芡實的栽培與利用

摘要：芡實為睡蓮科，種仁可入藥。味甘澀性平，補腎能固精，健脾可治瀉，遺精帶滑精。文章介紹了芡實的栽培與利用，久服能強志，耐老神仙稱。

關鍵詞：芡實；栽培；利用

芡實為植物芡（Euryale ferox）的果仁，為睡蓮科植物，別名雞頭實、雁喙襯、刺蓮蓬實、雞頭等。以成熟種仁入藥。味甘、澀，性平，歸脾、腎經，具有補腎固精、健脾澀腸的功能，既是食品又是藥品。

1 植物的形態特征

芡為一年生水生草本植物。全身具尖刺。根須狀，長90～120cm，深入土中。根莖粗短，有白色須根，具不明顯的莖。葉著生于短縮莖上。由外向環莖陸續抽生，葉柄長，密生針刺，初生葉箭形或橢圓形，過渡葉盾形，革質，基部開裂片2片，長6～9cm，寬3～6cm，沉水，外面光滑，成年大葉，直徑可達1m，葉面綠色，有皺壁，葉背紫紅色，網紋脈突起，邊緣向上折，葉脈上多刺。花期7～8月，單生于花梗頂端，沉于水中或半露或伸出水面。花半開，晝開夜合，花梗多刺，萼片4，披針形，內面紫色至淡紫色，花瓣多數，長圓狀披針形，紫紅色花柱頭圓盤狀。紅色至醬紅色，嵌于花托頂端，子房下位。果期8～9月，果實雞頭狀，漿果，海綿質，暗紫紅色，密被光刺，每果有種子160～200粒，直徑約1cm，近圓形，紅棕色至黑色，種殼堅硬，外有漿片假種皮。

2 生長習性

芡喜溫暖氣候和光照充足的水生環境，適用于水質肥沃的池塘、水庫、坑塘和長年不斷水的溝渠，水深經常保持在60～150cm，水底須有疏松的黏泥。生長期適宜溫度為20～30℃，溫度低于15℃果實不能成熟。種子不耐干藏和受凍，在水中需保持0℃以上的較低溫度，方能安全越冬。栽培土壤以中度肥沃的紫色夾沙泥或黏泥最適宜，過肥田易使植株徒長，過瘠薄田生長不良，酸性過大或過冷浸地不宜種植。在我國分布于東北、華北、華東、華中以及西南地區。

3 栽培技術

3.1 選地與水源。芡種植地應選水面不寬，水流不急，水源可靠，水深1m上下，能靈活調節水面，便于排灌的內河、池塘、水庫及外湖的湖邊。水底土壤以含腐殖質的黏泥或中等肥力的夾沙泥為好。

3.2 繁殖方法。生產上多以種子繁殖為主。在8月下旬至9月份，當果實呈紅褐色時，采集成熟的果實，除去外果皮，取出種子，洗凈置于通風處晾干備用，春播、秋播均可。以秋季8月下旬至9月上中旬，播種隨采的新鮮種子最好。春播可在翌年3月份用干燥種子，播時每2～3粒種子用較黏的泥土包成小團，按照1～1.3m，遠距離丟到池塘里，使種子深到水底，每畝用種2～2.5kg。水深30cm以下水田，可采用挖穴直播，每2m見方挖1淺穴，每穴播種子2～3粒，覆蓋泥土1～1.5cm厚。

4 田間管理

4.1 勻苗。谷雨前后幼苗均已長出水面，可到田間進行檢查，如發現稀密不勻，可適當進行勻苗，保持合理的行株距。移苗時，可用腳夾住根部壓入泥中，夾時動作要輕，切勿折傷嫩莖。

4.2 除草。當田間有雜草發生時，可隨時拔除。也可將雜草用腳踩入泥土，保證田內無雜草為害。一般一年應除草4～5次，至7月下旬，芡葉覆蓋水面后可不再除草。如水面有浮萍，應及時清除。

4.3 追肥。追肥可根據田內芡生長情況靈活掌握。芡苗長出水面后或移栽芡苗成活后，應進行第一次追肥，即取田泥混入1半腐熟的有機肥，用酵素菌漚制的廄肥或堆肥并加入過磷酸鈣或鉀肥堆漚7d后，曬至半干，做成糞團，施入植株10～15cm的泥土中，每株施泥團肥3～4kg。如田塊貧瘠，在植株封行時可追肥2次；在植株生長旺盛期，可葉面噴施3次以上農人液肥300倍液或雷力2000營養液600倍液，新豐2號500倍液及TA增產粉1000倍液。也可噴灑硒素液肥或0.3%磷酸二氫鉀、硝酸鉀噴施劑。

4.4 水位調節。芡的豐產與水位調節關系很大。據山東經驗：水位應掌握“春淺，夏深，秋放，冬蓄”的原則，即春季幼苗期應保持水深50～70cm，夏秋季旺盛生長期應保持水深100～120cm，冬季保持水深50cm蓄水保暖，保證落入水中的芡實能安全越冬。若池塘養魚，要等秋季芡實收后才能放水捕魚，捕后應立即回灌水并達要求標準。

5 病蟲害防治

5.1 病害。常見的有葉斑病、葉瘤病、葉黑粉病、黑斑病。

（1）葉斑病（Cercospora sp.）是由半知菌亞門尾孢屬真菌引起的病害。主要為害葉片。葉斑多從邊緣、葉尖開始，初期暗綠色、圓形，后變為深褐色，潮濕時病斑上生鼠灰色霉層，極易破碎穿孔，并使全葉腐爛。

防治方法：發病初可用50%多菌靈可濕性粉劑800倍液或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液，或50%富土殺菌靈可濕性粉600倍液，或50%苯菌靈可濕性粉劑1500倍液，或30%菌無菌（乙蒜素）乳劑1500～2000倍液噴灑，7d噴1次，連噴2次以上。

（2）葉瘤病（Vstilago sp）是由擔子菌亞門黑粉菌屬真菌引起的病害。主要為害葉片，初期葉面生淡綠色黃斑，隆起腫大，呈瘤狀，大至拳頭，紅色，形狀不規則，后期病部腐爛，散出大量黑色小顆粒。

防治方法：播種前，可用0.3%拌種雙可濕性粉劑浸種。

（3）葉黑粉病（Doassansia sp.）是由擔子菌亞門實球黑粉菌屬真菌引起的病害。主要為害葉片，初期葉片上產生淡褐色斑點，后逐漸擴大為近圓形或不規則形病斑，病健界限明顯，邊緣淺褐色，病斑多可連成片，造成較大壞死區。以后病斑隆起，形成高1～3mm的瘤，表面粗糙，內含大量黑色粒狀粉末，長期埋于寄主組織內，有時干后散出黑色粉末，葉片枯黃。

防治方法：發病初用402水劑800倍液或90%硫酸鈣800倍液，自7月起7d噴1次，連噴2～3次。

（4）黑斑病（Dichotonophthoropsis nymphaearum）是由半知菌亞門角卷霉屬真菌引起的病害，卷喙旋孢霉屬或睡蓮擬叉梗孢也可引起。主要為害葉片。病斑形狀不定，葉片上初生水漬小黑斑，后擴展成圓形至多角形或不規則形，邊緣黑色有黃色暈圈的病斑，中間灰褐色有輪紋，病部易破裂或脫落，致葉片和邊緣殘缺不全，嚴重時葉片大部分乃至全部變黑褐色腐爛。

防治方法：①發現病株立即拔除。②用50%多菌靈可濕性粉劑，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或36%甲基硫菌靈懸浮劑500倍液，或50%苯菌靈可濕性粉劑，或30%乙蒜素乳劑1500倍液，或25%炭特靈可濕性粉劑500倍液噴灑，10d噴1次，連噴2～3次。

5.2 蟲害。常見有蓮縊管蚜、菱紫葉蟬、椎實螺、斜紋夜蛾和甜菜夜蛾。

（1）蚜蟲：以成若蟲群集在葉面刺吸葉片汁液，輕者葉片發黃，重者萎縮枯死。

防治方法：有蚜蟲為害時，可用50%辛硫磷1200倍液或10%吡蟲啉乳劑1500倍液及2.5%功夫（三氟氯氰菊酯）或敵殺死乳油2000倍液，20%快克樂（氰·馬）乳油1000倍液噴灑。

（2）葉蟬：體紫色，以成若蟲群集葉莖部，以刺吸口器吸取汁液，使葉莖上出現小白色斑點。

防治方法：參照蚜蟲防治。也可用25%殺蟲雙250～500倍液防治。

（3）椎實螺：成幼螺在水中啃食嫩葉嫩莖，并咬食根系，使芡生長停止，葉體瘦縮，重者死亡。

防治方法：用茶籽餅4kg，在50L溫開水中浸泡3h，濾出殘渣后噴霧；用貝螺殺50g，加水50kg噴殺。

6 采收加工

可視栽培品種選一次采收或多次采收。一次采收多用于刺芡品種。9月下旬，芡果皮發紅，少數成熟果實自行炸裂，籽粒漂浮水面，此時即可采收。采收時，可乘小船用長柄鐮刀將葉片割去，露出果實，然后將果實逐一割下。多次采收適宜于無刺品種。8月下旬，早期所結果果柄發軟，果皮發紅，可陸續采收。采時盡量保護綠葉免受損傷，防止水從葉脈中流入，引起腐爛。采時可用竹刀從果柄基劈取果實，保留完整的果梗，以免水從果梗破口進入植株內。

采得的果實無刺品種可直接用手取出種子。有刺品種可用小刀將果實基部戳開，將果實尖端放在長凳上，上置木棍，用腳踩緊，用小刀撬開基部，擠出種子；也可將所采果實堆起，上面覆蓋稻草，潑水堆漚，7～10d翻1次，再經數日，果皮自行腐爛，將爛果放在竹籃內，用清水沖洗干凈。此法處理種子質量不及上一種。

將種子放入木盆內，足穿鞋、踩踏，使種子處薄膜層脫落，流出黃水，用水沖后再踏再沖，一直到無黃水流出、種皮微白為止，用清水洗凈。作種用的種子可保留假種皮。最后把種曬至手搖可聽到響聲時去除種殼，去種殼可采用人工敲打殼，這樣所得果仁完整，商品性好。也可用機器去殼，所得果仁破碎多，商品性差。去殼果仁要及時曬干。

7 芡實的利用

芡實含淀粉，每100g種子中含水分16.3g，粗蛋白9.2g，粗脂肪0.2g，碳水化合物72.6g，維生素B10.23mg，維生素B2011mg，尼克酸0.2mg，維生素E162.95mg，鉀33mg，鈉16.3mg，鈣49mg，鎂11mg，鐵0.9mg，錳1.25mg，鋅0.74mg，銅0.73mg，磷40mg，還含有皂苷、煙酸及胡蘿卜素等。

早在秦漢時期的《神農本草經》中芡即被列為上品。古人將其作為抗衰老藥而廣為應用。多認為“芡實補中，益精氣，強志，令耳目聰明，久服輕身不饑，稱之耐老神仙”。

現代藥理證明：芡實補脾腎之中有收澀之性。久服益氣強志，輕身減肥，多以藥膳應用。常用治療腎脾虧虛所致遺精，滑精，白濁，帶下，小便不禁，泄瀉等癥。

歷代醫學名家利用其甘澀收斂功能補腎固精，健脾澀腸，故常用于腎脾虧虛所致的多種疾病。