推廣蒸汽加熱二次發酵技術的體會與探討

摘要：分析當前當湖街道蘑菇二次發酵現狀，積極探索推廣蒸汽加熱二次發酵技術方法，總結該技術效益，增加農戶收益，提高蘑菇生產安全水平，為平湖市現代農業發展作出貢獻。

關鍵詞：二次發酵；現代農業

當湖街道是平湖市蘑菇產業的發源地，也是蘑菇種植面積最大的街道之一。近幾年蘑菇產業發展較快，作為特色優勢產業帶動街道農民增收成效顯著。截止2012年底，當湖街道的蘑菇種植面積已發展到28.93萬平方米。

1 推廣蒸汽加熱二次發酵的技術背景

蘑菇生長必須依靠菌絲攝取培養料中營養成分，因此，優質的培養料是蘑菇優質高產的物質基礎。目前，蘑菇二次發酵多采用明爐干熱加溫，不僅升溫慢容易形成死角，使培養料受熱不勻，難于達到二次發酵的質量要求，而且明爐加溫存在火災燒棚和一氧化碳中毒等嚴重事故隱患。二次發酵質量好壞直接關系到雙孢菇生產的成敗，推廣蘑菇培養料蒸汽加熱二次發酵技術具有產汽足、蒸汽熱量高、升溫快的優點，不僅能有效提高蘑菇培養料二次發酵質量，殺滅培養料中的有害病蟲源，而且其生產操作簡便又安全，適合當前蘑菇規模化、集約化、安全化的生產發展需求，對推進蘑菇產業向生態高效發展具有積極的意義。

2 推廣蒸汽加熱二次發酵的技術方法

2.1 改進設備功能提高加溫效率。

2004年起，當湖街道就開始試驗蘑菇蒸汽加溫設備，經歷從自制設備到CWNG加溫專用設備的過程。2012年，通過使用實踐，進行了認真的分析研究，對加溫器生產上的四項薄弱環節進行了改進：①加溫器出汽管原有三彎曲使汽距離縮短，改為一彎。②加煤的爐堂空間太小，改進為盆底式擴大加溫受火面積，加快升溫。③煙道彎曲并在煙囪增加篩網防止火星外竄，杜絕火災隱患。④濕熱產氣管太細，排氣不暢，改用粗管，便于蒸氣排出。通過改進，不僅減少了用煤量，而且加快了升溫速度，效果明顯。

2.2 政策扶持減輕農戶資金負擔。

為解決農戶資金緊張壓力，經過申請、審核、公示等流程，對統一購置“蘑菇專用常壓加溫器”進行了政策補助，市財政補助資金2000元/臺，街道財政補助資金1000元/臺，2012年共新添置12臺，農戶享受補助資金達3.6萬元。

2.3 開展技術培訓，提高菇農技術水平。

2012年，為了提高菇農的生產技術水平，專門舉辦了4期蘑菇生產技術培訓班，參訓人數達309人，發放技術資料5期，800多份。從消毒、堆料、后發酵、生長管理、病蟲害的綜合防治等方面加以培訓，使菇農基本掌握了高產技術，為增產增收打下了堅實基礎。

2.4 抓好標準化技術推廣，為增產提供基礎。

2.4.1 嚴格消毒。春菇結束以后，及時出廢料并遠離菇房，不任意堆放在菇房周邊，以免造成污染。出料后及時沖洗床架，不留死角殘物，然后打掃地面，鏟去地面表層老土，采用高濃度藥物進行薰殺或噴殺。同時，清除棚外雜草和殘物，撒上新鮮石灰粉，待蘑菇培養料進房前一個星期再做一次薰蒸殺菌工作，消毒嚴格到位是保證高產的前提。

2.4.2 配料標準，堆制科學。培養料配方嚴格按照標準，以1000平方尺為標準：稻草3000kg、餅肥200kg（新鮮優質）、尿素30～40kg（含氮量45%）、硫銨20kg（寶鋼貨）、石膏（多肥石膏）75kg、磷肥75kg。第一次翻堆：建堆后1天料溫上升，第2～4天料溫可達70～75℃，第五天翻堆，堆寬2m，堆高不變，料堆中間每隔1米設排氣孔，翻堆時仍要澆水并分層加入所有過磷酸鈣，水分掌握在翻堆后料堆四周仍有少量滴水流出為準。第二次翻堆：一次翻堆后第四天進行二次翻堆，料堆溫度應在70～75℃，寬度1.8m。翻堆時，應抖松草料，分層加入所需的石膏粉和50%的石灰粉。第三次翻堆：二次翻堆后2～3d進行三次翻堆，堆寬2m，保持pH值8.5。

2.4.3 蒸汽二次后發酵的操作。濕熱產氣加溫器中水加到剛好不浸沒濕熱產氣管為好，蒸氣管道采用簿膜小袋筒子，用鐵絲將濕熱產氣管和蒸氣管道扎緊，蒸氣管道上每隔一米開一小洞，以利濕熱蒸氣均勻排放于菇棚內。要使棚內料溫60℃維持8～10h，這是后發酵加溫標準要求，后熟時間5～7d，料內溫度要維持在45℃左右。后發酵結束后的培養料，料色要呈深咖啡色，有大量的放線菌殘體，無氨臭味，有一股甜面包香味，含水量在65%～68%，用pH試紙測試pH值在7.5～7.8時方能進行播種。為確保人身安全，在加溫時或結束后菇棚還未大通風的情況下，人員不準進入。

2.5 科學管理，確保高產。

播種后1～3d打開全部棚窗，保持微量通氣和棚頂不滴水，必須保持菇房一定相對濕度，菌絲封面后吃料1～2cm后要加大通風量，基地上采用開門發菌。做好查蟲、防蟲、除蟲工作，要做到菌絲發菌順利，全部到底，不帶任何蟲害隱患，并在覆土前一個星期用防蟲藥物撒面和噴殺。覆土礱糠必須選擇當年的干燥清白的礱糠，河泥取土必須選擇活水港和周邊無化學和重金屬污染的河道取土。礱糠要進行預濕，再消毒發酵一個星期，拌河泥時要用防蟲藥液和多菌靈噴施消毒，要嚴格把好覆土材料消毒關。覆土前對蘑菇培養料的要求是料面干燥、整平壓實料

面并徹底根除一切病蟲害。出菇期主要是通風、前期降溫、后期保溫，掌握“前期少用水，后期補足水，高溫不調水，低溫少用水”的原則。

3 推廣蒸汽加熱二次發酵技術的成效

3.1 經濟效益明顯。

2012年，在當湖街道共推廣使用面積18.42萬m2，涉及農戶147戶，輻射周遍菇農300多戶，面積達101.5萬m2。據調查，通過采用該技術每平方尺產量為1.16kg，產值5.71元，對照戶產量為1.055kg，產值5.396元，每萬平方尺增產1050kg，增收3140元，18.42萬m2共增產193.41t，增收57.8388萬元。同時，減少了加溫的用煤量，縮短了加溫時間，一個標準5000平方尺的菇棚早棚可減少用煤23.1kg，縮短加溫時間8h14min；中棚可減少用煤18.6kg，縮短加溫時間8h6min；大棚可減少用煤35.8kg，縮短加溫時間8h50min，降低了生產成本，節約了勞動力。

3.2 社會效益明顯。

以往每年蘑菇后發酵時間是菇農和技術部門提心吊膽的季節，時常出現火災和中毒事件。通過推廣該技術，極大地提高了蘑菇生產的安全水平，杜絕了燒棚和菇農中毒傷亡事件的發生，有效降低成本，增加了產量和效益，提高了產品質量和市場競爭力，促進了產業升級和農民增收，實現了經濟效益和社會效益和諧統一。