節(jié)氣養(yǎng)生學：立秋吃什么

《管子》云：“秋者陰氣始下，故萬物收。”根據中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的原則，立秋后人們應科學地攝取營養(yǎng)和調整飲食，以補充夏季的消耗。

防暑仍是重頭戲

立秋是一年中氣溫由升到降的轉折期，此后濕氣減弱，桑拿天也逐漸減少。但立秋并非真正氣象學上的秋天到來。天氣預報中頻頻出現的高溫字樣表明，炎夏的淫威尚在，而肆虐的秋老虎甚至會延續(xù)到九月。因此，防暑仍然是季節(jié)保養(yǎng)的重頭戲。

“立秋是氣候由熱轉涼的交接節(jié)氣，也是陽氣漸收，陰氣漸長，由陽盛逐漸轉變?yōu)殛幨⒌臅r期，是萬物成熟收獲的季節(jié)，也是人體陰陽代謝出現陽消陰長的過渡時期。”據山東省中醫(yī)院肺病科陶凱介紹，秋季養(yǎng)生，凡飲食起居、運動鍛煉、精神情志，皆以“養(yǎng)”和“收”為原則：起居宜“早睡早起”，飲食需“少辛多酸”，鍛煉宜輕松平緩，精神需安神養(yǎng)氣。

《素問·臟氣法時論》有云：“肺主秋……肺收斂，急食酸以收之，以酸補之，辛瀉之。”可見酸味收斂肺氣，辛味發(fā)散瀉肺，秋天宜收不宜散，所以要盡量少吃蔥、姜等辛味之品，適當多食酸味果蔬。秋時肺金當令，肺金太旺則克肝木，故《金匱要略》又有“秋不食肺”之說，秋季燥氣當令，易傷津液，飲食應以滋陰潤肺為宜。

總之，立秋時節(jié)可適當食用芝麻、糯米、梗米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物，以益胃生津。

“貼秋膘”有必要嗎？

立秋之后，“苦夏”者終于有了食欲，開始主動或被動地貼秋膘；老人家更講究貼秋膘，認為秋季進補正當時。

“立秋后，人的腸胃功能仍然較弱，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，反而會增加腸胃負擔。”陶凱認為，立秋后肉類的進補要適當，而患有胃腸道疾病、高血脂、慢性中風等疾病的人，不宜攝入肉食太多。

據陶凱介紹，立秋進補的原則是“少辛多酸”，同時可以適當食用一些具有健脾、清熱、利濕的食物或藥物，可使體內濕熱之邪從小便排出，另能調理脾胃功能，為中、晚秋乃至冬季健康奠定基礎。

“一般來講葉類、花菜和部分瓜果蔬菜的淡補功效更為突出，如茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜等清淡食物都具有清暑化濕的功效。”陶凱認為中醫(yī)養(yǎng)生還提倡立秋后每天早晨喝粥，粥利于健脾，可助脾胃滋陰，平衡健旺的陽氣。

運動也“有理”

《管子》中記載：“秋者陰氣始下，故萬物收。”立秋后，自然界的陽氣開始收斂、沉降，人應當開始做好保養(yǎng)陽氣的準備。

起居應開始“早臥早起，與雞俱興”：“早臥以順應陽氣之收斂，早起為使肺氣得以舒展，且防收斂之太過。“陶凱認為立秋乃初秋之季，暑熱未盡，雖有涼風時至，但天氣變化無常，即使在同一地區(qū)也會出現“一天有四季，十里不同天”的情況。因而著衣不宜太多，否則會影響機體對氣候轉冷的適應能力，易受涼感冒。

立秋后天氣轉涼，也為鍛煉提供了較好的外部環(huán)境。但此時因人體陰精陽氣正處在收斂內養(yǎng)階段，故運動也應順應這一原則，即運動量不宜過大，以防出汗過多，陽氣耗損，運動宜選擇輕松平緩、活動量不大的項目。

《道藏·玉軸經》中記載了一種“秋季吐納健身法”，說來可以參考一下：清晨洗漱后，于室內閉目靜坐，先叩齒36 次，再甩舌在口中攪動，待口里液滿，漱練幾遍，分三次咽下，并意送至丹田，稍停片刻，緩緩微腹式深呼吸。吸氣時，舌舔上腭，用鼻吸氣，用意送至丹田。再將氣慢慢從口中呼出，呼氣時要默念“哂”字，但不要出聲。如此反復30 次。據說秋季堅持此功，有保肺健身之功效。

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立秋養(yǎng)生食譜

當歸滋補方劑

原料：當歸、雞血膝各15克，木香、陳皮、赤芍各10克，桑枝20克，雞蛋3個。

將雞蛋與藥材當歸等中藥加水同煮、待蛋熟后去殼， 再煮5-10分鐘，食蛋飲湯，每次l個，每日3次，連續(xù) 5-7日。

功效：具有養(yǎng)血通絡舒筋等功效，適用于關節(jié)炎肩周炎。

川貝冰糖燉雪梨

原料：雪梨1個，冰糖25克，川貝少許。

雪梨洗凈削皮切開去核掏空，成一個梨盅；其里放入幾粒川貝和冰糖，蓋上梨蓋，用牙簽固定，將雪梨放入碗中，加冰糖、水，隔水蒸30分鐘即可。

功效：止咳潤肺。

生地粥

材料：大米50g，生地20g，冰糖適量。

生地以水煎煮去渣留汁，入大米煮粥。粥將成加冰糖適量，稍煎待溶即成。

功效：滋陰益胃，涼血生津。

正宗日本料理京櫻入駐恒隆首層

本刊訊 8月11日，位于恒隆廣場一層的京櫻料理試營業(yè)，京櫻繼承上乘的日本傳統(tǒng)料理高調進駐泉城。

據了解，日本料理講求食材新鮮，京櫻料理每日從原產地空運新鮮海產到濟，可謂完全遵從日料精髓。京櫻大廚表示，除了口味的不同外，分子料理是日本料理中的一種別出心裁，簡單說就是打破食材原貌，重新搭配和塑形——可以吃的菜單、吃到嘴里馬上化成氣體“神仙慕思”、一口吞下有心動感覺的“初戀番茄”……那么，這些花樣究竟能不能滿足中國人的口味，相信能夠論道的只有刁嘴食客了。 （劉子亮）