產品營養價值的影響

如前所述，添加劑一半通過生理或藥理的途徑發生作用，在吸收與代謝的過程中，必然對動物組織的生理生化性能產生影響，最終對畜產品產生正面或負面的影響。

2.1 營養價值

營養性添加劑主要是通過沉積于動物體組織而對營養價值產生影響，或者通過改變組織營養構成比例以達到這一目的。從理論上分析，由于代謝方式不同，多余的脂溶性維生素部分能夠在組織中沉積，而水溶性維生素大多經腎臟代謝排出體外，但由于代謝過程需要一定的時間，到動物屠宰時，水溶性維生素也會有少量殘留。研究表明，飼料中添加多種維生素后，畜產品中脂溶性維生素的含量有所增加，其中以腎臟等內臟器官和脂肪組織為盛。微量元素在動物體內的吸收代謝過程非常復雜，研究資料表明，某些內臟器官對微量元素有富集作用（如肝臟、腎臟），蛋奶對某些微量元素（如硒、鋅等）也有類似作用。從可食用組織中維生素微量元素含量這一角度評價，營養性添加劑能夠提高畜產品的營養價值。但是，由于近年來高銅在養豬業中普遍使用，大量銅元素沉積于豬肝，令其食用安全性下降。

添加氨基酸能提高飼料蛋白的利用率，從而提高動物的瘦肉率和改變動物的整體蛋白質構成，進而提高畜產品的營養價值。非營養性添加劑對畜產品營養價值的正面影響較小，但對畜產品的食用安全性影響顯著。

2.2 食用安全性

添加劑對畜產品食用安全性的影響一直受到重視，國外主要通過立法來保證添加劑的合理使用。我國雖然也制定了相應的法律法規，但由于執行不力，致使添加劑的制造與使用相當混亂，直接影響到畜產品的食用安全。

雖然抗生素的應用大大提高了動物的生產水平，但濫用將會威脅畜產品的食用安全。目前，抗生素在飼料產品中的使用存在劑量過大、忽視停藥期和違禁使用等問題，有關部門應予以重視。

根據藥物動力學理論，通常情況下，部分抗生素會在動物體內沉積，停止使用后，沉積的部分會經代謝排出體外。為了消除有害物質殘留，動物應按規定劑量使用抗生素，并且在宰殺前應有一段時間的停藥期，具體時間視藥物種類而定。但在實際生產中，這一規定并未得到嚴格執行，導致一些畜產品的藥物殘留超過標準，如果長期食用，將對食用對象產生危害。激素類也是國家明令禁止使用的，如今仍有極少數人在水產和肉禽養殖中違規使用，應保持警覺。如1999年就有少數廠家違規使用乙類興奮劑來提高供港豬瘦肉率，致使17位香港居民食用豬肉中毒，嚴重影響了活豬的外貿出口。

現行法規所規定的安全藥殘標準多是以肉品的含量為依據，基本參照歐美國家的標準。但有一點需要注意的是，西方的飲食習慣忌吃動物內臟，與此相反，國內卻有食用動物內臟的飲食傳統，恰恰內臟器官的藥殘最多。因此，現行法規所規定的安全藥殘標準（特別是對于內臟）是否合理有待于進一步研究和確認。在此之前，對于食用動物內臟（尤其是肝臟）是否安全，筆者認為應持謹慎態度。

與抗生素相似，相對于肌肉與脂肪而言，金屬元素也更易于沉積于內臟器官，如前所述，大劑量食用銅元素將令肝臟重金屬殘留嚴重超標。為了保持微量元素平衡，近年來，鐵、鋅等金屬元素使用劑量也有上升趨勢，對畜產品食用安全性的影響尚須實驗驗證。動物食用霉變或酸敗的飼料，有害物質亦會在內臟沉積，飼料保存劑能消除或減緩此變化，對提高畜產品的食用安全性有利。由于受價格限制，著色調味劑的添加量一般不會超標，對畜產品食用安全性影響尚不顯著。當今國際上盛行的環保概念令綠色食品大行其道，益生素正是這種潮流的產物，對于促進動物生長而言，它可以完全取代抗生素，卻無抗生素的前述種種缺陷，安全性很高。但其價格較高，并且與抗生素相抵抗，因而應用受到限制。酶制劑也很安全，但許多產品的穩定性較差，應用效果不穩定。隨著研究的深入和人們環保意識的提高，這一類產品將有廣泛的應用前景。

3 小結

科學從來都是一把雙刃劍，對于飼料添加劑而言，按照法律法規合理使用能夠有效提高畜產品的產量與營養價值，但濫用則會影響畜產品的食用安全。為了消除飼料添加劑濫用帶來的危害，一方面應利用法律武器嚴格管理，另一方面要加強高效低殘留動物專用添加劑的研究。此外，還應大力普及營養衛生知識，提高人們的自我保護意識和生活質量。

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