預防牛奶中抗生素殘留的措施

【摘 要】抗生素在奶牛養殖中被廣泛地應用，不可避免地造成牛奶中抗生素的殘留，抗生素殘留不僅影響牛奶的品質，還給飲用牛奶的人們帶來嚴重的安全隱患。本文分析了牛奶中抗生素殘留的來源及危害，并提出了一系列預防牛奶中抗生素殘留的措施。

【關鍵詞】牛奶；抗生素殘留；預防措施

牛奶營養豐富、奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。但由于各種不同原因，會導致牛奶中殘留一定的抗生素，抗生素殘留不僅影響牛奶的品質，還給飲用牛奶的人們帶來嚴重的安全隱患，因此，預防牛奶中抗生素殘留在乳生產中顯得非常重要。

1 牛奶中抗生素殘留的來源

1.1 濫用、超量使用抗生素

一般認為，對奶牛用藥不當或不注意安全時間是牛奶中抗生素殘留的重要因素，奶牛飼養環境中存在大量的化膿性細菌，如葡萄球菌、鏈球菌等，容易引起奶牛的乳房炎。為了預防和治療奶牛的乳房炎，常常注射大量的抗生素。如青霉素、鏈霉素、慶大霉素等，這些抗生素會從奶牛體內移行到乳腺并進入牛奶中。試驗表明，用抗生素治療后的奶牛，其擠出的牛奶5天內都有抗生素殘留。尤其是使用乳房灌注法治療乳腺炎時，易造成牛奶中抗生素殘留。休藥期的長短是根據藥物進入動物體內吸收、分布、轉化、排泄與消除過程的快慢而制定的。即使同一種藥物用法不同休藥期長短也不相同，休藥期的長短還與用藥劑量有很大關系。飼養者使用標有休藥期的抗生素藥物及含抗生素藥物飼料添加劑后，未按規定遵守休藥期，或是使用含抗生素藥物飼料添加劑后，未按規定遵守休藥期就將產品出售，這是造成抗生素藥物殘留量超標的主要原因之一。

1.2 飼料添加劑中增加了高殘留的抗生素含量

隨著畜牧業的發展，在牛飼料中添加飼料添加劑已十分廣泛，其中含量有一定比例的抗生素，主要作用是預防疾病的發生，這也是牛奶抗生素殘留重要原因。首先畜禽飼料中添加的抗生素在畜禽機體內發揮了抑菌和殺菌作用，有效地阻止了腸道有害菌的增殖，使畜禽機體得以保持正常的微生態平衡，從而減少了發病率。其次，添加的抗生素能使畜禽腸道變薄，增加腸黏膜通透性，有利于畜禽對營養成分的吸收，起到促生長作用。但由于科學知識的缺乏和經濟利益的驅動，不合理地使用和濫用飼料添加劑的情況經常發生，造成抗生素在動物組織中的殘留，并通過食物鏈進入人體，對人類健康構成威脅。

2 牛奶中抗生素殘留的危害

2.1 過敏反應

牛奶中的青霉素、磺胺類藥物均可使部分使用者發生過敏反應，輕者表現為蕁麻疹、發熱、關節腫痛等，嚴重時出現過敏性休克，甚至危及生命。

2.2 對胃腸道菌群的影響

正常人體內寄生著大量菌群，如果長期與動物性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸，就會抑制或殺滅敏感菌，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，人與動物易發感染性疾病，如四環素類藥物引起的二重感染。

2.3 細菌耐藥性增強

由于牛奶中抗菌藥物濃度低于有效抑菌或殺菌濃度，使細菌耐藥性不斷增強，而且很多細菌已由單一耐藥發展到多重耐藥。集體長期與低劑量藥物接觸，導致人體內耐藥菌增加。不管在動物體內還是人體內，細菌的耐藥性已經達到非常嚴重的程度，目病原菌的耐藥基因可以在任何動物之間互相傳遞，目前研制一種新抗菌藥物的速度遠遠趕不上細菌產生耐藥性的速度，這都使細菌的耐藥性不斷增強。這就促使臨診獸醫在治療過程中加大抗生素的用量，造成惡性循環。

3 預防牛奶中抗生素殘留的措施

3.1 加強對飼料的檢測，防止飼料中出現抗生素藥物

隨著市場經濟的發展，有關獸藥的法律法規不斷地加以完善，目前一些獸藥廠、飼料廠、養殖場等為追求經濟利益，飼料中濫加藥物，以及非法添加禁用藥物的現象必須得到遏制，只有保證飼料的質量安全，才能有效地避免抗生素的殘留，同時對飼養奶牛的飼料經常進行定期和不定期的檢測，大力提倡并合理地飼喂無公害的飼料和添加劑。

3.2 控制奶牛乳腺炎的發病率

乳腺炎不僅影響泌乳功能，而且降低產奶量，影響奶的品質，給奶牛業造成巨大的損失，在干奶期進行乳腺炎的防治，可以有效地控制奶牛乳腺炎的發病率。

3.3 嚴格遵守休藥期規定

適當的休藥期可避免抗生素殘留超標，因此用抗生素治療之后72～96h之內的乳不能食用。

3.4 加強飼養管理

將患病奶牛單獨隔離飼喂，要及時淘汰部分奶牛，做到科學選藥，正確用藥，其擠奶器具不得混用，做到安全擠奶，及時做好鮮奶的衛生處理。

3.5 加強法規體系建設

加強乳品安全體系建設，加強獸藥管理，建立獸藥殘留監測體系，建立統一的監督管理體系，推進無公害產地認證，在畜牧養殖業全面推行HACCP系統。