大蒜：健康衛士

大蒜有許許多多的功效。美國國立癌癥研究所（NCI）正在推進一項旨在改善國民飲食習慣、使癌癥發病率減少一半的“設計食品計劃”。在“有可能預防癌癥的重要食品”的金字塔結構圖中，大蒜位列頂端，即最有效果。

日本大學生物資源科學部的有賀豐彥教授說：“這是因為在很多流行病學調查中，大蒜預防癌癥的功效已被認可。”NCI發表了其1989年與北京癌癥研究機構共同對中國山東省進行的流行病學調查的結果。通過對685名胃癌患者和1131名沒有癌癥的人士進行的比較發現，食用以大蒜為主的蔥屬蔬菜的人，其癌癥發病率要比不吃的人低40%。此外，該機構于1994年發表的以美國艾奧瓦州女性為對象所做的調查結果顯示，每周食用1次以上大蒜的人罹患大腸癌的風險只有不吃的人的一半。

動物實驗也相繼證實了大蒜有抑制癌癥的作用。大蒜作為最古老的人工栽培植物之一，其殺菌與強壯身體的功效早被人們所知。在古代印度，它甚至被用來治療麻疹、毒蛇咬傷、肺炎以及寄生蟲病。

雖然大蒜的有效成分很多，但最受注目的是S—烯丙基半胱氨酸（SAC），有賀教授介紹說，它具有增強免疫力的功效，能激活免疫系統的輔助T細胞。這種細胞發揮著司令部的作用，命令體內的“防衛部隊”捕捉、殺死細菌等外敵。

SAC是生的大蒜在酒精溶液中長期浸泡后產生的成熟大蒜萃取液（AGE）的主要成分之一。日本涌永制藥公司首先發現SAC可增強免疫系統機能，該公司的板倉洋一學術部長說：“大蒜有200種以上的成分，因加工方法的不同，所含成分會發生很大變化。除了AGE，它還含有能預防循環系統疾病的成分?！边@些成分可以降血壓、改善血液循環、抑制造成血栓的血小板凝結等。在今年的世界大蒜會議上，美國專家稱，讓冠狀動脈硬化癥患者服用AGE一年半的時間，能夠抑制其動脈硬化。

三田國際大廈附屬醫院的松村紀高院長是心臟內科醫生，他建議根據患者的癥狀積極使用大蒜等補品。“要預防疾病，就要在提高免疫力的同時防止產生使身體老化的自由基。因此也要多吃大蒜等蔬菜。但不是只多吃大蒜就可以了。NCI建議要攝取5種以上具有預防癌癥功能的食品”。如果生食大蒜則會產生胃黏膜損傷、貧血等副作用。不要食用過多。而且在烹調過程中的接觸也會引起皮炎。板倉部長還說：“盡管大蒜有預防胃癌的功效，但并沒有聽說韓國患此種疾病的人數較少，盡管他們吃大蒜遠多于日本人。有必要調整你的整個飲食結構，比如控制食鹽的攝入量等?！逼胶馍攀匙钪匾?。

（選自《新華每日電訊》2005年9月12日，有刪改）

閱讀上文，回答下列各題。

1.下列不能支持NCI把大蒜列于“金字塔結構圖”頂端的一項是（ ）

A.日本大學生物資源科學部的有賀豐彥教授說：“……在很多流行病學調查中，大蒜預防癌癥的功效已被認可。”

B.在對685名胃癌患者和1131名沒有癌癥的人士進行比較的調查中發現，食用以大蒜為主的蔥屬蔬菜的人，其癌癥發病率要比不吃的人低40%。

C.在對以美國艾奧瓦州女性為對象所做的調查結果顯示，每周食用1次以上大蒜的人罹患大腸癌的風險只有不吃的人的一半。

D.三田國際大廈附屬醫院的松村紀高院長建議根據患者的癥狀積極使用大蒜等補品，因為這樣能“防止產生使身體老化的自由基”。

2.下列關于SAC的表述準確恰當的一項是（ ）

A.SAC是S—烯丙基半胱氨酸的縮寫形式，是大蒜的有效成分中最受注目的一種，有賀豐彥教授認為這種成分具有增強免疫力的功效。

B.SAC是成熟的大蒜萃取液，是生的大蒜在酒精溶液中長期浸泡后產生的。它可增強免疫系統機能是日本涌永制藥公司首先發現的。

C.SAC能激活免疫系統的輔助細胞，它還具有防疫系統司令部的指揮功能，隨時命令體內的“防衛部隊”捕捉、殺死細菌等外敵。

D.SAC可以降低血壓、改善血液循環、抑制造成血栓的血小板凝結等，一些冠狀動脈硬化癥患者服用它一年半后，動脈硬化得到抑制。

3.下列說法與原文意思相符的一項是（ ）

A.NCI認為改善飲食習慣，能減少癌癥發病率，因此，大蒜被他們列在能預防癌癥的“重要食品”的金字塔結構圖的頂端。

B.對于大蒜的藥用價值，有賀豐彥教授、板倉洋一部長、松村紀高院長的見解基本相同。

C.食用大蒜對于人類的健康有利，但也會有一定的副作用，因此在使用的時候要有所限制，要講究方法。

D.關于改善飲食習慣、調整飲食結構對提高人們的健康水平所起的作用，有賀教授與板倉部長的認識大體相同。

4.根據文中提供的信息，以下推斷不正確的一項是（ ）

A.在古印度，大蒜被用來治療麻疹、毒蛇咬傷、肺炎以及寄生蟲病，今年還為研究大蒜舉辦了世界會議，可以說人類對大蒜的藥用價值的研究年代久遠、范圍廣泛。

B.大蒜含有200多種成分，加工方法不同，所含成分也會變化。人們想獲取什么藥用效果只須改變一下加工方法即可。

C.NCI對不同地區的人們做了兩次調查，雖然主要的研究對象是胃癌和大腸癌，但這并不表明大蒜只對胃腸癌癥有預防作用。

D.在對大蒜的研究中，參與者有專門研究人員，有大學教授，有公司技術人員，有心臟內科醫生，大蒜的藥用價值得到人們廣泛關注。

【王海龍/供稿】