一頭毛驢的“旅行日志”

昂貴的種驢

這是一頭體型龐大的公驢，幾近于馬。經(jīng)它參與繁殖的毛驢，不計(jì)其數(shù)。單從它每天產(chǎn)生的精液來(lái)講，市值1000多元。

在位于東阿縣的國(guó)家黑毛驢繁殖中心，它被看做驢中之王，市值可達(dá)3萬(wàn)多元。

12月9日，本刊記者在該基地看到，龐大的場(chǎng)地里建起了十幾個(gè)驢舍，差不多都是標(biāo)準(zhǔn)間，待遇優(yōu)越，有很多毛驢在悠哉地“散步”。據(jù)基地的技術(shù)員于杰介紹，繁殖中心占地200畝，共有母種驢150頭，公種驢34頭，每年能繁殖出約90頭小驢，“我們采取了細(xì)管凍精技術(shù)，冷凍的優(yōu)質(zhì)驢種將被送往全國(guó)10個(gè)省份的20多個(gè)繁育基地，用以繁殖種驢，改善當(dāng)?shù)伢H的品質(zhì)?！泵H的生活水平很高，只吃墨西哥玉米。

從養(yǎng)殖環(huán)境、條件以及原料的選種開始，整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程進(jìn)行全面控制。建立了全產(chǎn)業(yè)鏈的可追溯系統(tǒng)，每一頭驢的皮下都植入一個(gè)芯片，它的母親是誰(shuí)，父親是誰(shuí)，都要建立檔案。

阿膠的生產(chǎn)依賴驢皮，但由于農(nóng)業(yè)機(jī)械化的普及，傳統(tǒng)農(nóng)畜功用的毛驢數(shù)量急劇減少。據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，從上世紀(jì)90年代起，家驢的存欄量以年均26.71%的速度遞減，如今，很多農(nóng)村都已“驢蹤難覓”。于是東阿阿膠開始自己養(yǎng)驢。

東阿阿膠進(jìn)軍養(yǎng)殖業(yè)，首要目的是保證極品阿膠的原料資源——烏頭驢。沒(méi)有烏頭驢皮，就沒(méi)有正宗、純正的好阿膠。

從2002年開始，東阿阿膠實(shí)施“以肉謀皮”策略，大力打造上游毛驢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，通過(guò)基地公司和驢產(chǎn)業(yè)研究所向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供種驢和成熟的養(yǎng)殖技術(shù)，并負(fù)責(zé)回收活驢。

十幾年來(lái)，東阿阿膠在發(fā)展商品驢產(chǎn)業(yè)中創(chuàng)造了多個(gè)全國(guó)第一：第一個(gè)成立驢產(chǎn)業(yè)專業(yè)研究院，第一個(gè)投資建設(shè)驢的專業(yè)屠宰企業(yè)，第一個(gè)建設(shè)阿膠原料GAP基地等。并且，在工業(yè)化條件下，保留農(nóng)耕時(shí)代原生態(tài)的養(yǎng)驢方式，用“3年出欄一頭驢”的慢養(yǎng)方式保持了原料的自然品質(zhì)。

“修治”驢皮

有了優(yōu)良的驢種，接下來(lái)該處理驢皮了。傳統(tǒng)手工制作阿膠的工序?qū)訉恿鬓D(zhuǎn)，就像一篇美文，講究的是起承轉(zhuǎn)合，絲絲入扣。

中藥的生產(chǎn)工藝，用文雅的古典術(shù)語(yǔ)說(shuō)，叫修治。這阿膠的“修治”，端的是精深復(fù)雜，大致說(shuō)來(lái)，不可或缺的程序就有十幾道之多。依次為泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁打沫、過(guò)濾、沉淀、出膠、切膠、晾膠、翻膠、擦膠。整個(gè)“修治”過(guò)程中，只要其中一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，則滿盤皆廢——制作出的阿膠成為廢品、次品，不可用了。

關(guān)于泡皮、刮毛、焯皮，清代浙江山陰人金埴在其《巾箱說(shuō)》中記載道：“制阿膠之法：至冬取皮浸河一月， 刮一毛滌垢，務(wù)極潔凈?！弊龊昧诉@一切，然后將極潔凈的皮子運(yùn)回作坊，加以切割，進(jìn)行烹煮。

食品藥品企業(yè)長(zhǎng)壽的基因就是產(chǎn)品安全有效，做產(chǎn)品要跟做人一樣厚道。東阿阿膠的原料是農(nóng)副產(chǎn)品，上游原材料的安全對(duì)企業(yè)而言生死攸關(guān)，阿膠行業(yè)被曝光的兩次重大事件都是因?yàn)樵隙稹，F(xiàn)在，東阿阿膠開始建立全過(guò)程溯源的質(zhì)量追蹤體系，打造全產(chǎn)業(yè)鏈模式，主要是對(duì)質(zhì)量有一個(gè)全程的把控。

在全產(chǎn)業(yè)鏈上游，東阿阿膠在國(guó)內(nèi)建立了20個(gè)毛驢養(yǎng)殖示范基地，搭建原料收購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量全過(guò)程可追溯。

在產(chǎn)業(yè)鏈中游，東阿阿膠強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量控制，率先在行業(yè)采用清潔化的驢皮前處理工藝，使驢皮前處理機(jī)械化、連貫化、清潔化，確保原料最大限度去除雜質(zhì)；其發(fā)明的“阿膠殺菌干燥機(jī)”，能夠有效控制雜菌；東阿阿膠從原來(lái)的木質(zhì)晾膠床到晾膠車的現(xiàn)代晾膠工藝創(chuàng)新，使晾膠均勻，透氣性好；現(xiàn)代濃縮新技術(shù)的應(yīng)用，有效增加阿膠特有的香味，雜質(zhì)降低20%；他們潛心多年分析優(yōu)秀老膠工在關(guān)鍵工序火候控制最佳點(diǎn)的30多項(xiàng)技術(shù)參數(shù)，采用現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行工藝固化，確保每一批產(chǎn)品都傳承了最佳品質(zhì)。

在下游終端服務(wù)環(huán)節(jié)，東阿阿膠正在實(shí)施從健康產(chǎn)品提供者向健康服務(wù)提供者轉(zhuǎn)型，健康管理連鎖店將成為“十二五”期間著力打造的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，在這里，消費(fèi)者可以了解阿膠的文化、價(jià)值、功效和使用方法，得到的不再只是產(chǎn)品本身的價(jià)值，還有更多的附著于產(chǎn)品之上的文化價(jià)值。