夜宵江湖

6種海鮮夜宵吃法

1 煎制

煎三文魚頭

三文魚適合生吃，三文魚頭則是煎制的一種食材。東井料理店的煎三文魚頭，大受一同過來品嘗的幾位朋友的好評，味道、熟度都恰到好處。

2 椒鹽

椒鹽皮皮蝦

制作椒鹽這種調(diào)料的方法是將花椒炸酥，碾碎成粉，攙在細鹽中。椒鹽皮皮蝦入味后，咸鮮可口，饞人不已。

3 生食

新西蘭生蠔與南非生蠔

生蠔因其滋補身體的功效，在夏季尤其受到歡迎。東井日本料理店的生蠔，是從原產(chǎn)地空運過來的，味道甘鮮，汁水豐醇，像是品嘗到了新鮮海水的味道。

4 炭烤

烤蝦

夏天吃夜宵，燒烤是少不了的，“圍爐夜話”是這種夜宵方式的最經(jīng)典概括。炭火的溫度高，可以將食材烤制得更美味。烤蝦、烤扇貝、烤魷魚等是炭烤海鮮中最受歡迎的幾種，經(jīng)過炭火烤炙后，大蝦更加鮮美、香氣四溢。

5 水煮

水煮小龍蝦

小龍蝦是北京夜宵的熱門食材，麻辣小龍蝦是最常見的做法，被簡稱為“麻小”。神烤追求材質(zhì)的鮮美，沒有采用麻辣這種常規(guī)做法，不去掩蓋食材本身的味道，這一方面要求食材必須非常新鮮，另一方面要求廚師對味道把控得恰到好處。

6 香辣

香辣蟹

香辣也是海鮮的一種常見做法，香辣蟹、香辣蝦都是經(jīng)典菜品。眉州東坡的香辣蟹，除了色澤紅潤誘人，味道更是鮮香辣嘴。

4種肉菜夜宵風(fēng)格

1 西北小吃風(fēng)格

烤雞翅

烤串是西北風(fēng)格小吃的夜宵必備食品，也是最常見、最大眾的一種燒烤，只要燃起炭火，似乎誰都能做烤串。其實，將烤串烤到色香味俱全，并不容易。一方面，所選的材質(zhì)必須上等，做到肥瘦相間，軟硬相宜，肉質(zhì)新鮮；另一方面，還需要把握火候，烤到油水外溢但沒干硬，香氣撲鼻但未烤糊，烤制過程中根據(jù)口味適度添加調(diào)料。

2 湘菜風(fēng)格

干鍋肥腸

這是湘菜中的代表菜品之一，要把肥腸做得肥而不膩，軟而未爛，又辣又香，不腥不膻。湘腸香餐廳的干鍋肥腸，廣受食客好評，該店老板認為自家店已經(jīng)不需要再作宣傳了，想來吃的還會來，吃不了辣的照樣不來，所以拒絕了CCTV某頻道的拍攝采訪邀請。

3 粵菜風(fēng)格

脆皮炸子雞

炸子雞是粵菜的一個招牌菜，講究皮脆、肉滑、骨香。制作復(fù)雜，有些餐廳在宴席上才擺出來。婚宴上的炸子雞，也叫“當(dāng)紅炸子雞”。糖朝甜品店的脆皮炸子雞，色澤金黃，在黃檸檬、小紅番茄、綠黃瓜的搭配下，更是讓人倍添食欲。炸子雞稍微有點油膩，搭配粥品是最合適不過的了。

4 日式風(fēng)格

煎鵝肝

鵝肝因為法式料理的鵝肝菜品而出名并身價倍增，美味的鵝肝被認為值得專程前往品嘗。但鵝肝要是做得不到位，有可能會變柴或者有腥膻味。東井日本料理的煎鵝肝壽司，是其招牌菜之一，軟糯中帶著肉香，細膩中略有甘甜，雖然看起來不夠鮮艷誘人，但口味著實值得肯定。

吃哪些食材夜宵不容易長胖

一、西紅柿

西紅柿中含有豐富的膳食纖維與果膠，容易使人有飽腹感，同時帶走腸道中的酸性代謝廢物，幫助人在睡眠過程中完成腸道排毒。熬夜加班吃夜宵時，不妨多吃西紅柿，因為西紅柿中含有的植物松果體素與人體松果體素很相似，能有效減輕疲勞感。

二、燕麥片

燕麥和西紅柿一樣，能幫助清除腸道中那些影響睡眠的酸性物質(zhì)，促使人體內(nèi)釋放一種胰島素，這種胰島素能夠幫助色氨酸到達大腦并在那里轉(zhuǎn)化為復(fù)合胺，告訴大腦可以睡覺了，起到放松神經(jīng)、安眠的功效。

三、黃豆泥

黃豆泥就是打完豆?jié){后剩下的豆渣，有安眠、瘦身、排毒的多重功能。豆渣和豆?jié){一樣含有豐富的植物雌激素，能讓人心情放松：還含有豐富的寡糖成分，能促進腸道內(nèi)的益生菌生長，調(diào)控脂肪和膽固醇代謝、減少體內(nèi)酸性代謝廢物沉積、幫助腸道排毒；還有含量豐富的礦物質(zhì)鈣、大豆蛋白和大豆纖維，也是體脂燃燒的催化劑。

四、益生菌酸奶

睡前喝乳制品不一定會發(fā)胖。酸奶中含有豐富的益生菌，能抑制脂肪囤積、促進脂肪分解，并調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、消滅腐敗菌、促進毒素排出、提升腸道免疫力。

五、果蔬汁

果蔬汁既能補充水分、緩解饑餓感，又能慢慢釋放果糖，有放松神經(jīng)、促進睡眠的功效。

蘋果、胡蘿卜、菠菜、芹菜、玉米粒等榨出的果蔬汁就是健康又可口的宵夜飲料。

六、南瓜粥

南瓜性溫，能潤肺益氣，有補血之功效。而且，南瓜熱量很低，即使臨睡前吃也不會導(dǎo)致發(fā)胖；其富含的膳食纖維和果膠，能幫助腸道在睡眠過程中排毒；更含有獨特的微量元素鈷，能保護心臟。

七、馬鈴薯

馬鈴薯算得上是最有營養(yǎng)的天然瘦身食物。既不含脂肪和膽固醇，熱量也很低，其富含的堿性化合物，能夠清除人體內(nèi)那些妨礙色氨酸發(fā)揮催眠作用的酸性化合物。當(dāng)然，最好不要吃油炸的。

8種夜宵主食推薦

1 面食

抹茶奶黃流沙包

奶黃流沙包是不少粵式餐廳都會根據(jù)自己的理解研發(fā)后推出的小吃。通過在面粉中加入抹茶，使之兼具抹茶的清香和奶黃的濃香。糖朝的廚師經(jīng)過多次嘗試研發(fā)，才制作出色澤嫩綠、口味清香甘甜的抹茶奶黃流沙包。

蠔汁叉燒包

叉燒包是廣東最具代表性的點心之一，與蝦餃、干蒸燒賣、蛋撻一起被稱為粵式早茶“四大天王”。上品的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒做餡，包子皮蒸熟后軟滑可口，稍微裂開并露出餡料，散發(fā)出叉燒的陣陣香味。糖朝的蠔汁叉燒包，叉燒味道剛好，但皮略顯干澀。

2 米粥

生滾鮮蝦粥

生滾粥就是將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，以保持肉類的鮮美。所以，嚴(yán)格意義上的生滾魚片粥、鮮蝦粥，都是在顧客下單后加入肉料，待粥煮沸翻滾片刻后就盛起送到顧客面前的。

荷葉粥

荷葉粥有清瀉解熱、降脂減肥的作用，是夏天極佳的解暑食物，特別適合中老年人。

3 雜糧

土豆泥

在西式餐飲中，土豆泥是很常見的，往往被制作成沙拉。日式料理中的土豆泥借鑒了西餐的做法，但口味上更加清談，富有土豆原本的滋味。東井日本料理的土豆泥，就有著典型的日式口味，不以分量見長，而以滋味引人。

脆皮馬蹄條

荸薺俗稱馬蹄，脆皮馬蹄條是將荸薺糊做成條狀荸薺糕后，再在熱油鍋中炸成金黃的菜品。糖朝的脆皮馬蹄條，外脆內(nèi)糯，咬一口后還得細細咀嚼，這樣更能體會其中的滋味。

4 甜點

鮮果豆腐花

南方人愛吃甜豆腐花，所以，從港式美食的邏輯來看，豆腐花與鮮果結(jié)合起來，是天經(jīng)地義的事情。糖朝的鮮果豆腐花算是其比較獨特的菜品之一，除了比較好吃，也賺足了眼球。

楊枝甘露

楊枝甘露是一種港式甜品，可以從中品嘗到西柚的清香，芒果的甜香，西米的軟糯，以及椰汁、鮮奶油的奶香。各家餐廳做出來的楊枝甘露往往不盡相同，糖朝的楊枝甘露，略微甜了點。

4種夜宵素菜推薦

清蒸茄條

清蒸茄子可以更好地保留其所含維生素，煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。茄子含脂肪和糖非常少，屬于低熱量食物，有顯著的減肥效果，調(diào)上姜蒜，更能起到降血脂的作用。眉州東坡的清蒸茄條，在添加川式風(fēng)味的調(diào)料后，辣味十足，但又清爽可口。

酸辣金針菇

湘菜中，酸辣是其主要口味之一，口味清爽的金針菇做成酸辣味后，別有一番味道。湘腸香餐廳的酸辣金針菇，在小紅辣椒的點綴下，在色香上都能勾起人們的食欲，口味上爽脆而筋道。

涼拌莧菜

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃、清熱的功效。涼拌莧菜主要加了鹽作為調(diào)料，保留了莧菜原汁原味的口感。

涼拌豇豆

涼拌豇豆色澤翠綠，鮮咸爽口，很是開胃，食用前冰鎮(zhèn)一下口味更佳。