從倫理道德方面淺析食品安全問題及其對策

【摘 要】食品安全面臨巨大難題。分析食品安全現狀及產生食品安全問題的原因，從思想根源、倫理道德層面提出在種植根源、生產環節、流通環節和檢測環節解決食品安全問題的具體舉措。為食品安全管理提供參考。

【關鍵詞】食品安全；監管對策；倫理道德；行業自律

“民以食為天”，食品安全與人們的健康生活息息相關。食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！疤K丹紅事件”、“注水肉”還有 “三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心，食品安全成為備受關注的熱門話題。

國內外對于食品安全的研究有很多，但多停留于工藝檢測、法規治理和效益效果評估分析[1-4]。本文以提高全民素質，從思想根源、倫理道德層面進行剖析，為解決食品安全問題提供參考。

1 食品安全的現狀

近年來，在食品安全領域屢出事端，肯德基的“蘇丹紅”、豆腐中的“吊白塊”、水餃中的“毒青菜”等，更危險的是“三聚氰胺”，它不僅在牛奶中大量出現，還在雞蛋中存在。這些形形色色的食品安全問題，給人們的生命健康帶來了嚴重的影響。有數億人因為攝入污染的食品和飲水而生病。許多食源性疾病孤立地出現，甚至使大量人群受罹，為此無辜的民眾付出了巨大的代價，不但增加了額外負擔，還消耗了有限的衛生資源，這對發展中國家的影響尤為嚴重。而近年來，由于食品生產和流通使得世界各國出現許多食源性疾病的暴發，造成嚴重的危害，已引起民眾廣為關注。

2011年豬肉中“瘦肉精”引起的多起群體性食物中毒與蔬菜中農藥殘留超標的“曝光”， [3]再加上媒體所報道的谷類食品和腐竹中“吊白塊”、水產品中甲醛等“新聞”報導，引起了空前的廣泛關注?！拔覀冞€能吃什么？”這種普通百姓的責問，給食品安全問題敲響了警鐘，目前食品安全已經是一個全球關注的的熱點問題。

隨著科學技術的不斷推陳出新，越來越多的合成物質、添加劑不斷被應用于食品資源中。有些能夠改善食物的性狀，取得較好效果，但是因為價格、利潤、無序競爭等因素，很多生產者將嚴重危害人體健康的物質投入生產過程。生產者鋌而走險的追求利潤最大化，加工者熟視無睹，食用者一無所知，市場缺乏長效監管，都是造成食品安全問題的要素。因此，食品安全問題并不是單因素的作用，只有從多方面著手，才能真正解決當前問題。

食品安全關乎民眾的健康與社會穩定，依法規范地進行生產經營，從種植根源、生產環節、流通環節和檢測環節進行監管和行業自律，顯然尤為重要。

2 食品質量安全的對策

2.1 從種植根源抓好食品安全

隨著工業的發展和經濟建設的需要，良田變少，人口增加，對糧食的需求也不斷加大，增產措施不斷翻新，大量農藥、化肥的使用，在解決了我國糧食增產目標的同時由于土地過分超載，過分開發，大量的原生態的以及相關微生物的破壞，使良田污染、土地板結，糧食增產日逐困難，糧食危機日漸突出。由于工業發展帶來的一系列負面效應，使生態變壞，造成了河水斷流，河流污染等，使我國水資源和糧田的大量污染，這種環境是否能種出安全食品的問題也日漸突出。在食品種植上只追求利潤，不注重質量，容易造成食品的種植源頭就沒有了食品安全的保障。

所以，要有從種植源頭就抓好食品安全的意識，要解決好食品原產地種植者最基本的生活保障和合理的經濟收入，樹立正確價值觀和種植安全食品光榮的責任感等。政府要有從思想上、倫理道德上、常抓不懈，讓大家有食品安全是社會責任的意識。

2.2 從生產環節抓好食品安全

食品產業從家庭作坊向工廠化、規?；a的轉變中，食品添加劑是“增產”及包裝的重要手段，對于防腐劑、保鮮劑等食品添加劑的合法使用是至關重要的，如不在食用安全上先做好嚴格規定，反而會使食品加工環節，成了污染和破壞食品安全質量的過程。加之，食品行業無序競爭及利潤最大化的經營意識，只抓經濟建設忽視道德修養的社會環境。老板、員工、地方政府都對食品安全重視不夠，導致在生產環節上很難有效保障食品的安全。

所以，保障食品安全的前提是要加強道德教育，引導經營者要爭做“良心企業”，生產放心食品，做受人尊重的食品企業經營者。同時，教育工人、地方政府不應盲目追求利稅、工薪而忽視了產品質量，要做到有問題的食品不生產、不參與、人人看到有問題的食品喊打的責任意識。地方政府和監管部門更不應只追求企業為地方繳納了多少利稅，而放棄必要的監管，要把為人民服務放到首位，政府等部門的官員、工廠里的工人，企業家等等也都是不安全食品的受害者，也渴望吃到安全的食品，要樹立食品是關乎民生安危的大局意識。

2.3 從流通環節抓好食品安全

隨著食品工業的發展，食品種類琳瑯滿目，市場景象一片繁榮。不同食品的質量保持方法又有很多種，質量保持時間又長短不一，這就需要食品流通環節，時時關注質量安全問題。深入開展食品安全專項執法檢查，切實維護食品市場消費安全。加大對食品違法案件的查處力度，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品違法行為。嚴格把好食品經營主體準入關，依法清理和規范經營主體資格。切實加強食品經營主體經濟戶口管理，大力推行食品經營主體信用分類監管。充分發揮政府職能部門的監管作用，不斷強化食品安全日常監管。嚴格食品市場準入和經營者自律管理，嚴把食品入市質量關。加強組織領導，嚴格責任制度，狠抓檢查落實。

2.4 從檢測環節抓好安全食品安全

食品安全已經成為當前分析測試領域的熱點之一，我國食品原料來源分散、多樣，從原料控制到生產、流通，都有可能因某個疏漏產生食品安全問題。由于食品從種植到餐桌，周期長、環節多，涉及的行業、專業技術等不盡相同，檢測手段又必須科學合理適用，這就需要有一支責任意識強、檢測設備先進、技術高超、經驗豐富的工作人員。然而，這樣龐大的團隊，涉及各行各業，顯然需要政府來進行宏觀的規劃和管理，組建與實施，以保障檢測結果的科學性、適用性，避免成為走過場的擺設，以防產生新的官僚腐敗，反而更不利于食品的安全，食品工業的發展。要從，食品種植、生產、流通、經營、檢驗，層層檢測室監管，才能有效保障食品的安全。

3 討論

食品質量安全問題不僅僅在我國有，也已不是個案，站在可持續發展的角度，我們應從大局出發、小處入手、常抓不懈，要從安全意識方面教育，從倫理道德方面教育，從社會危害方面教育等等，不能簡單的就事論事，而要從根源上思想上入手，把食品安全危機上升到全民族素質危機的高度思考，只要從講倫理道德、講誠信方面做起，就不會有食品安全危機的出現。

食品安全問題不能停留在有嚴重后果時才加以處理的局面，要從整個產業的各個環節加強管理，確保食品的安全。從民眾健康、社會穩定的大局意識去思考食品安全中的點滴不安全問題，才會事半功倍，走出頭疼醫頭，腳痛醫腳的誤區。否則，會勞民傷財，會增加新的社會矛盾阻礙社會發展。

食品問題與各區域的傳統飲食習慣和生活風俗習慣是分不開的。同時，也體現出了民族教育與社會發展速度不相匹配，民族教育和道德倫理的缺失，造成人人肆無忌憚毫無顧忌的摻雜使假。加之，國家對經濟建設、經濟增長水平的片面重視，更加使食品工業為追求利潤無視道德的修養。

總之，食品質量安全問題是全民族素質問題的集中表現，不能簡單的指責食品企業、生產者、監管者、政府不予重視，需要要全社會全民族共同的努力，達到人人講信譽，人人講道德，人人懂倫理，樹立生產、銷售、加工不安全食品的榮辱觀和社會責任意識，才能從根源上保障食品的安全。否則，簡單的采取管制、檢測，大量耗費人力物力，對食品安全僅起到暫時的控制，對食品安全問題還是得不到長久的保障。要從民眾的思想上和食品種植根源、生產環節、流通環節和檢測環節等多角度、全方位去進行綜合治理，提高民眾素質，加強倫理道德教育，才是解決問題、保障食品安全的重要舉措。

參考文獻

[1]張百勝.我國食品安全問題淺析[J].農產品加工（學刊），2007（05）：72-73，86.

[2]魏姍姍.政府管制下的食品安全問題探析[J].重慶科技學院學報（社會科學版），2011（14）：38-39

[3]熊國平，李亞琴，李林富.淺析我國的食品安全形勢[J].中國衛生監督雜志，2005（06）：432-434

[4]金培剛.我國食品衛生管理體制改革展望[J].中國衛生監督雜志，2005（02）：135-138.

[5]張肅.1985年～2000年我國食物中毒情況重點分析[J].中國食品衛生雜志，2002（05）：26-28.

作者簡介：

王相剛（1972-），男，研究員，東北農業大學農業推廣碩士，主要從事食用菌育種、液體發酵及栽培技術的研究工作。

通訊作者簡介：

許修宏（1968-），男，東北農業大學教授、博導。

【基金項目】

黑龍江省教育廳“以獎代補”資助項目（編號：1252YJDB03）、綏化學院科學技術重點研究項目（編號：SXK120101）